6世紀にまでさかのぼる特定の文書によると、小麦グルテン（seitanのベース）は中国で最初に発見されました。 それは特に仏教徒の間で肉に代わって広く消費された。
小麦グルテンについての最も古い言及は、535年にJia Sixieによって書かれた「Quivi Yaoshu」、中国の農業百科事典に現れます。 その本は小麦グルテンで作られた一種のスパゲッティを "bo duo"と呼んでいる。 宋王朝（960 - 1279年）を通して、西安の祖先は後に「ミアンジン」と改名されました。
小麦グルテンは西暦18世紀の西暦「De grano」、同名の芝生の上の1745年のイタリアの論文からのみ到着した。
John Imisonは、1803年に出版された "科学と芸術の要素"にグルテンの英語の定義を引用した。
1830年以来、西洋医師は糖尿病に対する食事療法に小麦グルテンを推奨しています。
19世紀の終わりに、アメリカでは、7日目のアドベンチストもその消費を促進しました。 当然のことながら、1882年にJohn Harveyと提携している会社 "Sanitarium Food"は、小麦グルテン製品を宣伝しました。
