食品保存

フルーツ - 季節性とフルーツの保存

フルーツ

フルーツは、異なる植物種で構成された異種の食品群です。 「フルーツ - フルーツ」と題された記事ですでに広く記述されているように、このカテゴリーは多くの種類のフルーツを含みます、それらのいくつかは一般的に「おかず」野菜としてまたはお菓子の代わりにおいしい準備で使われます。

再び主題に入ることなしに、私達はフルーツが2つの基準に従って区別されることができることを思い出してください。

  • 1つ目は本物の果物と他の果物です(後者は雌しべとは異なる花の一部から由来する多肉質の容器に包まれています。リンゴ、ナシ、イチゴは偽の果物の例です)
  • もう1つは、単純な果物、骨材、花序です。

新鮮な季節のフルーツ

果実は植物の施肥の結果であるため、その存在と利用可能性は必然的に植物種の繁殖期に左右されます。 それにもかかわらず、私達の緯度では品種の数が多いため、ほぼすべての太陽熱年の間果物の絶え間ない入手が可能になります。 さらに、「温室内で保護され強制されている」国内生産チェーン、海外から輸入された国内生産チェーンおよび管理された雰囲気(ガス組成を管理する冷蔵庫内)に置かれた生鮮食品の寿命の増加市場での果物の存在は継続的で中断されていないと述べることは可能です。

言うまでもなく、果物の官能的および栄養的品質は、作物の種類と産地、そして市販製品の貯蔵期間の両方に依存します。 食品専門家の助言は常に地元の製品(おそらくは短鎖で)、季節の製品(したがって自然に開発された)の消費に向けられており、長期間冷蔵保存されていません。

短鎖の地元製品の選択は、次のことを保証します。

  1. 自社の領土にある企業の資金調達
  2. 仲介者の排除とその結果としての生産者(より多く稼ぐことができるだけで十分です)と消費者(節約する)の両方の利益のための価格の緩和
  3. 成熟の正しいポイント。 反対に、商業経路が長くなると、生産者は未熟で不完全な果実の収穫を予想する義務があります。 注意収穫後の成熟度は似ていますが、天然の成熟度とは異なります。
  4. 生産者は保守的な技術を使用していないので、果物の鮮度
  5. 培養され販売されている製品としての果物の健康は、微生物が成長することを許さず、そして長期の化学的抗真菌薬介入を必要としません。
  6. ポイント5の結果としての官能的および栄養的品質

いずれにせよ、短いサプライチェーンが欠けている場合は、常に国産品を購入することをお勧めします。 我々は、イタリアは消費者保護に重点を置いた一連の厳格な製造分野を誇っているが、EU以外の地域で生産された果物に関しても同じことは言えないことを思い出す。

同時に、季節の果物の選択はあらゆる点でより有利な品質/価格比を保証します。 さらに、味と香りの特徴を超えて、栄養価(ビタミンと抗酸化物質)も目立たない利点を引きます。 果実は植物の「生きている」付属物であり、それは特に紫外線の存在から利益を得る。 それ故、温室作物は天然作物と同じ代謝強度を持たず、これは作物の栄養組成の不利益となる。

さらに、トロピカルフルーツを乱用することは常に正直です。 これは2つの根本的な理由で持続可能です。

  1. 予想されるように、いくつかの気候帯は我々のものより劣っている経済発展によって特徴付けられます、それ故に、文化的レベルSTILLは耕作の懲戒を最終消費者の完全な保護に向けさせることを許しません。 農薬と農薬の使用は、イタリアよりも指数関数的に増えています。
  2. イタリアで販売されているトロピカルフルーツの多くは非常にカロリーが高いです。バナナ、ココナッツ、アボカドなど。

フルーツの季節

以下は、農業生産の月数に関連して、さまざまな種類のNATIONALフルーツをリストしたものです。

  • ; 12月下旬 - 1月 - 2月、そして3月のほとんどすべて :オレンジ、キウイ、レモン、松の実、みかん、りんご、ナシ。
  • です。 3月下旬 - 4月 - 5月 - 6月上旬 :キウイ、レモン、みかん、りんご、ナシ、ビワ。
  • ; 6月 - 7月 - 8月 - 9月上旬 :アプリコット、スイカ、チェリー、イチゴ、イチジク、ウチワサボテン、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ、ラズベリー、レモン、リンゴ、メロン、ブルーベリー、ブラックベリー、メドラーズ、ナシ、モモ、プラム、スグリ、プラム、ブドウ。
  • 9月 - 10月、11月 - 12月上旬 :オレンジ、柿、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、松の実、栗、クルミ、ザクロ、キウイ、レモン、みかん、リンゴ、ナシ、ブドウ。

NB 。 市場に出回っている前述の品種のすべてがイタリアの起源のものであるというわけではありません、実際には、自生のものはほとんどありません。 しかし、それらは国の領土で広く栽培されている植物の種類を表しているので、それらの季節的な場所はまだ正しいです。

また、製品の季節性には常に最低限の保全が含まれるように指定することも適切です。 短いサプライチェーンのみに基づいて果実の集団的入手可能性を保証することはまだ可能ではない。 今日では、リンゴ、ナシ、キウイなどの製品を数ヶ月間保存することが可能であり、冬の終わりでも貿易に利益をもたらします。 これは伝統的な脱水、キャンディー、缶詰、アルコール中よりはるかに有利なテクニックであることを私達はあなたに思い出させます。

NB 。 ゼリー、ジャム、マーマレードについての言及は自発的に省略されており、私の意見ではそれらは(形と内容において)原産の果物から切り離されすぎています。

乾燥/ドライフルーツ

脱水は、無料の水分削減を使用して果物を保存する方法です。 ドライフルーツは通常:イチジク、日付、プラム、ブドウ、アプリコットなどです。 それらは特定の特異性を持たず、脱水によるより高い濃度のエネルギーおよび栄養(可食部100g当たりのカロリーの増加)のみが観察される。 しかし、私は皆に水抽出の相対的な方法を調査することを強く勧めます。 それは実際には異なる手順を通して起こり得るが、これらの中で、一つは確かに避けられるべきである:それは硫酸塩の使用による抽出である(過剰であれば、潜在的に有害である)。

砂糖漬けの果物

キャンディーも保存の方法です。 それは、微生物作用を抑制するための食品中の糖分の増加(最大70%)に基づいています。 キャンデーは、微量栄養素がほぼ完全に分散されている高浸透圧シロップの内側の小片に新鮮な果物を浸すことによって行われます。 高カロリー性とビタミン貧困を考えると、砂糖漬けの果物の食物消費量はほとんど役に立ちません。

瓶の中の果物

瓶の中の果物は缶詰にされるか、アルコールに浸されます。 お菓子作りや乾燥のように、これらも保存方法です。 シロップは果物の調理を必要とし、それはほとんど完全に熱不安定なビタミン(ビタミンCのような)の含有量を破壊します。 さらに、保存シロップは非常に高い糖分を含む液体であり、製品を高カロリーにし、頻繁にまたは体系的に使用することはお勧めできません(砂糖漬けの果物のように)。 代わりにアルコールに浸るか、「精神で」、アルコール自体の保守的な可能性を利用します。 これは今日ではほとんど使われていない方法であり、子供に栄養を与えることは絶対にお勧めできません。 またこの技術では、新鮮な果物は予め調理されていなければならず、それ故、ビタミン含有量はシロップ中の果物中に存在するのと同じ運命に苦しむ。