低血糖インデックス食品

低血糖指数を有する食品は、それらの化学組成およびそれらの身体への影響のために、血糖の中等度の上昇を決定する製品である。

血糖とインスリン

したがって、低血糖指数を有する食品は、低インスリン指数（脂肪蓄積への低刺激を伴う、インスリンを刺激する能力の低下）を特徴とするはずである。 しかし、最近の研究はそれを示しています：

• グルコースは最高のインスリン刺激薬ですが、これができる唯一の栄養素ではありません
• 脂肪酸、特にアミノ酸（タンパク質）を摂取しても、インスリンの放出を著しく刺激することがあります。

次の記事では、低血糖インデックス食品について詳しく説明します。 しかしながら、「血糖インデックス」は「インスリンインデックス」と同義ではないことを繰り返して述べる必要があります。

彼らがどのように「働く」か

血糖指数は、食物の炭水化物とタンパク質が消化され、吸収され、最終的には肝臓によって変換され、そしてグルコースの形で血中に戻される速度です。 言い換えれば、血糖指数は、食事後に血糖値が上昇する速度に対応します（他のより正確な定義は科学文献に任されています）。 食品のこの特性は、特定の要因によって異なります。主要栄養素の化学組成（炭水化物、タンパク質、脂質）、相対的消化率、炭水化物の分子構造（単純または複合、グルコース、フルクトース、ガラクトース）、ファイバービスコースの量、アミノ酸の存在他のアミノ酸と比較した場合のいくつかのアミノ酸の遊離および罹患率など

一般に、低血糖指数を有する食品は、持続用量での粘性繊維の存在、大量の水、グルコースへの肝臓の変換を必要とする複雑な炭水化物または単糖（フルクトースおよびガラクトース）、脂質の存在によって特徴付けられる。不十分に変性したタンパク質の存在および不十分な調理または過度の調理。 これらすべての要因が、食物および完全な食事の血糖指数の低下に寄与しています。

ダイエットにおける重要性

低血糖指数食品 - ゆがみと真実

最近では、低血糖指数食品が減量食の成功に欠かせない重要な要素であると考えていますが、あちこちで読んでみると、この特性は問題の食品の化学栄養的性質よりもさらに重要であると思われます（炭水化物、タンパク質、脂質）またはそれらが消費される部分。 それはそれではありません！

血糖指数が低い食品は絶対にお勧めであり、疑いもなく、中または高血糖指数の食品よりも代謝的影響が優れています。 しかし、食品の血糖指数は、他の食品との関連の可能性（したがって食事の血糖指数について話すほうが正しい）と、それらが受ける調理の程度/種類に直接左右されます。 さらに、タンパク質や（とりわけ）脂肪の存在が血糖指数自体の低下に寄与することを考慮しても、我々は以下のことを思い出す。

• 脂質は「堆積する準備ができている」基質です
• 炭水化物などの食事性タンパク質のアミノ酸は、過剰になると変換されて脂肪として保存されます。

この声明は、読者に、バランスで、血糖インデックスが食品自体のエネルギー密度に従属するという特徴であるという事実について熟考させるべきです。 さらに、これらの食品は適度なタンパク質と脂質含有量で低い血糖インデックスを持っていると仮定すると、導入された食品の一部でさえも、それがグルコースの「血糖負荷」または全体の「量」を決定するので基本的な重要性を持つついに循環流に注ぎ込んだ。 言うまでもなく、血中のブドウ糖の量が多いほど、インスリンを産生するための膵臓の刺激が大きくなります。

彼らは何ですか？

血糖食品指数には2つの異なる分類と異なる変換表があります。 ベンチマークとして「白パン」を使用する人もいれば、「グルコースと水溶液」を使用する人もいます（グルコースが最大のインスリン刺激力を持つ栄養素であるべきなのでお勧めします）。 この種の推定値の唯一の大きな欠点は、実験的変動性です。 この多様性に最大の影響を与えた可能性がある変数は、次のとおりです。食品の成熟レベル、サンプル/研究対象、料理のレベル、食品の水分補給の程度。

以下に、我々は明白に低血糖指数を有する食品として分類されているものを報告する（値はグルコース溶液との比較を意味し、１００の値を有する）。 明記されていない限り、「熱処理」は適用されるべきではなかったので、私は読者が食品の裏書きに特に注意を払うことを強く勧めます。 一方、マメ科植物や生の穀物の管理は必ずしも適用が容易ではないため、一部のデータが省略または無視されている可能性があり、腸への副作用の発生の危険性があります。非消化成分） しかし、高血糖インデックスを持つ食品（例えばマルトデキストリンや他の人工食品）がグルコース溶液自体のそれよりもさらに高い値に達することを考えると、私は調理による数ポイントの増加はあまり重要でないかもしれないと思います。 確かに、低血糖インデックスを持つ食品は、調理後であっても、決して50〜55ポイントのしきい値を超えることはありません（私の意見では、中低血糖インデックスとしてまだ評価可能です）。