サッカリン（E954）

甘味料としての特徴と用途

サッカリンという名前は、砂糖を意味するラテン語の「サッカラム」に由来します。

市販されているのは３つの形態：サッカリン酸、サッカリンナトリウムおよびサッカリンカルシウムである。 代替甘味料の先駆者として、サッカリンは間違いなく問題のある歴史を持っていました、しかしそれは1世紀以上の間世界中で使われてきた唯一の合成甘味料です。

酸性サッカリンは白色の結晶性粉末として存在します。 適度に強い酸で、水にわずかに溶けます。 しかしながら、高い甘味力（スクロースのそれより２００〜６００倍高い）を考えると、わずかな溶解度は甘味料としてのその使用を正当化するのに十分である。

市販されているサッカリンには、酸、ナトリウム塩、カルシウム塩などの3つの形態があります。 安定性と溶解性が高い（20℃の酸より500倍高い）ため、最もよく使用される形態はナトリウム塩です。 カルシウム塩が、特に低ナトリウム食の人々によって使用されることはめったにありません。

サッカリンとその塩は、非常に長期間にわたっても検出可能な分解を示さない。 もう1つの大きな利点は、広いpH範囲での安定性が高いため、味が変わらず、甘味も変化しないことです。 その安定性の考えを得るために、サッカリンは150℃で1時間後にpH 3.3〜8.0の緩衝液中で安定である。 極端なpHと温度の条件下でのみ、2-スルホ安息香酸と2-スルファモイル安息香酸に分解します。

サッカリンおよびその塩は、非カロリー、安全かつ安価な甘味料として、多種多様な食品、飲料、化粧品および医薬品に使用することができる。 食品業界では、ソフトドリンク、フルーツジュース、チューインガム、ゼリー、ジャム、装飾品、ソース、加工フルーツベースの調味料に添加されています。 食事療法のそれでそれはタブレット、粉または液体の形の甘味料の構成の一部です。 しかし、特に高濃度では苦い金属の後味があります。

使用の安全性と副作用

サッカリンは人体によって代謝されません。 その代謝に由来する生成物は、ごく微量でも、あるいはいかなる場合でも現代の分析技術で検出可能であったとしても、これまでに発見されていません。 一度摂取されると、それは急速に吸収され（約90％）、そのまま代謝されることなく尿に排泄されます。 それは血糖値に影響を与えず、体にエネルギーを与えません。 それゆえ、それは低カロリーおよび糖尿病の食事中の甘味料として示されている。 それはまた虫歯を促進しません。

サッカリンは長い間議論されてきました。 利用可能なすべての研究は通常の消費量でその安全性を示していますが、その毒性について多くの疑問が提起されています。 この論争は、とりわけサッカリンナトリウムの高用量で治療された雄ラットにおける膀胱癌との相関関係を示したいくつかの研究と関係がある。 しかしながら、ヒトにおける広範な研究は、膀胱癌とサッカリン摂取との間に相関がないことを示している（通常の消費レベルで）。

1977年に、FDAはラットで行われた研究に基づいてサッカリンを禁止しました。 この位置づけはその後、適切な世界規模の健康保護委員会によって90年代に改訂され、今日のサッカリンは甘味料の中で完全に再検討されました。 胎盤を通過する能力による妊娠の慎重さ。