芳香コショウ
緑、ピンク、黒、灰色、白:これらは、唐辛子植物( Piper nigrum)によって提供される可能性のある色のバリエーションです。 1つの品種を別の品種と区別するのは、単に穀物の加工と熟成です。
黒コショウがそのカテゴリーで最もスパイシーであるという区別を具体化し、そして白コショウが最も繊細でピーマンであると見なされる場合、それは同名の植物( Piper nigrum)の未熟な果実に由来する。
塩水
コショウ色
このコショウの緑がかった色合いはまた、その処理、すなわち乾燥の結果である可能性があり、その間に、その色調の喪失を防ぐ二酸化硫黄による処理を受ける。
ピーマンも酢で保存することができます。
西洋の伝統では、黒コショウと白コショウが主に使われましたが、緑のコショウはタイ国外では根が強いのです。 。
プロパティ
ピーマンの特性は、ブラックペッパーの特性とほとんど同じです。抗発酵性および防腐性の可能性は、食品保存のために過去に既に使用されていました。
ピペリジン、ピペリンおよびピペレチンはピーマンの精油にスパイシーな風味を与えるアミドです。 これらの成分のおかげで、ピーマンは神経質および胃の興奮剤として使用されます。 「つまんでいる」は胃のレベルでも知覚されるので、ペッパーは消化を促進するようです。 それは熱狂的および抗菌性を持っています。 この特性のためにそれはまたある殺虫剤で使用されています。
ピーマンは疼痛受容体のレベルで作用を決定します。これは、一般的なペッパーと同じように、毛細血管の血管拡張によって誘発される軽度の皮膚刺激を引き起こします。 しかし、唐辛子の発情活性は、唐辛子で表現されるものよりも小さい規模のままです。
ピーマンの胃腸障害の可能性は物議を醸しているので、一般的に - 予防目的のために - 胃炎、胃食道逆流症または胃潰瘍の存在下での摂取を制限することが賢明です。
台所でピーマン
最後に重要なことを言い忘れましたが、ピーマンは魚や肉をベースにした料理を装飾し、多くのソースやクリームに鮮やかさと風味を与えます。ピンクペッパー、ブラックペッパー、オールスパイスの組み合わせをピーマンと組み合わせると、クレオールの名前をとる混合物。
キッチンのピーマンは、ナツメグ、ジュニパー、コリアンダーなどの他のスパイスとよく合います。
E.ギボンによるローマ帝国の衰退と堕落の歴史において 、コショウは「 最も高級なローマ料理の中で最も好きな材料 」と考えられていました 。