何
アボカドとは何ですか？
アボカドは熱帯の果実とそれを生産する中央アメリカの植物を示すのに使用される一般的な名前です（ P. americana 、植物科のLauraceae）。
それは肉質の果物のカテゴリに属していますが、アボカドは食品のVIまたはVIIの基本的なグループの化学的特性を持っていません。 それは脂肪、ビタミンEが非常に豊富でありながら、それは水、砂糖、酸が乏しいです。 それどころか、我々がイタリアで消費するのに慣れている肉質の果物は低脂肪ですが、砂糖、酸が豊富で、そしてそのようなレベルのアルファトコフェロールを含んでいません。
これらの特性のために、それは地中海式食事療法で使用するのが容易ではなく、それ故にむしろ文脈から外れています。 エネルギー多量栄養素間のバランスを変えずにアボカドを食事に含めるには、レシピや食物へのエキストラバージンオリーブオイルの使用を排除するか大幅に減らすことが不可欠であると言えば十分です。 一般的に、アボカドは太り過ぎや肥満の場合には避けるべきです。
アボカドの美食の使い方は、その地域の料理の伝統によって大きく変わります。 植物が由来する中央アメリカでは、アボカドはあらゆる種類の料理に非常によく使われています。 一方、イタリアでは、これは目新しさであるため、最も一般的なレシピは非常に限られています。
植物学的には、アボカド果実は桃、杏、チェリー、オリーブ、ココナッツのようなドルペです。 かなりの大きさになります。 特に滑らかな肌の品種で、茄子を彷彿とさせる形と外の色。 刻むと、果肉は黄色で、大きな茶色の木質の穀粒です。 熟したときそれは漠然とクルミを思い出すバターのような食感と風味を持っています。 生からほとんど独占的に消費されます。
あなたはそれを知っていましたか...
アボカドという用語はスペイン語の "aguacate"に由来し、さらに以前のオリジナルの名詞ahuacatに由来します。これは睾丸を意味し、ペアで生まれ育ちます。 ヨーロッパの人々による発見は、南北アメリカでのスペインの巡回中に行われました。
アボカドオイル
アボカドオイルは、食品分野と化粧品分野の両方で使用できます。
- 食用のものは、熱不安定性画分 - ビタミンE、抗酸化剤、多価不飽和脂肪など - をできるだけ無傷に保つために、果肉の冷間圧縮またはそれの遠心分離によって得られる。 それ故に、それはより価値の低い種油よりもむしろエキストラバージンオリーブオイルに類似している - 熱いおよび／または溶媒で抽出された。 良質のものであれば、クロロフィルが豊富に含まれているために緑色がエメラルド色に着色されていますが、低合金製品は黄色に近い傾向があります。
- 代わりに化粧品のそれは、高温で溶媒で抽出することによって得られる。
化粧品用アボカトオイル
アボカドオイルは、多くの化粧品処方の中でも最も評判の良い星です。 脂肪酸の典型的な分布はそれに真皮性を与え、それを皮膚のための優れた栄養素にし、皮膚のハイドロリピッドフィルムを回復しそして統合することができる。
アボカドオイルを配合したものは、乾燥した肌荒れや失活した肌の場合に理想的な治療法です。 アルファトコフェロール、フィトステロール、テルペンアルコールなどのビタミンが豊富な不鹸化画分は、肌のトーンと弾力を回復させるのを助ける線維芽細胞の活性を刺激します。
栄養価
アボカドの栄養特性
アボカドは非常にエネルギーの高い果物です - 皮をむいてピットを入れる大きい寸法の1つは500から600キロカロリーを供給することができます - それは脂肪が非常に豊富であるので。 それはVIIの基本的な食品グループのどれにも属していません。
カロリーは主に脂質によって供給され、続いて可溶性糖質によって供給され、最後に低生物学的価値のあるタンパク質によって供給される。 ココナッツやアブラヤシのような他のトロピカルフルーツとは異なり、飽和脂肪の割合はアボカドの方が控えめです。 オメガ9オレイン酸、余分なバージンオリーブオイルを特徴付ける、そして多くの代謝上の利点が帰因するのと同じ脂肪の強い存在で、代わりに単一成分の成分が優勢です。
アボカドは繊維が豊富です。 それはコレステロールを含まず、それどころかフィトステロール（ベータシトステロール）が豊富です。 乳糖やグルテンは含まれていません。 ヒスタミンはプリンおよびアミノ酸フェニルアラニンと同様に無関係です。
カリウム、マグネシウム、亜鉛、マンガン、リンは豊富に含まれています。 ビタミンB 5（パントテン酸）、ビタミンB 6（ピリドキシン）、葉酸、ビタミンK、ビタミンE（アルファトコフェロール）およびビタミンC（アスコルビン酸）のレベルは優れています。
| アボカド、生 | |
| 栄養価の高いです | 数量" |
| 水 | 73.23 g |
| タンパク質 | 2.0 g |
| 脂質 | 14.66 g |
| 飽和脂肪酸 | 2.13 g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 9.80g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 1.82 g |
