E296 - リンゴ酸

E296マリック酸DLまたはL

リンゴ酸（キラル分子）は、自然界で、多くの果物（例えば、リンゴまたはブドウなど）および多くの野菜において広まっている天然の酸性化化合物である。 リンゴ酸は人間を含む動植物にも含まれています。 事実、リンゴ酸は細胞のエネルギー生産サイクル、すなわちミトコンドリア内に存在するクレブスサイクルの重要な中間体です。

しかしながら、食品産業で商業的に使用されているリンゴ酸は化学合成を通して得られる。

リンゴ酸は、特にリンゴジュースおよびグレープジュースにおいて風味および色安定化物質として使用されているが、ジャム、ゼリー、スプレッド、いくつかのダイエット食品においても「qb」という言葉で加えることができる。等 酒石酸と一緒にそれが固定酸味の主な原因の一つであるところで、リンゴ酸もワインに存在しています。 未熟なブドウで生産されたワインは他のワインよりもリンゴ酸の濃度が高く、これは不快な風味を引き起こします。

大量のリンゴ酸を代謝する能力を欠いているという事実のために消化不良の問題（特にDL型）を引き起こす可能性があるので、幼児や子供のための高摂取はお勧めできません。

現時点では負の副作用は知られていません。

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