R.BorgacciによるAmarene Sciroppate

彼らは何ですか？

缶詰チェリーとは何ですか？

チェリーチェリーは、保存されているフルーツとフルーツシロップのサブセット全体に属する長期的な食品です。

ブラックチェリーは、すべての新鮮な果物と同様に、ビタミンAとビタミンCを豊富に含む果物と野菜の食品のVI-VII基本グループに属します。ただし、一度「保存」に加工するために加工 - 洗濯、切断、ピッチング、調理そして甘い液体への侵入 - 彼らはもはや新鮮な果物と同じ栄養特性を持っていません。化学的に言えば、それらは可溶性／単糖類に富んでいるが、熱不安定性ビタミンをより少なく含んでいる。これはそれらを非常にカロリーにし、そして高い血糖 - インスリン負荷および指標を有する。したがって、それらは臨床的栄養、特に太りすぎ、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にはあまり適していません。注：保存を改善するために、産業環境でそれらは酸化防止添加剤 - 特にビタミンCまたはアスコルビン酸、多くのタイプのアスコルベートのように - で強化されます。

サワーチェリーのレシピはとても簡単です。保存に必要なステップは、調理とポッティング - 殺菌あり。十分な調理を当然のことと考えて、長期的に完璧な一貫性を得るための最も重要なステップは確かにシロップの処方です。

キッチンでは、シロップのさくらんぼが主にデザートとして使われ、時にはホイップクリームやリキュール、チョコレートチップ、ビスケットが混ぜられています。血糖負荷が高くなりすぎないように、食事から離れて食べることをお勧めします。彼らは朝食に軽食や食材にすることができます。平均して普通の食事を構成するためにそれらがすべて過度にカロリーであっても、シロップの中にチェリーを含むいくつかのレシピがあります。典型的な例は「スペインの」風味のアイスクリームですが、それらはさまざまなケーキ、特にチーズケーキのような冷たいケーキやsemifreddiのようなスプーンのデザートに使用されています。

なぜシロップチェリー？

シロップ化の発明は、限られた期間内に過剰に利用可能な新鮮な果物、すなわち成熟の保存を延長する必要性によるものである。さらに、新鮮なブラックチェリーはかなり酸っぱい苦い味がしています。これはシロップでの保存にかなり適しています - その砂糖は食品の官能的特徴を補います。同じ理由で、ブラックチェリーも保存用に使用されています - それはエチルアルコールに富んだ政府の液体です。

ジャムやゼリーでさえブラックチェリーで作ることができます。さらに、チェリーは砂糖漬けと脱水の両方が可能です。ジャムやジャムの生産は、しかし、おそらく熟した果実のカビや害虫によってマークされ、したがってシロップの生産には適していない、熟し過ぎた果実の「最後の手段」を表しています。砂糖漬けや脱水されたものでは、それはまだ原型のままの原材料とエネルギーと資源のより高い支出を必要とするので、問題は異なります。

チェリーの変換は冬の間中それらの有用性を保証する。一方、保存された果物の消費は、今日よりも過去においてより一般的でした。無傷の製品は主にシロップ用であり、一方、へこんだ、部分的にかび、害虫、または何らかの方法で洗浄して洗浄したものはジャムになった。

栄養価

サワーチェリーの栄養特性：シロップ中の新鮮なVS

ビタミンA - 主にレチノール当量（RAE）、またはカロチノイド - とビタミンC - アスコルビン酸 - を含むサワーチェリーは、食品のVIとVIIの基本的なグループの両方に囲まれています。

生と新鮮、彼らは適度なエネルギー供給と優れた割合の水を持っています。カロリーは主に可溶性/単糖、またはフルクトース単糖によって供給されます。タンパク質 - 生物学的価値が低い - と脂質は限界です。彼らは食物繊維の十分な量が含まれています。注：フルクトース（グルコース、スクロース、またはマルトースの代わりに）および繊維の存在は、中低実体の血糖インスリン指数を定義するのに役立ちます。

代わりに、彼らはコレステロールフリーです。微量のラクトース、グルテン、またはヒスタミンは検出されません。それらは低レベルのプリンとフェニルアラニンアミノ酸を有する。ミネラル、特にカリウムの量は満足のいくものです。ビタミンに関しては、同等のレチノール - カロチノイド - とビタミンCに加えて、葉酸の投与量は公平です。