| コレステロール | 0.0 mg |
| TOT炭水化物 | 8.53 g |
| デンプン/グリコーゲン | - g |
| 可溶性糖 | - g |
| 食物繊維 | 6.7 g |
| 可溶 | - g |
| 不溶性 | - g |
| エネルギー | 160.0 kcal |
| ナトリウム | - mg |
| カリウム | 485.0 mg |
| 鉄 | 0.55 mg |
| フットボール | 12.0 mg |
| 燐 | 52.0 mg |
| マグネシウム | 29.0 mg |
| 亜鉛 | 0.64 mg |
| 銅 | - mg |
| セレン | - MCG |
| チアミンまたはビタミンB1 | 0.067 mg |
| リボフラビンまたはビタミンB2 | 0.13 mg |
| ナイアシンまたはビタミンPP | 1, 738 mg |
| ビタミンB6 | 0.257 mg |
| 葉酸 | 81.0 mcg |
| ビタミンB 12 | - MCG |
| ビタミンCまたはアスコルビン酸 | 10.0 mg |
| ビタミンAまたはRAE | 7.0 mcg |
| ベータカロチン | 62.0 mcg |
| ゼアキサンチンルテイン | 271.0 mcg |
| ビタミンD | - MCG |
| ビタミンK | 21.0 mcg |
| ビタミンEまたはアルファトコフェロール | 2.07 mg |
ダイエット
食事療法におけるアボカドの役割
アボカドの栄養特性は、ドライフルーツと非常によく似ています - ナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピーナッツ、カシューナッツ、マカダミア、松の実、ピーカンなど。 したがって、それは油糧種子に代わる有効な手段となり得る。
アボカドは、特に深刻な性質の、太りすぎに対する食事療法には向いていません。 明らかにその関連性は食事中の全体的な組成に依存します、しかし、イタリアでは、調味油脂としてエキストラバージンオリーブオイルの使用は脂質の他の関連する源のための余地をあまり残しません。
2型糖尿病、高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症、高コレステロール血症に対する食物療法に禁忌はありません - 反対に、高脂血症、フェニルケトン尿症、乳糖不耐症、グルテン（セリアック病）、ヒスタミン。 しかし、アボカドに対するアレルギー反応の報告はいくつかあります（主に花粉との接触を目的としています）。 ラテックスアレルギーの人はアボカド摂取後に重度のアレルギー反応を経験するかもしれません。
繊維は体にとって多くの有益な機能を果たす。 特に水溶性のものは、適切に水と結合して、次のことができます。
- 満腹感の機械的胃刺激を高める
- 栄養吸収を調節する - インスリンの血糖上昇を抑え、コレステロールと胆汁酸塩の吸収と再吸収を妨げる
- 便秘/便秘を予防または治療する。
腸の健康に欠かせないこの最後の側面は、結腸発癌の可能性を減らすだけでなく、痔、肛門裂傷および肛門脱のような他の多くの不快感、憩室症および憩室炎などのかなりの減少に寄与する。 可溶性繊維が腸内細菌叢の栄養基質を構成することも覚えておくべきです。 その代謝が粘膜のための重要な栄養素を放出する微生物叢の栄養を維持することで、大腸の健康はさらに促進されます。
ビタミンC、ビタミンE、ポリフェノールおよび他の植物性要素は重要な酸化防止剤の役割を担っています。 細胞老化の罪を犯したフリーラジカルの作用に対抗することに加えて、これらの栄養素は様々な代謝障害の治療に役立つと考えられています。 ビタミンCはコラーゲン合成や免疫系の維持にも不可欠です。 ビタミンKは、その一方で、不可欠な抗出血因子です。 葉酸は、妊娠中の非常に重要な過程である核酸の形成に必要です。 代わりにビタミンBは、そのすべての野菜が豊富ではありませんが、非常に重要な補酵素的要因です。
水、カリウム、マグネシウムの豊富さは、例えば激しいスポーツや長時間のスポーツなどの場合、発汗が増えるにつれて何よりも不安定になり、体内の生理食塩水バランスを改善するのに役立ち、高血圧の薬理学的治療をサポートします。一次動脈。 水とミネラルは、老いても欠けていることが多い2つの栄養素です。 一方、マンガンは、金属 - 酵素成分および酵素活性化として重要な機能を有する。
それはベジタリアンやビーガンの食事に制限はありません - それはそれがしばしば「肉の代用品」として使われる生の食物でさえも（2つの食品の違いは橋渡しできませんが）。 同じことがすべての種類の哲学や宗教にも当てはまります。
アボカドの平均量は50 g（約80 kcal）です。
アボカドとコレステロール
