扶養料

R.Borgacciによるスペルの分割

壊れた綴りは穀物ベースの食べ物です。 それは中程度の厚さの木目のように見え、漠然としてブルグアに似ていますが、より暗くてより粗いです。 淡褐色、基本的に琥珀色で、典型的にはガラス質の外観をしています。

壊れた綴りは、食品のIII基本的なグループに属します。 それは炭水化物に富んでいるが、水に乏しい - それがそれを非常に精力的ににする特徴 - それは食物繊維、中程度の生物学的価値を持つタンパク質、特定のビタミンとミネラルを含んでいる。 それはそのようなセリアック病のための食事療法など、いくつかの例外を除いて、ほとんどの食事療法に適しています。 沸騰させることは水のその重量の少なくとも 100%を吸収 、容積が2倍になる。

壊れた綴りのための最も適切な調理技術は溺死のため - 水で沸騰させるため - または「リゾッタチュラ」 - リゾットの準備に起因する不適切な表現です。 後者の場合、スペルの壊れたものは初期重量の300-400%まで降伏します。 何人かは跳躍で沸騰を完了します。 予備浸漬は必要ありません。

壊れた綴りは、調味料、野菜、肉(新鮮なもの、保存されているもの)、そして内臓の水産物、卵、チーズなど、地中海の食事の典型的な食べ物すべてに完璧に合っています。 一般的なスペルベースのレシピは、スペル全体を使用するのに使用されるレシピとほぼ同じです。 ただし、壊れたスペルを使用すると、料理をより簡単に楽しめます。

それは - 3つか4つの部分で - そして選別機に - ふるいにかけることによって作り出される - 大きい綴りか綴りの綴りの全体の種(ジャンルTriticum種のspelta )。 このため、「スペルが壊れています」という名前は、まったく間違っているわけではありませんが、より適切な「スペルが壊れています」に置き換える必要があります。

あなたはそれを知っていましたか...

整数として、我々は、グルメルまたはブラクトのプライベートグレイン - 専門用語では殻、籾殻またはスラグとして知られているが - それでもなおアリューロン層を備えており、そしておそらくはまた胚芽のものを意味する。

栄養価

壊れたスペルの栄養特性

壊れた綴りは、食品のIII基本グループに属する製品です。

炭水化物に富み、水に乏しい、それは非常に高いエネルギー摂取量を持っています。 脱水はすべての穀物 - そして一般的には豆類を含むでんぷん質の種 - の保護を高めるのに不可欠な要素ですが、問題の食品の栄養密度を著しく高めます。 調理は壊れた綴りの水分補給を決定し、最初のものと比較して200-300%の体積を得るために含水量を増やします。 乾いた生のものと比較して、調理は壊れた綴りのカロリー削減を決定し、それは総カロリーを最大で半分、さらには1/3まで減らします。

壊れた綴りには、かなりの割合のタンパク質と、総カロリー摂取量に比較的影響を与える非常に少量の脂質も含まれています。 ペプチドは中程度の生物学的価値を有する、すなわちそれらはすべての必須アミノ酸を正しい比率および量で含まない。 制限または欠乏アミノ酸はリジンおよびトリプトファンである。 それどころか、壊れた呪文はメチオニンが豊富で、代わりにいくつかのマメ科植物に限定されます。 脂肪酸は不飽和の有病率を持っていて、ポリヌクレオチド鎖の良い割合を持っています - それは種子の種子量に比例して増加します。

種子が不可欠であるために豊富な繊維は、調理中の吸水容量の増加に関与しています。 この食品はコレステロール、ラクトース、ヒスタミンを含まない。 代わりに、グルテンが存在します。 プリンのレベルは中程度と見なされます。

ビタミンの観点から、壊れた綴りはグループBの水溶性分子を大量に示しています。 特にナイアシン(ビタミンPP)、チアミン(ビタミンB1)、ピリドキシン(ビタミンB6)、葉酸 - 後者は、しかし、料理によって大きく劣化します。

