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シーアスパラガス:栄養価、食生活、およびR.Borgacciの食べ方

彼らは何ですか?

シーアスパラガスとは何ですか?

シーアスパラガスは、Chenopodiaceae植物科 - または植物分類に応じてAmaranthaceae - およびSalicornia属(またはQueller )の草本植物です。 最も広まっている種はS. europaeaです。

これは非常によく似ていてほとんど見分けがつかない植物種のグループです。

salicorniaとしても知られるシーアスパラガスは本物の多肉植物です。 彼らの食用で知られているが、とりわけそれらの典型的においしい味のために、それらはより複雑なレシピのためのおかずまたは原料として台所で使用される。

栄養学的観点から、野菜との関連で、シーアスパラガスはその一貫したエネルギー摂取量によって区別されます。 言うまでもなく、それを食品の平均と比較すると、それらはまだ非常に少ないエネルギーです。 食品の6番目の基本的なグループに属して、salicorniaはビタミンAの優れた供給源です - レチノールまたは同等のもの(RAE、プロビタミンA) - 可溶性糖と繊維はほとんどありません。 とはいえ、その主な栄養的特徴は、それが実際の水の供給源、そしてとりわけヨウ素を含む貴重な海のミネラルとなるようにする、生理食塩水の濃度に関連しています。

一般的なアスパラガスとはほど遠い関係ではありませんが、シーアスパラガスはそれが覚えることができる形状のためにそのように識別されます - 実際にはあまりありませんが、他の植物よりも - アスパラガスofficinalis 形態学的に言えば、salicorniaは実際にはその種類が非常にユニークです。 それは明らかに葉、肉質および多肉植物なしで典型的に分岐した形態のために認識することができます。 一方、salicorniaの名前は、塩と角膜の間の結合の果実であり、明らかに主に味覚の特徴に言及し、次に典型的な角のある形に言及しています。 シーアスパラガスの他の名前は次のとおりです。

したがって、アスパラガスは塩分が多い、砂が多い、または泥だらけの土壌に対して高い親和性があると考えられます。 それらは主に、特に停滞水が形成される傾向がある場所で、海岸を占めます、そしてそれは塩田で非常に一般的です。 それらはユーラシア中に分布しています。

栄養価

シーアスパラガスの栄養特性

シーアスパラガスは、ビタミンAやRAE、特定のミネラル、水、繊維など、VIの基本的な食品群に属し、特に海に溶け込んでいるミネラルが特に豊富です。

野菜や野菜の文脈では、salicorniaにはかなりのエネルギー供給があり、これは約65 kcal / 100 gです。 エネルギーは主にタンパク質(13 g / 100 g以上)、続いて少数の炭水化物(わずか3 g / 100 g以上)、そして最後に脂質によって供給されます。これらは無関係ですが優れた品質を持っています。 ペプチドは不完全な生物学的価値を持っています、すなわちそれらは人間の蛋白質モデルと比較してすべての必須アミノ酸を含んでいません、糖はほとんど完全に溶けます(フルクトース)そしてオメガ3グループの必須ポリ不飽和​​物(アルファリノレン酸)を含む。

シーアスパラガスには食物繊維が含まれています。 代わりにコレステロール、ラクトース、グルテンを含まない。 それらはまたフェニルアラニン、プリンおよびヒスタミンが乏しい。

私たちが予想していたように、ビタミンに関しては、それらはレチノール等価物(ビタミンAとプロビタミン、例えばレチノール等価物またはRAE)がかなり豊富です。 海のアスパラガスの中で最も豊富なミネラルの中で我々が言及する:ナトリウム、カリウム、マグネシウム、硫黄、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、マンガン、銅とヨウ素 - 栄養の観点から最も興味深い。

ダイエット

ダイエット中のシーアスパラガス

シーアスパラガスは、ほとんどの食事療法に適している食品です。

客観的にカロリーが低い、彼らは低カロリーの食事療法に禁忌を持っていません。 他の野菜と同様に、オメガ3、繊維、コレステロールの欠如のために、彼らは明らかな2型真性糖尿病の存在下でさえも、高脂血症 - 高コレステロール血症および高トリグリセリド血症 - および高血糖症に対する食事療法に役立ちます。

