一般性
ゴルゴンゾーラはPDOチーズ（Protected Designation of Origination）で、同名のロンバードの原産地（正確にはミラノ県のゴルゴンゾーラ）に由来します。 それは部分的に着色された粘性緑青を持つ大まかで赤みを帯びた地殻で、約6-13kgの円筒形で来ます。
台所では、ゴルゴンゾーラは決してがっかりしません。 キノコ、塩漬けの肉、ドライフルーツ - ナッツの有無にかかわらず、焼き菓子や焼きたてのパンに基づいて詰められた前菜をうまくコンテキスト化することに加えて、それはソースやリゾットのための優れた成分ベースの処方です。 後者では、それはしばしば苦い蜂蜜、コンポート、ジャムおよびジャムを伴う他の強い風味のチーズと共にまな板に存在します。 ゴルゴンゾーラのスライスは、デザートのすべてのタイプに理想的な代替手段です。
NB ：その強い味と圧倒的な香りのために、ゴルゴンゾーラは食事で適切に文脈化されなければなりません。 他のあまり美味しくないチーズや、より繊細な準備の前にそれを置くと、感覚のエスカレーションを無効にし、食事の全体的な快適さを損なう可能性があります。 ゴルゴンゾーラは、白から赤、光からパシートまで、あらゆる種類のワインとの組み合わせに非常に適しています。 いくつかのビールとの組み合わせも楽しいです。
ゴルゴンゾーラは、独特の感覚的および官能的特徴を持つチーズではありません。 どちらかの地域で生産されたチーズ間の明白な「体」の違いに加えて、ゴルゴンゾーラはさらに2つのタイプに分類されます。
古典的なまたはスパイシーなゴルゴンゾーラおよび/または2つのパスタ：それはパスタの青みを帯びた縞を決定する真菌株Penicillium roquefortiを含むゴルゴンゾーラです。 それは辛い味と強い香りを持っています。
その「デューパスタ」は、限られた量で、ほんの少しの酪農場で生産されたゴルゴンゾーラです。 それは、第２のホットカードの第１のコールドカードへの添加により特徴付けられ、それは生地の多重亀裂を決定し、その中で型はさらに発達する。 それは主に職人ゴルゴンゾーラと見なされます。
スウィートゴルゴンゾーラ：真菌株は以前のMAに似ていますが、タンパク質や脂質の栄養素をあまり気にしません。 柔らかい粘稠度は、より速い酸性化によって付与されるが、前のものよりも高い最終ｐＨを有する（ 火葬プロセス）。 マーブリングの色は、淡い、灰色、青または白っぽいです。 それは主に工業用ゴルゴンゾーラと考えられています。
ゴルゴンゾーラDOP ：その名称はミラノのゴルゴンゾーラ自治体に由来しますが、特定のPDO仕様では、生産と流通（したがって認識）もベルガモ、ブレシア、コモ、クレモナ、クネオ、ミラノの各州で認められています。ノバラ、パヴィア、ヴェルチェッリ、そしてアレッサンドリア県の自治体。 古典的なと甘い技量の両方が認められている。
| ゴルゴンゾーラの栄養成分表 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
栄養価（可食部１００ｇ当たり）
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
衛生面、保存および栄養特性
ゴルゴンゾーラは、真菌培養物によって完全に汚染されたチーズであり、一方では（タンパク質およびそれに含まれるトリグリセリドの変換により）一定の消化率を得ることができ、他方では外皮の除去を必要とする。 健康的で活発な微生物株の存在は望ましくない種の繁殖を防ぎ、ゴルゴンゾーラの摂取によって引き起こされる食品媒介感染症の事例は報告されていないことを強調することは重要です。人の健康に潜在的に有害です。
ゴルゴンゾーラの保存は冷蔵（冷蔵庫内）によって行われ、チーズの保存期間は数日です（ただし2週間を超えることはありません）。 アロマの拡散を防ぐために密閉容器に保管するか、アルミ（アルミホイル）で慎重に包むことをお勧めします。 いくつかはゴルゴンゾーラをスライスし、解凍直後に消費されるように一回に分けて凍結する。
ゴルゴンゾーラは、通常の餌やりでは、料理のグループまたはパスタでのみ適切な方法で（約10gの量で）使用できる食品です。 これは非常に太ったチーズで、飽和脂質が豊富でコレステロールを含んでいます。 それを高コレステロール血症の食事療法のために適したようにしないすべての栄養面。 さらに、かなりカロリーが高いので、ゴルゴンゾーラは、過剰な脂肪を減らすのに役立つ低カロリーの食事でさえも頻繁には使用されません。
タンパク質は、大量に存在しており、アミノ酸（グルタミン酸、プロリンおよびロイシン）が優勢で、高い生物学的価値を有しています。 制限アミノ酸はトリプトファンである。
ゴルゴンゾーラはナトリウムも豊富であり、高血圧に対する食事には使用できません。 しかしながら、カルシウムの優れた量は、（食事中のナトリウムとリンの摂取量の合計を監視しながら）成長の成長と3番目の年齢での成長を正当化します。
ビタミンに関しては、ナイアシン（vit。PP）とvit。の良いレベルがあります。 A（レチノール）
参考文献：
- Cheese Atlas - G. Ottogalli - Hoepli - 256ページ。
