E440aペクチン

E440aペクティナ

ペクチンは果実の細胞壁、特にリンゴ、ナシ、オレンジの皮に非常に豊富な天然多糖類です。 ペクチンの割合は、種や熟した度合いによって果物ごとに異なります。 ペクチンは、ある細胞を別の細胞に接合する機能を持っているため、果物にカリカリ感を与えます。 しかしながら、成熟過程が進むにつれて、この結合は溶け、果実はその一貫性を失う。

食品産業は、主にリンゴパルプ、ビートルートおよびオレンジの皮からペクチンを生産しています。

ペクチンに加えて、その塩もあります。

• ペクチン酸ナトリウム
• ペクチン酸カリウム
• アンモニウムペクチン酸塩

ペクチンは、ゲル化、乳化、安定化および膨潤作用を有する。 様々な食品に添加されたペクチンは、それらの広がり性、柔らかさおよび粘稠度を改善する。 このため、ジャム、ゼリー、フルーツジュース、プリン、砂糖、アーモンド、お菓子、ペストリークリーム、菓子製品など、さまざまな製品に含まれています。

通常の濃度では副作用はありませんが、高用量では膨満感や鼓腸などの腸の問題が起こることがあります。

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