ミネラル塩に関しては、リン、鉄(わずかに生物学的に利用可能であっても)および亜鉛の割合が特に顕著である。

ダイエット

ダイエット中のスペルミス

壊れた綴りは健康な被験者の食事療法に向いている食べ物です。 過剰量では、しかしながら、それは、2型糖尿病および高トリグリセリド血症において、過体重、特に肥満において禁忌である。 一方、全体的には、低カロリーのスリムダイエットに精製穀物に適しています。

後者の場合、十分な量のリジンとトリプトファンを含んでいる限り、生物学的価値の高いまたは中程度のタンパク質源との関連付けまたは交互の使用は、一般的なタンパク質要件を満たすのに役立ちます。 脂質は、不足していますが、それでも栄養バランスに中立的または肯定的な影響を与えます。

あなたが正しい量の水を摂取する限り、壊れた綴りのある繊維はそれを便秘に対する食事療法にとって理想的にします。 これらはまた、栄養吸収を調節し、コレステロール摂取と胆汁酸塩の再吸収を減少させます - コレステロール血症に積極的に働きます - そして炭水化物の吸収を遅くします - インスリン - 血糖曲線に積極的に働きます。 繊維はまた、プレバイオティクスとして作用する腸内細菌叢のための栄養素です。

グループBのビタミンは主に補酵素機能を持っているため、スペルを壊してさまざまな細胞機能をサポートすることができます。 しかしながら、豊富な鉄はそれほど生物学的に利用可能ではなく、これはそれが完全には吸収されないことを意味する。 このプロセスを改善することができるビタミンCの栄養源と綴りを関連付けることをお勧めします。 リンは、ハイドロキシアパタイト(骨組織のミネラル)およびリン脂質の必須成分であり、特に細胞膜に豊富に含まれています。神経組織にも含まれています。 亜鉛は強力な酸化防止剤のそれを含む多くの機能を、持っています。

グルテンの存在は、綴りがセリアック病に対する食事療法に不適切な食物を壊します。 それは小麦アレルギー患者に否定的に反応するタンパク質も含みます。 代わりに、それは乳糖不耐症とヒスタミンの食事療法に適しています。 それはまた痛風か高尿酸血症のための食事療法で許可されます。

それは完全菜食主義者、菜食主義者のために禁忌を持ちません、そしてどんな宗教または哲学的な流れによっても禁じられません。 それはマクロビオティック食品とも考えられています。

壊れた綴りの平均部分は80 g(約270 kcal)です。

キッチン

どうやって壊れた綴りを調理しますか?

壊れた綴りはパスタ料理の材料です。 乾式のレシピよりも半液体またはクリームのレシピを作るのにより適していますが、それは綴り全体とほぼ同じ用途を持っています。

実際には、綴り全体がほぼ自然に煮られて自然に食べられたり素早く炒められたりするのに対し、壊れた綴りはセモリナ、リゾットのような濃厚なスープ、豆類と混ぜたシチュー、野菜、その他の種などに理想的です。

:アロイロン層でコーティングされているため、ホイップに必要なデンプンがほとんど放出されず、調理時間が長くなるため、全粒粉のスペル全体が特にリゾットには向いていません。

壊れた綴りは綴り全体の代わりに必要な予備浸漬を必要としないことに注意することは興味深いです。 この特性はかつて全種子に基づいていた多くのレシピを引き起こしています、今日我々は主な成分として綴りを壊しました。

壊れたスペルのレシピには、壊れたスペルのスプーンスープ、壊れたスペルのリゾット、炒めたスペルの炒め物、揚げ/焼き(パンの)揚げ物、スパイスバーガーなどがあります。

官能的かつ味覚的な観点から小麦と同じくらい繊細であるこの成分は、あらゆる種類のパンに完璧に合います。 調味料脂肪としては、エキストラバージンオリーブオイルが好ましいが、芳香族ハーブおよびスパイスは一般に甘やかされることができる:ローズマリー、オレガノ、ベイリーフ、セージ、フェンネル、ディル、タラゴン、チリペッパー、ブラックペッパー、サフラン、ウコンカレーなど それは肉 - 新鮮で保存された - 内臓の、水産物、卵、チーズ、他の穀物、豆類、野菜と野菜、ジャガイモとどんな種類の果物でさえ関連することができます。