一方、シロップの中のチェリーは、はるかに高いエネルギー摂取量を持ち、新鮮な生の成分の2倍以上もあります。余分なカロリーは、シロップに使用される糖 - 二糖スクロースまたは単糖グルコースとフルクトース - によって供給されます。タンパク質や脂質は新鮮な果物よりもさらに関連性が低いです。皮をむかないで、シロップのチェリーは同じ食物繊維を含みます。しかし、調理のおかげで、後者の一部は部分的に加水分解され、より消化されやすくなり、腸内細菌叢 - プレバイオティック機能に利用可能になります。しかし、コレステロールと乳糖はありません。同様に、プリンおよびフェニルアラニンは適度な濃度で現れる。ヒスタミンに関しては、一般に、保存食品は新鮮なものよりも高濃度になる傾向があることに注意すべきです。支配的な液体での希釈により、ミネラルプロファイルは減少する傾向があります。同じことがビタミン濃度にもあてはまり、さらにそれは調理後に劇的に減少する。これは、レチノール等価物（RAEまたはプロビタミンA）には当てはまりませんが、アスコルビン酸（ビタミンC）および葉酸（どちらも熱不安定性）に当てはまります。

ダイエット

ダイエット中のサワーチェリー

血糖負荷、総カロリーおよび血糖 - インスリン指数の増加は、シロップ中のサワーチェリーを、太りすぎ、高血糖または２型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事には不適切な食物にする。彼らはまた、頻繁に虫歯に苦しむ人々にはお勧めできません。繊維の摂取量は控えめであり、毎日の食事摂取量を満たすのに役立ちます。繊維は、血糖指数を下げ、満腹感を増し、腸管吸収を調節するのに不可欠です。それらはまた、腸に有益な効果を及ぼし、アルボを改善し、そして一連の障害およびさらに深刻な病状さえも予防または治療する。便秘、憩室症および憩室炎、痔核の炎症、肛門裂傷および肛門脱出。高繊維食はいくつかの結腸癌の発生率を減らします。プロビタミンAとビタミンCは2つの強力な抗酸化剤です。葉酸は、その一方で、核酸の合成に必要な役割を果たしている、それが妊娠に必要な理由です。しかしながら、調理により、熱不安定性分子 - アスコルビン酸および葉酸 - は不可逆的な分解を受けることを考慮する必要がある。注：市販品への酸化防止添加剤の添加は、少なくとも部分的には、ビタミンCの減少を補います。

シロップの中のサクランボの中の過剰な糖分はまだ新陳代謝に悪い影響を与えていることに注意すべきです。さらに、特にこの理由のために、時折かなり小さな部分（50 g）を食べなければなりません。これら両方の理由から、サワーチェリーはビタミン、ミネラル、食物繊維の主な供給源と考えることはできません。

レシピ

シロップのチェリーのレシピ

以下に、サワーチェリーの作り方を簡単かつ迅速に簡単にまとめます。

シロップのチェリーの成分

サワーチェリー900 g
グラニュー糖300g
135-140mlの水
保護用抗酸化剤（例、ビタミンC）

サワーチェリーをシロップにするための道具

ナイフ、まな板、ガラス瓶と蓋、鍋と蓋、ねじれまたは布と鍋ホルダー、歯切り工具。

サワーチェリーのプロセス

ガラス瓶と蓋を洗う
マフラーや鍋の中のお湯でそれらを殺菌する
別の鍋で水を沸かす
さくらんぼを洗う
5〜10 "のために水でチェリーをブランチング
氷水でそれらを排水し、冷却する
それらを半分に切って石にする
パッケージの指示に従って、チェリーをプロテクターに浸します。
砂糖と水を別の鍋に入れる。沸騰させる
チェリーをジャーに入れてシロップで覆い、気泡を取り除きます。
蓋を締めずに蓋の上に置きます
瓶を消毒するための水で瓶に瓶を戻す
沸騰させて25-30 'に保つ
お湯から瓶を取り外し、ふたを締めます
真空シールを冷却して確認します。

サワーチェリーの製造における頻繁な誤り

シロップの中のサクランボは、保存すると腫れてねっとりするようになるか、小さくて固くなる

シロップの中のチェリーが膨張してねっとりするようになるならば、それは確かにシロップ、特にその浸透力のせいです - 「強さ」と呼ばれます。濃縮しすぎると、シロップは果実を脱水する傾向があり、硬くなります。希釈しすぎると、水が植物組織の内側に押し出されて、それらが膨潤します。シロップの理想的な強度は約20°Baumé - バルクの糖の割合 - または145-145 / S（S =糖の比質量）です。それは使用されるパルプの浸透力によって変わる方程式です。それは果物から果物へと変わりますが、多様性は植物種を変えることによってのみ意味があります - 例えば、サワーチェリーを皮なしでブドウに置き換えることによって。詳細については、私たちの記事を読んでください：フルーツのシロップ。