軽食は、従来の同等品よりもカロリーが低い食品です。 削減される物質は以下のとおりです。
1.脂肪
2.単糖
アルコール
コレステロール
しかしながら、官能的品質（味および粘稠度）を維持するために、添加剤を添加しなければならない：香味料、乳化剤、ゲル化剤、甘味料および防腐剤（後者は軽い食品のより高い水分含有量のために必要であり、したがって微生物学的観点から容易に劣化する）。
栄養素含有量の減少による空隙を埋めるために、脂肪を植物性タンパク質、加工デンプンまたは他のもの、およびショ糖を甘味料甘味料で置き換えることが可能である。 脂肪の減少はエネルギーの観点から利点と見なすことができますが、脂溶性ビタミンが吸収されるビヒクルを構成し、リノール酸とリノレン酸が必須脂肪酸であることを覚えておく必要があります（機能も参照）脂肪の）。
時々ライト食品の概念は消費者を混乱させることができます。 たとえば、軽めのビールは、ノンアルコールまたは軽めのビールです（アルコール度数の含有量は3.5％未満）。 チーズに関して言えば、リーンとライトという用語は不適切に使用されています。 これらの食品は実際には脂肪濃縮物です。 それはラクトースが少なく（乳糖に耐えられない人に適しています）、ホエー（牛乳加工からの残留物、低脂肪含有量）で生産されているので、最終的には軽い製品のリコッタを検討することができます。 いずれにせよ、法律の定義により、低脂肪チーズは20％未満の脂肪を持っていなければなりません。 したがって、軽食の概念は法律で定められた基準によって規制されています。 同様に、低脂肪ヨーグルトは1％以下の脂質含有量を持たなければなりません、一方、低脂肪の軽いマーガリンではこのパーセントはおよそ40 - 42パーセントポイントでなければなりません。 同様に、法的規定により、脂肪含有量が少なく、脂質が39〜41％のライトバターを製造することができます。 これらの例は、光の概念が常に考慮されている製品とどのように関連しているかを理解させます（ライトバターでは、特に従来のものに比べて半分になります）。
