食品中のニッケル

ニッケル

ニッケル（Ni）は鉄と似た金属で、食物を通して体内に取り込まれることがあります。

ニッケルは、それが表すように環境中に広く存在する元素です。

多くの金属合金（鋼）の基本成分
揮発性成分、したがって肺の換気で吸入可能
汚染された地下水、土地など

結局のところ、ニッケルはその起源の異なる起源と生物との高い接触確率で際立っているほとんどどこにでもある微量元素です。

ニッケルの生物学的役割

ニッケルは明確に定義された生物学的重要性を誇る金属であるため、食品への導入は基本的なことです。これは、できる限り多くのニッケルを摂取することが重要であることを意味するのではなく、少量（微量）で十分であり、生理学的欠陥（肝臓障害には存在しない）は知られていません。

食品に含まれるニッケルは腸に吸収されます。毎日導入される量は数マイクログラム程度であるが、食品中のその存在は、特に汚染された土地の耕作から得られる果物および野菜製品においてさえ、数百ミリグラムにも達することがある。

食物と共に導入されるニッケル除去の主な原因は尿および糞便に代表されるが、その血中濃度の恒常性調節は腎機能に起因する。

ニッケルの生物学的機能は、本質的に以下のものに関係しています。

ホルモン代謝
細胞膜の完全性を維持する
酵素構造（アルギナーゼ、トリプシン、カルボキシラーゼなど）
グルコースと脂質の代謝
核酸安定化

ニッケルを含む食品

ニッケルは2つの形態で食品に含まれています。

生物学的成分
汚染物質

最初のグループに属し、自然にニッケルを含む食品は主に次のとおりです。ココア、いくつかの甲殻類、ほとんどすべてのlamellibranch /二枚貝軟体動物、全粒および全粒穀物（特にオートムギおよびソバ）、マメ科植物、種子（クルミおよびヘーゼルナッツ）とカリフラワー。

2番目のグループに属し、汚染ニッケルを含む食品は何よりも重要です。脂肪 - 硬化油およびすべての精製および工業用加工食品。これは、機器や調理器具に含まれるニッケルが、酸性環境への反応や機械的摩擦によって食品に放出される可能性があるために起こります。さらに、予想されるように、特に汚染土壌（スモッグニッケルを含む雨水、ニッケルを含む帯水層、ニッケルに富む土壌など）上の農業から得られる果物および野菜食品中の多かれ少なかれ重要な微量の汚染ニッケルの同定が可能である。

ニッケルが非常に豊富な食品：ココアとその誘導体、全粒穀物、ナッツとヘーゼルナッツ、すべてのマメ科植物
ニッケルが豊富な食品：包装食品、月桂樹の葉、ニシン、アスパラガス、ロブスター、バナナ、ブロッコリー、シナモン、ニンジン、カリフラワー、全粒穀物、きゅうり、クローブ、チコリ、チェリー、玉ねぎ、肝臓、オランダのチーズ、フルーツの海、低温殺菌牛乳、イースト、メロン、ナツメグ、植物油、コショウ、セロリ、ほうれん草、ワイン
ニッケルが苦手な食品：スイバなど、ニンニク、柑橘系の果物、アプリコット、ビール、コーヒー、聖および類似の食品、牛肉、豚肉、子牛肉、子羊肉、キャベツ、コカコーラ、精製小麦ライ麦トウモロコシ粉、エビ、レタス、マーガリン、りんご、ひまわり油、じゃがいも、ナシ、魚（ガディディファミリー）、松の実、大根、パールライス、プラム、乳製品、卵、ぶどう。
NB。水と食卓塩はニッケルを含んではいけません。