テストオラック（酸素ラジカル吸収能）
ORACテストは、最近、食品やサプリメントの抗酸化作用を測定するための基準技術になりつつある方法です。
試験は、ペルオキシルラジカル（ＲＯＯ・）によって引き起こされる蛍光分子の酸化的分解を阻害する抗酸化物質の能力に基づいている。 最も広く使用されている蛍光物質は、ベータ - フィコエリトリン、フルオレセインおよびピロガロールであり、これらは安定性および反応性が異なる。 アゾ複合開始剤（ＡＡＰＨ）の熱分解によって発生するペルオキシラジカルは蛍光分子を攻撃し、それを分解し、その結果蛍光光度計によって測定される蛍光の損失を伴う。
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酸化防止剤は、ラジカルが分子自体を損傷する前にラジカルと反応する蛍光分子によって形成された基質と競合し、蛍光減衰プロセスを阻害する。 抗酸化剤分子の非存在下および存在下における蛍光の減衰の間の差は、フリーラジカルの反応性を減衰させる物質の能力の尺度を表す。 抗酸化能力ＯＲＡＣは、試料１グラム当たりのＴｒｏｌｏｘ（登録商標）マイクロモル当量に対応するＯＲＡＣ単位として表され、ここでＴｒｏｌｏｘ（登録商標）は参照標準として選択された抗酸化活性を有する化合物である。
ＯＲＡＣ法は、許容可能なコストで正確で再現性のある測定を提供するので、抗酸化力を測定するための試験として広く普及している。 さらに、それは、親水性物質および親油性物質の両方に対して、プロトコールの修正を伴って、自動化可能かつ適用可能である。 しかしながら、この方法にも限界があります。 まず第一に、ＯＲＡＣ試験の測定メカニズムは分子の抗酸化作用の定量的評価のみを可能にする、すなわちそれは抗酸化物質がどれだけのフリーラジカルを失活させることができるかを正確に示すが、これが起こる速度の指示を与えない。 フリーラジカルの不活性化速度は、抗酸化物質の有効性を確立するための重要なパラメータです。ラジカルが反応する速度が速いほど、それらが生物構造を攻撃して損傷を引き起こす可能性が低くなるからです。
さらに、酸化防止剤のORAC値は、使用される分析プロトコルによって大きく異なります。 抽出方法および分析が行われる温度に加えて、蛍光プローブの選択は最終結果を決定する上で非常に重要であるので、異なる蛍光分子を用いて得られた測定値はほとんど比較できない。 したがって、異なる物質のORAC抗酸化能力の結果を比較する前に、値が同じ分析プロトコルとのみ比較可能であるため、プロトコルを知ることが重要です。
それにもかかわらず、この方法の普及により、栄養分野で広く分布し使用されている参照表の作成により、多くの食品、特に果物および野菜のORAC容量を決定することが可能になった。 これに関連して、アメリカ農務省は、フリーラジカルの活動を効果的に打ち消すために、果物と野菜の約5つの部分を消費することによって得られる1日に約5, 000のORAC単位をとることを提案します。
興味深いことに、2010年に更新されたORACスケールに従ったさまざまな食品の抗酸化力のリストは、USDAのウェブサイトから削除されています。 注記では、部門は、1）in vitroで実施された抗酸化試験のin vivoでの実際の移転性を支持する臨床データの欠如により、この選択を動機付けている。 2）ポリフェノールが豊富な食品の有益な効果はそれらの抗酸化特性に起因すると考えられるという十分な証拠がない。 今日、私たちは食品由来の抗酸化剤分子が広範囲の機能を持っていることを知っています。その多くはフリーラジカルを吸収する能力には無関係です。 したがって、健康に対するそれらの有益な効果は、抗酸化力とは無関係の作用機序に由来するように思われます。
