一般性
「レモン」という用語では、植物とそれによって生産される果物の両方を指すことが可能です。
レモンの木：レモンは、ミカン科、 シトラス属、種Ｘのリモン （二項命名法、 シトラスＸのリモン ）に囲まれたシトラスの木である。 「Ｘ」を用いて、ハイブリダイゼーション介入を強調する。
レモンは高さ5メートルを超えることができる中規模の植物です。 非常に薄い苗条を作り出し、それが成長するにつれて、濃い緑色の葉が生えます。 花は白く、黄色い球形の果実に進化します。
レモンは1つか2つの花を持つことができます（植物の生産性と寿命の両方がそれに反比例することがわかります）。 1つ目は春で、冬と春（11月から5月まで）を通して果物を収穫することができます。 2つ目は8月から9月の間で、5月以降からレモンを入手することを可能にします。
レモン果実：レモンは、エスペリド系の果実です（詳細については、記事「果実 - 植物学に関するノート、分類と果実の種類」を参照してください）。 色は鮮やかな黄色で、形は多少球形で、時に細長く、葉柄にわずかな突起があります。
レモンに関する歴史的メモ：いくつかの研究基準（気候帯、寄生虫および歴史的発見）に基づいて、学者は中国の南部と南東の谷の間の領域で表される最初の産地とレモンの広がりに戻ってきましたインドの（ほとんどの柑橘系の果物の家）。 レモンについて言及し描写した写本と絵画の歴史的期間は、キリストの誕生の2500年前までさかのぼります。 最初は中東、次にギリシャ、ヨーロッパ、そしてごく最近（いわゆる...）アメリカとの商業開発の連続を通じて、レモンは温帯の隅々まで到達しました。 イタリアの領土では、レモンは西暦1世紀頃に到着しました（ローマ貿易のおかげで）が、最初の作物は西暦11世紀までさかのぼります
今日、レモンの栽培品種はとりわけ暑く湿気の多い気候で、とりわけ熱帯の亜熱帯帯に集中しています。 レモンの生産と輸出の記録を保持している国はインドであり、メキシコと他の中南米諸国がそれに続く。 イタリアでは、レモンの栽培が最大の地域はシチリア、カラブレーゼ、カンパニアです。 リグーリアとガルダ湖盆地（ブレシア地域の町で「リモーネスルガルダ」という名前が付けられたばかり）には、同じ果物の優れた柑橘類の果樹園がありません。
機能とプロパティ
WARNING！ 安心してレモンピールを消費するためには、扱われていない製品がある供給元に頼ることが必要です。
レモンの美食の特徴：レモンは、強く刺激的で特徴的な味わいの香りのよい果物です。 レモンは通常、粉々に「食べる」のではなく、パルプジュースが主に使用されます。 実を言うと、後者も滑らかで「酔って」いるわけではなく、通常、おかずや料理の調味料、ペストリーや料理の材料、タンパク質変性剤（肉やカルパッチョのマリネ、非常に小さいサイズの）、ミックスフルーツジュースの成分など 明らかに、この規則には例外があります。 柑橘系の果物の非常に強い酸性度を十分に許容する特定の対象は、粉々に（多くの場合、まだ皮をむいて）またはジュースのいずれかでそれを消費することができます。 したがって、レモンを食べることによって、果物の官能的で味覚的な特徴をすべて十分に楽しむことができます。 注 ：酢の代わりにレモン汁を使用することは、ビタミンの摂取量を増やすための最も簡単で効果的な方法の1つです。 毎日の食生活にCと植物源からの食物鉄の吸収を改善します。
皮（表皮）はなく、アルベド（中果皮）もレモンでとても人気があります。 レモンの果皮は、特徴的な芳香の大部分を含む果実の一部です。 中果皮（苦い）を奪われた場合、レモンの皮はパスタソース、調味料皿、調味料のおかず、デザートの構成、砂糖漬けの果物などのための例外的な成分になります。
ビデオレシピ - 自家製レモンシロップ
自家製レモンシロップ
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植物療法の側面
