アマランス粉

AMARANTO

アマランスは、シリアル*のグループに属する植物ベースの食品です。

それは古代から栽培されてきた中米の起源を持っています。 これらの場所がスペインで植民地化されたことで、アマランスの生産が大幅に減少したため、今日では（特に世界の他の地域では）かなり時代遅れの製品となっています。

アマランスにはグルテンは含まれていません。そのため、セリアック病の治療には完全に「グルテンフリー」です。 この機能に加えて、アマランスはより注目に値する栄養特性を誇っています。

アマランスは丸ごと、または小麦粉の形で（葉は煎じ薬の形で、または葉の野菜として使用されています）消費することができます。

アマランス粉

一般的に言って、「代替」または「自然派」製品であるアマランス粉は、有機栽培によって得られた植物の種子に由来します。

「製粉」工程は、従来の穀粉に使用されているものと同様である。 何がふるいにかけられる可能性があるのか​​に関する詳細な情報はありませんが、さまざまな文章では、小麦粉の栄養価が種子全体の栄養価に重なっています。 これは「それが」100％不可欠な製品であることを意味するべきです。 しかし、「疑いの恩恵」を維持する必要があります。なぜなら、種子が胚芽を奪われることなく（酸化しやすい脂質を含む）、添加剤を添加することなく、合理的な保存可能性を持つ小麦粉を製造することは不可能だからです。

グルテンを含まない、アマランス小麦粉は発酵食品の製造には適していません。 せいぜい、小麦（または他のグルテンシリアル）と混ぜ合わせることができるのは、50〜80％の小麦と50〜20％のアマランスの比率です。

芳香性が高いので、アマランスの小麦粉はビスケット、エチオピアのパン（クレープのようなインジェラ ）、インドのパン（ チャパティ - ピアディナのような）の調合に代わりに役立ちます。

下の表は、BIO規制に準拠している企業によって製造されたアマランス粉の栄養価を示しています。

報告された値からわかるように、アマランスは全粒穀物とほぼ同じエネルギーを供給する食品です。 その部分として、それは優れた用量の繊維、より多くの量の脂質（全粒小麦の当量の７倍まで）、カルシウムの驚くべき部分（５倍）および鉄（２倍）を含む。 脂肪酸の分解と全体的なビタミンプロフィールに関する詳細は利用できません。

バターとセージでグルテンフリーのアマランス餃子