一般性
イカブラックは、Sepiidae科の頭足類軟体動物（一般的にイカとして知られている）による防御目的で使用されるインクです。
イタリアを含む世界各地で、いかのインクは非常に人気のある食べ物です。 新たに抽出された、それは素晴らしい料理の価値のある製品と見なされます。
誰もが知っているわけではないのは、実際には、いかのインクが唯一の食用インクではないということです。 正確には、イカ、イカ、タコも使用されています（世界で最も漁獲されている頭足類の3種）。
イカ墨は、食事で使用されているごくわずかな部分を考慮しても、それほど重要な栄養的意味はありません。 実際には、この製品が使用方法に応じて、皿に風味を付けるおよび/または着色する機能を持つことを明確にする必要があります。 どちらの場合も、非常に集中しているので、一度に数グラム使用するだけで十分です。
イカブラックとは何ですか？
イカ黒（他の頭足類インクのように）は本当の顔料です。
注意 ：CirorderサブオーダーとNautilidaeファミリーにはこの防御メカニズムはありません。
インクはえらスリットの間に置かれた特別なポケットに蓄積され、そして環境中に迅速に分散されるために、イカはそれをオペラキュラを通して環境中に放出する。
イカブラックの色は、 メラニンと呼ばれる成分によって引き起こされます。 メラニンは、人間の他の組織（毛）のなめしや色素沈着の原因となるのと同じ物質です。
頭足類の各種は、他のものとはわずかに異なる色のインクを生成します。 一般的に、タコのそれは黒く、青みがかったイカの、そして茶色になる傾向があります（違いは、実を言うと、識別するのが難しいですが）。
プロパティ
イカブラックは、種によって濃度が異なる多数の化学物質を含んでいます。
メラニンに加えて、液体はまた粘液が自然に豊富です。 さらに、少量のチロシナーゼ （酵素）、 ドーパミンおよびＬ － ＤＯＰＡならびに遊離アミノ酸（ タウリン、アスパラギン酸、グルタミン酸、アラニンおよびリジン ）が推測される 。
最近の研究は、頭足類インクがヒト免疫系の一部の成分（ナチュラルキラー細胞）の活性を増加させ、間接的に腫瘍単位の増殖を妨げる可能性があることを示しています。
さらに、いくつかの病原体（ 大腸菌 、 表皮ブドウ球菌および緑膿菌 ）に対して目立たない抗生物質効果があります。
シクロホスファミド （化学療法薬）の摂取と関連して、このインクは赤血球の合成を保護することも示されています。
そのため、イカブラックは、体に有用な特性をいくつか持っているようですが、よくあることですが、参考研究ではin vitro細胞と実験動物しか使用されていません。
料理の用途
以前は、イカブラックがインクとして使用されていました。
しかしながら、いかの黒の現代の使用は、それが食品および香味料染料として使用されている美食分野に一般的に限定されている。
大規模小売店でも保存された新鮮な形で販売されていますが、それは外出中にバッグから取り出した魚屋さんだけが手に入れることができます。
NB ：いかの死は劇的にインク中の粘液の濃度を減少させます。
イタリア料理では、いかの黒は最初のコースのレシピで使用される成分です。 混合物に加えて、それは効果的に卵パスタ、ポレンタ、passatelliなどを着色します 代わりにソースで希釈した、それは色のコントラストを好み、魚のヒントを増やします。