レモンの中毒性のアロマはかなりの化学的性質を隠します。 レモンの香りはエッセンシャルオイル、特にリモネンの存在によるもので、この分子は優れた抗腫瘍特性を持っているようです（詳細はまだ進行中です）。 シトロフラボノイド （ ヘスペリジン 、 ジオスミンおよびルチン ）もまた、強力な抗酸化剤、コレステロール低下剤、毛細血管保護剤および抗新生物剤としてのリモネンの有益な作用を支持するのに寄与する。 薬草学の分野でも、レモンの皮は消化を促進するために使われます。 砂糖や他の甘味料なしで煎じ薬（一般に「 カナリア 」と呼ばれる）を仮定すると、消化管に付着した外分泌腺の分泌増加から利益を得ることが可能です。 唾液分泌の増加は実際には知覚できるものであるが、さらに重要ではあるが沈黙しているが、プロセスのその後の段階における他の酵素の放出の改善である。
レモンはまた、水中の含有量および無機塩類およびクエン酸中の濃度の両方に関して、強く喉が渇いている。
栄養価
レモンはビタミンC（アスコルビン酸）が非常に豊富であるため、食品のVIIグループに属する果物です。 さらに、レモンは高濃度の水を含み、一般的にミネラル塩（カリウム）と酸化防止剤の優れた供給量を含んでいます（前段落参照）。
エネルギー分子中のレモンの栄養濃度はごくわずかです。 脂肪とタンパク質の両方は、注目に値する量では見られず、単糖、他の果実に典型的なカロリー分子は、レモンにおいて、同様の重要性の基質を構成しない。
レモン汁はその顕著な酸性度のために胃の粘膜を傷つける可能性があると主張する人もいます。 確かに、胃壁は明らかにより攻撃的なpHに耐えるように組織されており、単純なレモン汁は健康な粘膜の完全性に影響を与えることはできません。 胃の病状がすでにある場合は、食事の間にレモンやレモン汁を摂取しないことが適切です。
高濃度のクエン酸を考えると、レモンは強アルカリ性食品であり、精製食や腎臓結石がシスチンや尿酸を蓄積するのを防ぐことを目的としています。
栄養価
レモンとレモン、ジュースの100g当たりの栄養成分表 - 食品成分表の参考値 - INRAN
 | |||
| レモン | レモン、ジュース | ||
| 食用部分 | 64.0パーセント | 100.0％ | |
| 水 | 89.5グラム | 92.1グラム | |
| タンパク質 | 0.6グラム | 0.2グラム | |
| 一般的なアミノ酸 | - | - | |
| 制限アミノ酸 | - | - | |
| 脂質TOT | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 飽和脂肪酸 | - g | - g | |
| 一価不飽和脂肪酸 | - g | - g | |
| 多価不飽和脂肪酸 | - g | - g | |
| コレステロール | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT炭水化物 | 2.3グラム | 1.4グラム | |
| 複雑な糖 | 0.0グラム | 0.0グラム | |
| 可溶性糖 | 2.3グラム | 1.4グラム | |
| 食物繊維 | 1.9グラム | 0.0グラム | |
| 可溶性繊維 | - g | 0.0グラム | |
| 不溶性繊維 | - g | 0.0グラム | |
| エネルギー | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| ナトリウム | 2.0mg | 2.0mg | |
| カリウム | 140.0mg | 140.0mg | |
| 鉄 | 0.1mgの | 0.2mg | |
| フットボール | 14.0mg | 14.0mg | |
| 燐 | 11.0mg | 10.0mg | |
| チアミン | 0.04mg | 0.02mg | |
| リボフラビン | 0.01mg | 0.02mg | |
| ナイアシン | 0.30mg | 0.20mg | |
| ビタミンA | 0.0μg | 0.0μg | |
| ビタミンC | 50.0mg | 43.0mg | |
| ビタミンE | - mg | TR | |