ナトリウムの天然源であるにもかかわらず、シーアスパラガスはナトリウム感受性高血圧に対する食事療法に含まれることができます。 これは、塩を加えた食品(例えば、硬化肉、包みのポテトチップス、味付けされたチーズなど)と比較して、野菜でありながら、salicorniaは依然として指数関数的に低いナトリウムレベルと注目に値する貴重なミネラルを提供するためです。 明らかに、この考慮は、任意の塩が調味料として使用されていない場合にのみ有効です。

おそらく豊富な繊維の存在は、便秘または便秘および関連するすべての合併症 - 憩室症、憩室炎、痔核、肛門裂傷、脱毛などを予防する腸の健康にプラスの役割を果たします。 さらに、長期的には、繊維は特定の種類の結腸癌の発生率を減らすことができます。 さらに、満腹感を与え、脂肪および炭水化物の吸収を積極的に調節するので、それらは、過体重、高コレステロール血症、高血糖症および高トリグリセリド血症に対する治療における万能薬である。 可溶性のものは重要なプレバイオティクス的役割を担い、腸内細菌叢の栄養を維持するのに積極的な役割を果たす - これはさらに結腸を健康に保つのに寄与する。

ビタミンAは、おそらくカロチノイドなどのレチノール等価物の形で存在します - 強力な酸化防止剤とレチノール前駆体は視覚、生殖、細胞分化などの必須機能を維持します。

アスパラガスの水とミネラルは、水分補給の維持を促進し、電解質の不均衡を防ぎます。どちらも運動選手や高齢者に多く見られます。 ヨウ素、鉄(それほど生物学的に利用可能ではないが)およびカルシウムのレベルは特に興味深い。 特にヨウ素は、食品中では非常にまれな微量元素ですが、細胞代謝を調節するホルモンを産生する甲状腺(T3とT4)を正しく機能させるために必要であるため、非常に重要です。

キッチン

どうやってシーアスパラガスを食べますか?

シーアスパラガスは、一般的なアスパラガスとは無関係の食用植物です。 代わりに、それらはそれらの風味のある味とわずかにスパイシーな風味で知られている最もすばらしい野生のハーブの1つです。 生または煮たての優れた食べ物は、サイドディッシュの主な美食機能を持っています。 漬物に保存することもできます。

シーアスパラガスの収穫における唯一の基本的な要件は、若い植物の選択です。 収穫は主に5月に手作業で行われます。 根は海水から直接引き出されるので、植物はこの環境のすべての栄養素とミネラルを含んでいます。 それ故にそれはある特定の華麗さと同時に、慎重なのどの渇きを消す能力を授けられています。

シーアスパラガスの他の用途

過去には、アスパラガスの灰がけん化に使用されていました。 吹きガラスの製造において、それらは材料の融点を下げるために使用され、それ故にドイツ語の名前は「グラスチメルツ」である。

説明

シーアスパラガスの説明

シーアスパラガスは、一般的には年に一度、高さ5〜45 cmに達する塩生草本多肉植物です。 それらは一年を通してほとんど緑色です。 9月、10月、11月、そして12月上旬、彼らがより豊かになる月の終わりにだけ、彼らは典型的に赤か黄色がかった色を帯びます。 亜種に応じて、salicorniaの茎は、直立または水平の位置で、多かれ少なかれ枝分かれしていてもよく、小さい層で覆われていても、そうでなくてもかまいません。

シーアスパラガスの開花期間は6月から9月です。 それらは、目立たず、両性愛者の間で、1つから3つの花を支えています。 それからカプセルは袋のような形をした塩の豊富な海綿状のテパルで覆われたこれらから形成されます。

