L-アスコルビン酸はビタミンCとして天然に存在します。 彼らは柑橘系の果物、キウイ、ブラックベリー、ピーマン、ブロッコリーとロケットをかなりの程度まで含みます。 これらの植物源では、ビタミンCの含有量は1回あたり約100 mgです。 成人のためのL-アスコルビン酸の毎日の必要量は約60 mgなので、重要な量です。 単純な栄養でこれらの必要性を豊富にカバーすることが比較的容易であるにもかかわらず、ビタミンCの抗酸化特性はそれを最も広範囲で人気のあるサプリメントの一つにすることに貢献しました。 彼の支持者によると、実際には、食事摂取量はこのビタミンの貴重な美徳を十分に享受するのに十分ではありません。 問題は記事で分析されました：ビタミンCサプリメント。
医薬品に含まれている、サプリメントに含まれている、またはさまざまな食品に添加剤として添加されているL-アスコルビン酸は、天然源から直接抽出されるのではなく、実験室で合成されます（あるいは天然ビタミンCが豊富なハーブ製品の投与も可能です）。 「人工」ビタミンCを最初に製造したのは、1933年から1934年の間にイギリスの化学者サー・ウォルター・ノーマン・ハワースとサー・エドモンド・ハーストであり、ポーランドの化学者タデウス・ライヒシュタインでも同じ結果が得られました。
合成プロセスはD-グルコースから始まり、さまざまな変換ステップを化学反応および/または微生物発酵プロセス（バクテリア）に割り当てます。
遺伝子組換え技術のおかげで、２，５ － ＤＫＧ－レダクターゼ遺伝子を発現するエルウィニア株が得られた。 この遺伝子によってコードされる酵素は、（グルコースの細菌発酵によって得られる）２，５－ジケト－Ｄ－グルコン酸（２，５ － ＤＫＧ）を２ － ＫＬＧに変換することができる。 その結果、図に示すように、これらのErwini a株はグルコースから2-KLGへの変換を直接行うことができ、元々の様々な化学プロセスの必要性を排除しています。
一旦得られると、Ｌ−アスコルビン酸は脂肪酸で塩化またはエステル化することができる。 前者の場合、分子の親水性は維持され、そしてその酸性度は減少する。 第二に、その代わりに、親油性物質が得られ、それ自体が油脂に添加されてそれらが酸敗するのを防止することができる。
L-アスコルビン酸の塩は総称して「アスコルベート」と呼ばれ、それらを特徴付けるミネラルの名前を取ります（アスコルビン酸カリウム、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビン酸カルシウムなど）。
対応する食品と構造的な違いがないので、合成ビタミンCは天然のものと同じ生物学的作用をします。 しかし、明らかに、アスコルビン酸カルシウムの錠剤からビタミンCを100mg摂取することは、例えば、大きなキウイを食べるのとは違います。 摂取されるビタミンCの量はほぼ同じですが、キウイ - そして野菜一般 - は相乗作用を持つか、あるいは他の方法で身体に有益な他の多くの物質を含んでいます。
