扶養料

カボチャの粉

パンプキン

カボチャはCucrcubitaceae科に属するいくつかの草本植物の果実です。 食物目的で最もよく使われる属は間違いなくクルクビタであり、イタリアでは、最もよく使われる種はモスカタ (有名な「cappellacci di zucca ferraresi」にふさわしい)とマキシマです。

イタリアの美食文化では、カボチャはアメリカ大陸の他の典型的な製品と一緒に引き継いだ。 それは、性的に一人ぼっちで登山する毎年のサイクルです。 それは「カボチャの花」と呼ばれる食用の黄色い花とドライフルーツとして消費される油性の種を作り出します。そこから油を抽出することも可能です(価値はほとんどありませんが前立腺肥大に対して有用です)。

かなりの大きさに達する「冬」と呼ばれる品種の果実(マキシマとモスカタ)は、秋の間に成熟します。 それは特に豊かな土壌を必要としませんが、かなり高い温度を必要とします。

Bel Paeseでは、カボチャはその甘さ、低カロリー摂取、ミネラル塩(カリウム)とビタミンの豊富さで知られています。 日焼けを促進すると言われていますが、実際には(ニンジンのように)肌組織中のカロチンを増加させるのに貢献します(オレンジ色相)。

その用途は主に以下のとおりです。調理(焼き鍋または鍋)およびパルプ化、乾燥、砂糖漬けおよび小麦粉の形で。

イタリアでは、かぼちゃ粉、乾燥かぼちゃ、砂糖漬けかぼちゃはまだほとんど知られていません。

カボチャの粉

WARNING! カボチャ粉の由来の実について問い合わせることを強くお勧めします。 パルプの典型的に粉末状の粘稠度のおかげでそれ自体を貸す一方で、「何かが望まれるものを残す」という官能的かつ味覚的な特徴を有するトルコのターバンゴーヤを避けることがより良い。

カボチャの粉は、調理されていない、新鮮な果物から得られた乾燥した(時には蒸した)パルプの正確な粉砕から得られた粉末です。

いくつかのカボチャの粉は、おそらく論理上、部分的に劣化しているいわゆる同等のレチノール(ビタミンA)の酸化のために、生パルプよりも明るくない色をしています。 一方、他の小麦粉は、おそらく処理プロセスが異なるため、十分に着色されたままです。 しかし、私はいつも食品が食品添加物に富んでいないことを確認するために栄養ラベルを調べることをお勧めします(一般的に有機小麦粉はそれらを持っていません)。 この場合は、魅力的な色の少ない他の人を選ぶのが良いでしょう。

カボチャの粉は主に焼き菓子の製造に使われています。 パスタのための詰め物として、またはある種の第一コース料理(再水和後)のためのベースとして、または装飾目的のための用途の不足はない。

他の多くの種類の「代替の」小麦粉と同様に、かぼちゃのものでさえビーガン料理やセリアック料理で特に使用されています。 明らかに、そのようなものとして、手付かずの環境で生産されたカボチャの粉はグルテンを含まない!

理由が分からなくても、かぼちゃ粉の価格はかなり高いです。 有機的なものは約20€/ kgです。 一部の製品では、ラベルに原産地のカボチャが明記されていますが、「ターキッシュターバン」の場合は、加工技術に関係なく、価格は絶対に違います。

カボチャの食事の栄養摂取量は非常にユニークです。 それはかなり高いエネルギー量を提供しますが、穀粉のそれと重複しません。 カロリーは主に炭水化物によって供給されますが、伝統的な小麦粉とは異なり、これらは主に単糖類(フルクトース)です。 脂質とタンパク質は限界です。

最も特別な栄養成分は確かに繊維によって表されます、そしてそれはおよそ15g / 100gの食用部分です。 一方、カボチャの食事の水分補給係数は非常に高いことに注意してください。そのため、食品の準備が整ったら、この重量は100%低くなる可能性があります。

WARNING! カボチャの粉は、カリウム含有量が非常に高いため、他の食品(ミネラル、リン、カルシウム、ナトリウムが豊富)とともに有害な蓄積を引き起こす可能性があるため、慢性腎不全の場合はあまり推奨されません。血液中のそのような電解質の。

かぼちゃのピューレ

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