植物学

海アスパラガス植物学の要素

シーアスパラガスは草本植物生物です。 それらはまた高い割合の水と塩を保持することができる多肉多肉植物を構成する。 植物分類によって異なりますが、Chenopodiaceaeファミリー、またはAmaranthaceaeに属します。一般的なシーアスパラガスは、 Salicornia属およびspecie europaea属です。

特にヨーロッパからアジア(中国、インド、日本、韓国、ロシア)、または北ユーラシアまでの北半球の温帯地域では、それらは北海の泥と砂の広がりで繁栄しますバルト海、大西洋岸および地中海沿岸。

シーアスパラガスは、停滞している陸地や塩分の多い陸地に対する高い耐性のおかげで、潮の干潟の上で、さらに海に広がることもあります。 ここで彼らはスパルティナ聖母教会と地面を共有する、いわゆる "ケルゾーン"を形成します。

しかし、salicorniaは塩分の多い土壌でも内陸に生育できます。 これらの地域で最も簡単に見つかる種は、ヨーロッパのサリコニアンに似ていますが、遺伝的に沿岸の個体群とは異なるサリコニアペレナンです。

オーストリアでは、シーアスパラガスはブルゲンラント州のPannonian地域の塩原、特に絶滅危惧種と考えられているSeewinkelで育ちます。

シーアスパラガスの分類

アロエベラのようないくつかの種類の植物に特徴的な多肉植物 - 特定の形態と同じ種のグループ間の大きな変動性は、salicorniaの分類学的分類を非常に困難にしました。

2011年まで、 S. europaea種のいくつかの種および亜種が認識されていた: S. Europaea亜種EuropaeaS. Europaea亜種brachystachaSalicornia procumbensおよびSalicornia stricta

しかし2012年に分子遺伝学の研究からKadereit等。 ユーラシアの植物を、関連する亜型を持つ2つの種のグループに分けました:

  • 遺伝的には異なるが形態学的に類似している2つの暗号種を含む、 Salicornia europaea種グループ
    • Salicornia europaea 、3つのサブタイプがあります。
      • アッケシソウヨーロッパ亜種。 Europaea
      • アッケシソウヨーロッパ亜種。 Disarticulata
      • アッケシソウヨーロッパ亜種。 × marshallii
    • 2つの亜種を持つSalicornia perennans
    • Salicornia perennansペレナンズ
    • Salicornia perennansアルタイカ
  • 種グループSalicornia procumbenspersica
    • Salicornia procumbens 、4つの亜種があります。
    • アッケシソウprocumbens
    • Salicornia procumbens Freitagii
    • アッケシソウprocumbens Pojarkovae
    • Salicornia procumbens ヘテランサ
  • 2つの亜種があるSalicornia persica
    • Salicornia persica persica
    • イランのSalicornia persica

シーアスパラガスの生態

シーアスパラガスは、人口密度のために、砂と泥の多い海の土壌の最初の植民地化者であり、その前には藻と水中の植物があります。 彼らの顕著な耐塩性のおかげで、彼らはすでに海岸の領域で成長して、懸濁物質の統合に貢献します。 このプロセスは、沈降とも呼ばれ、徐々に土壌の成層化につながります。

Alofiteは必須で、salicornieはすべての陸生草本植物の最も高い塩分に耐えます。 彼らは吸収された塩を希釈し、そして高濃度のミネラル土壌で繁栄するための戦略として彼らの多肉植物を使用します。 ナトリウムイオンは大きな液胞に保存されている水に結合し、過剰な細胞内塩濃度の蓄積を防ぎます。 塩分濃度が過剰になり、植物が褐色または赤色に暗色化するまで、ライフサイクルは終了します。

生物の死後大量に放出されたシーアスパラガスの種子は、土壌中で最大50年間の長い発芽能力を維持しますが、雨や河川の洪水の後にのみ発生する淡水中での発芽を必要とします。 撮影後、若い植物は海水の全濃度に耐えます。 春には幼苗が成長し、それは急速に成長します。 8月には、開花期に受粉が風によって起こります。

冬の間、salicorniaの種子はさまざまな種類の海鳥のための重要な栄養源を構成します。