アボカドは、さまざまな医学的栄養学的研究に使用されてきました。 Abhimanyu Gargによって行われたこれらのうちの1つは、高トリグリセリド血症糖尿病患者のサンプルにおいて、炭水化物（果実には乏しい栄養素）を犠牲にして（アボカドから来る）食事の脂肪を増やす効果を観察しました。 血中トリグリセリドレベルの低下をもたらしたため、結果は陽性でした。 アボカドは高コレステロール血症との闘いにも役立つように思われるでしょう。 メキシコの研究では、この脂質異常症を患っている被験者のサンプルにグアカモール（アボカドソース）を使用することの効果が観察されています。 食事中の総脂肪量が同じ（ただし少ない）場合、グアカモールを使用した高コレステロール血症患者は、悪玉コレステロールの減少に加えて、善玉コレステロールの増加とトリグリセリドの減少を楽しんでいます（常にオレイン酸の濃度による） ω9）。
書かれていることから明らかになっていない場合は、他の食品をアボカドで置き換えるのではなく、他の食品を置き換えることによってこれらの利点がどのように観察されたかを強調します。 実際的には、アボカドが脂肪ソーセージが豊富なサンドイッチの代わりにスナック（250 g）として消費された場合、コレステロール値とトリグリセリド値にプラスの影響を与えることが現実的です。 逆に、アボカドがすでに脂肪とカロリーに富んでいる食事の状況で自由に挿入された場合、脂質値は改善も悪化もしない可能性があります。
キッチン
アボカド：食べ方は？
果肉はアボカドから消費されますが、皮やヘーゼルは食べられません。
イタリアでは、アボカドは生の果物として特に使用されていません。 それどころか、それを成分として使うレシピは広がり続けているようです。 例えば、
- 有名なワカモレのようなソース
ワカモレソース
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る- スムージー、フルーツアイスクリーム、ノンアルコールカクテル
- 少数の成分としてではあるが、フルーツサラダ
- シーフードサラダ、ゆでエビ、寿司、チキンサラダ、サマーサンドイッチなどのおかずまたはユニークな料理のための原料
- ローストミートやゲームディッシュなどの全身料理のための原料。
注 ：アボカドは主に生のまま使用されます。 加熱すると、それは付随する食品の自然の風味を圧倒する苦い物質を放出する傾向があります。
アボカドオイルの台所
私達が既に上で言ったように、アボカドオイルはオリーブオイルのそれに非常に類似した化学的プロファイルを持っています。 従ってそれは調味料油としてもフライ油としても使用に適している。 この点で、アボカドオイルは約250℃に相当する非常に高い発煙点を持っていることを思い出してください。 精製すると２７０℃に達する可能性がある。
アボカドと保全
商業上の理由から、アボカドは収穫後に成熟するまで残っています。 このため、一般的に、スーパーで売られているアボカドは非常に難しいです。 熟したアボカドは、手のひらにやさしく押し込まれるとわずかに圧力をかけます。 成熟過程を遅らせるために冷蔵庫に保存することができます。
他の多くの果物と同様に、アボカドの果肉は切り取られ空気にさらされた後に急速な酵素的褐変を受けます。 この現象を防ぐために、カット直後にアボカドのスライスにレモンやライムジュースをスプレーするのが便利です。
説明
アボカド：簡単な説明
アボカドはかなりの大きさの果物です。 長さ20 cm、体重1 kgに達する。 その大きさと形は茄子のものと漠然と似ていますが、種類によっては、表皮の色（皮）が緑がかっていてかなりしわが寄っていることがあります。
アボカドの中果皮（果肉）は、淡い黄色がかっていて、時には濃い緑色がかっています。 一方、種子は、独特で、大きな寸法と木質の一貫性があり、褐色で重く、そして典型的な「滴」形をしている。
果物はあまり甘いものではなく、リンゴのように特徴的な歯ごたえがありません。 アボカドパルプは、脂肪が豊富に含まれているため滑らかでクリーミーです。
バターのような食感には、ややナッツ風味が伴います。
植物学
アボカド：植物学のヒント
アボカドの植物は、植物のファミリー、ラクセア、 ペルシー属およびアメリカの種（ミル）の中央アメリカの木です。
アボカドの植物は200年まで生きることができます。 トランクは黄色いベージュの傾向がある明るい樹皮で覆われている間、彼らは10メートル以上の高さであり、多数の大きくて濃い緑色の葉でできている冠を持っている。 果実は小さな黄色い花から生まれており、平均生産性は1植物あたり年間約400アボカドに相当します。 アボカドの品種は100種類以上ありますが、最も普及しているのは確かにハス（世界消費量の約80％）、接木です。
アボカドは、中央アメリカ、メキシコ、アンデス地域に原産です。 今日、主要生産国は以下の通りです：原産国（特にメキシコ、年間1, 000, 000トン以上）、南アメリカとインドネシアのいくつかの国。 したがって、アボカドの栽培には亜熱帯気候が必要で、絶対に厳格ではないことは当然です。
