何
ピタヤとは
ピタヤ、ピタハヤ、またはドラゴンフルーツ - 英語では "ドラゴンフルーツ" - は、 Stenocereus属とHylocereus属のサボテン（ファミリーサボテン科）から製造された中南米で生まれた果実の名前です。
南東アジアやオーストラリアなど、多数の追加の大陸プランテーションのおかげで、オールドコンチネンタルの商業ネットワークでも急速に拡大しているのは熱帯の果実です。
ピタヤは非常に特徴的な形と色、そして150から600グラムの間で変動する重量を持っています。 それはデザートや飲み物を含むより複雑なレシピに使用することができますが、ほとんどの甘い果物のように、それは主に生で食べられます。
ピタヤはビタミンCが豊富な果物と野菜の食物のVII基本的なグループに属します、そして、その大きな安心の栄養的特性の中で、我々は言及することができます：
- 可溶性糖（フルクトース）とカロリーの豊富さ
- カルシウムの豊富さ - たとえそれがどれほど効果的にバイオアベイラブルであるかが明確でなくても
- 抗酸化機能を有するアントシアニンの豊富さ - より正確にはベタシアニン -
- 水不足
- 食物繊維の中量。
誰もが自由にピタヤを食事に摂取できるわけではありません。 非常に活発であるため、この果実は臨床栄養、特にグルコース代謝に関連する疾患に苦しんでいる人々のいくつかの禁忌を持っています。
栄養価
ピタヤの栄養特性
PitayaはビタミンCが豊富な果物と野菜の食品のVIIグループに属していますが、それはまた、可溶性の糖、繊維およびある種のミネラルの重要な供給源です。 ほとんどの新鮮な果物とは異なり、それは水に乏しいです。
ピタヤは、知られている栄養特性を持っていますが、それほど深くありません。 それは可食部１００ｇあたり約２７０キロカロリー（ｋｃａｌ）の非常に高いエネルギー摂取量（ｇ ／ １００ｇ）を有する。 これらのカロリーは、主に可溶性炭水化物、またはフルクトース（82 g / 100 g）によって供給され、わずかに生物学的価値の低いタンパク質（4 g / 100 g）によって供給されます。 種子の含有量を除外した場合、脂肪摂取量は無関係です。 残りの11 g / 100 gはミネラル、ビタミンそしてフィトエレメントから成ります。 とりわけ、栄養的な観点からは、カルシウムとビタミンC（アスコルビン酸）がより重要です。
ピタヤには食物繊維が豊富に含まれています。 コレステロール、乳糖、グルテンはありません。 ヒスタミン、プリンおよびアミノ酸フェニルアラニンは、ほとんどまたはほとんどゼロの量で現れる - それがヒスタミン保存剤であるかどうかは知られていない。
Pitayaは1つのビタミン、アスコルビン酸（ビタミンC）だけに富んでいます。 ミネラル塩に関する限り、唯一の注目すべき価値はカルシウムのそれであるが、それが完全に生物学的に利用可能ではないと推論することは論理的である。 それが食事で欠けていたならば - 他方では、我々が知っているように、それは西側でそれは平均的にあまりにも豊富である - ナトリウム摂取もまた興味深いかもしれない。
赤と紫のピタヤはベタシアニン、すなわち抗酸化アントシアニジンが豊富です。
あなたがピタヤの栄養成分を深めたいならば、あなたは記事で報告される果物の果肉と種を参照して、テーブルを調べることができます：ドラゴンの果実：栄養特性、食事と植物学における役割。
ダイエット
食事中のピタヤ
ピタヤは、集団食の中で文脈化するのが最も簡単な成果ではありません。 非常にカロリーが高くて甘いので、それは頻繁にまたはかなりの部分で消費されるのには役立ちません。 それは、2型糖尿病および高トリグリセリド血症を含む、過体重および特定の代替疾患に対する食事療法において特に禁忌である。 それは原発性動脈性高血圧症および高コレステロール血症の代謝病理学に直接禁忌を持っていないようです。 しかしながら、それらは肥満と密接に関連しているということを心に留めておかなければなりません。
