米粉

一般性

米粉は、有名なシリアルの派生物で、美味しい料理に応用されています。 より正確には、それはOryza sativa （イネ科、 オリザ属、種O. Sativa ）の果実を粉砕することによって得られる粉末である。

精製米粉の製造に使用される場合、実を言うとこれらの果実は本物の種子です。全体としての取引では、処理サイクルはさらに継続されます。 小麦粉のような米粉でさえ、異なる種類のものであり得る：白米セモリナ、全粒米セモリナ、白米粉および全粒粉米粉。

非常に似ているように見えるかもしれませんが、米粉と米澱粉は同じ製品を構成しません。 確かに、精製米粉はタンパク質、脂質、繊維の摂取量が非常に少ない、基本的に澱粉質の組成です。 しかしながら、米デンプンは粉末をさらに分解することによって得られ、それはその増粘能力および溶解度を増加させるために炭水化物を構成しない全ての栄養部分を分解しそして除去する。

米粉の栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

食用部分 100.0％ 水 12, 3g タンパク質 7, 3g 脂質TOT 0.5グラム 飽和脂肪酸 - g 一価不飽和脂肪酸 - g 多価不飽和脂肪酸 - g コレステロール 0, 0mg TOT炭水化物 87, 0g 澱粉 79, 1g 可溶性糖 0.0グラム 食物繊維 1.0グラム エネルギー 360, 0kcal ナトリウム 4, 0mg カリウム 104, 0mg 鉄 0.4mgの フットボール 7, 0mg 燐 90, 0mg チアミン 0.05ミリグラム リボフラビン 0, 04mg ナイアシン 1, 40mg ビタミンA 0.0 µg ビタミンC 0, 0mg ビタミンE 0, 0mg

西洋文化では、小麦と比較して、米粉は非常に限られた美食用途を持っていますが、グルテンからの「純度」（かなり深刻で活況を呈している食物不耐性の原因となるタンパク質）のおかげでグルテンフリー食品（ グルテンフリー ）の組成に使用されます。 それどころか、東部では、米粉は地元の食事の先祖であり、餅菓子や日本の麺 などの伝統的なレシピを作り続けています。

米粉は生地に適しています。最初のコース、化学酵母を使ったデザート、ビスケット、ノンパンなど。 それは揚げ物の粉々にして、そしてソースまたはプディングを伴ういくつかのスープのために厚くされるようにかなりです。

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栄養特性

白いご飯粉は地中海料理の準備で最も一般的に使用される小麦のそれと大差ありません。 違いは次のとおりです。

• グルテンフリー
• 蛋白質および脂肪の澱粉の高い有病率
• 湿度が低くエネルギー摂取量が多い
• 食物繊維が少ない
• リンを除いて、低濃度のミネラル塩
• 高濃度のチアミンおよびナイアシン（および低濃度のリボフラビン）。

ライスフラワーは、しばしば「ライトフラワー」と呼ばれますが、小麦粉や他のシリアルのものに完全に重ね合わせることができる消化力と厚みのある栄養分を持っています（セリアックを除くと大きな利点があります）。

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