ピタヤは、セリアック病、乳糖不耐症、およびフェニルケトン尿症に対して無害と見なされています。 プリンが不足しているため、高尿酸血症や尿酸からの腎結石（結石症）に対する食事に使用することができますが、高濃度のフルクトースは血中から尿中の尿酸の除去を妨げる可能性があることも考慮する必要があります。 詳細な情報が欠如しているため、ヒスタミンに対する重度の不耐性の場合には、果物の大部分を避けた方が良いです。
水の量が少ない場合、ピタヤは水分補給状態の維持には寄与しません。特にスポーツマンや高齢者にとっては危険です。 代わりに、それは可溶性繊維に富み、フルクトースが他の単純な炭水化物（例えばグルコース）ほど効果的に満腹感を刺激しないとしても、満腹感を高めることができる。 さらに、水溶性繊維は、栄養吸収を調節することによって代謝に積極的に作用します - たとえ糖分量が与えられても、これが二次的な代謝の重要性を仮定しても）血糖指数の減少およびコレステロールなどの脂肪の摂取の減少その合併症を伴う便秘 - 痔、肛門裂傷、憩室症、憩室炎、肛門脱出症、ある種の癌など 繊維、特に可溶性のものも優れたプレバイオティクスであり、結腸の細菌叢に効果的に栄養を与えるということも覚えておくべきです。
ピタヤは、酸化ストレスから保護する栄養素であるビタミンCを豊富に含み、人体に広く行き渡っているタンパク質であるコラーゲンの合成に関与しており、免疫システムの機能において重要な役割を果たしています。
それどころか、ピタヤ中のカルシウム濃度が、身体のニーズを満たすのに実際にどれほど貢献できるかを確かめることは困難です。というのも、その真のバイオアベイラビリティは未知であるからです。
推奨される平均量は約50 g（約130 kcal）です。
キッチン
どうやってピタヤを食べますか？
ピタヤは新鮮な果物のように主に生のものを食べる。 フルーツジュース、ゼリー、プリン、その他のデザートなど、より手の込んだ調合にも使用できます。
ピタヤはフルーツジュースやアルコール飲料、例えば「ドラゴンズブラッドパンチ」や「ドラゴティーニ」のための香味料および着色料でもあります。
サボテンの花とピタヤ果実の種も食べられます。 前者は一般的にハーブティーのために丸ごとまたは煎茶のために食べられますが、後者から - 脂質が豊富 - それはヘーゼルナッツを非常に連想させる官能的で味覚的な特徴を持つオイルを抽出することは可能です。
説明
ピタヤの簡単な説明
ピタヤは150から600グラムの間で変動する重量で、大規模な果実です。
それは楕円形で典型的にはギザギザの皮で、黄色または赤または紫の色と非常に特徴的な特徴を持っています - それはドラゴンフルーツとも呼ばれる原因となった神話の動物の皮膚を彷彿とさせます。
肉の内側は白または紫色で、色合いはサボテンに応じて変わることがありますが、常にキウイのものと同様の黒い種の存在によって特徴付けられます。
ピタヤはかなり繊細な味がします。 味は非常に甘い、二次的な重要な酸っぱいノートで - この特徴はまた、サボテンの植物種によって異なります。
植物学
ピタヤの植物学の要素
ピタヤはサボテン科に属する植物の実およびステノセレウス属またはヒロセレウス属である。 メキシコのような乾燥したアメリカの地域の典型的なStenocereusの種と品種はいわゆる「ピタヤアスプラ」を生産します。 一方、コロンビアとその周辺地域に固有のものであるにもかかわらず商業的観点からより重要なヒロセレウスの種と品種は、現在ではすべての熱帯および亜熱帯地域 - オーストラリア、東南アジアなど - で栽培されています。
詳細については記事を参照してください：ドラゴンの果実：栄養特性、食事と植物学における役割。
