枕は何ですか
定義：枕は塩漬け肉全体に入れることができる動物由来の食品です。
それは、その名前から推測できるように、新鮮な豚肉の頬（三項の命名法： Sus scrofa domesticus ）に由来する、非常に脂肪の多い組成の味付けされた製品です。
最も一般的なコールドカットの平均と比較して、枕は小さく、普通の大きさは体重1kg前後です。 表面的には、カットの側では、枕はオフホワイトのように見えますが、茶色は外皮に広がっています。 断面では、枕は多かれ少なかれ重要な筋肉の静脈によって特徴付けられる象牙色をしています（起源のブタの除脂肪体重と脂肪体重の間の比率に応じて）。
黄色がかった色、またはさらに褐色がかった色が検出された場合は、枕の保存状態が悪いことを示しています。 この状態は「悪臭を放つ」匂いや味にも見られます。 同様の場合、それを排除する必要はありません、むしろ私達は興味のある部分の表面トリミングと決定的な消費へのある急ぎをお勧めします。 食べ物の過度の脱水でさえも、余りにも長いまたは妥協された貯蔵寿命を示す。 そのため、枕の劣化を防ぎ、自宅での保存を優先するためには、それを細かく（約100-200-300g）に分け、それを真空で処理してから、涼しくて暗い場所（例えば冷蔵庫または半地下のパントリーまたは地下室）。
枕の製造：枕の製造は簡単です。 RIGOROUSlyの皮の保存を含む動物（頭の領域）から切り取った後、ベーコンは塩をかけられ、ペッパーをかけられ、そしておそらく芳香のあるハーブ（セージ、ローズマリーなど）でスパイスを塗られる。 最後に、枕は数週間から最大3ヶ月までの範囲で変化する期間の間味付けされます。 しかしながら、この最後の手順は、ストレッチドパンセッタの手順と同様に、「添え継ぎ」の適用を含まない。
美食の側面
予想通り、枕は地域の伝統に属する傾向がある多数の皿の構成に使用することができます。
生、皮を薄くスライスして出されたベーコンは、料理のサラミを上品に覆っています（官能的で味覚的な観点から）。 ホットクルトンとベーコン（黒トリュフも含む）のスターターはよく知られていますが、その主な役割は間違いなく最初のコースのための付随するソースの定式化のそれです。
| 生ポークチーク100g当たりの栄養成分 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり）
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枕は私たちがカルボナーラとamatricianaに言及するその間のいくつかの伝統的なレシピのための不可欠な基盤です。 今までのところ、枕は緊張した、またはスモークされたpancettaに置き換えられることが多く、確かに安いですが、確かに元の製品までではありません。 様々な「ラルデレート」料理（非常に薄いスライス）やベーコンが豊富なものもあります。
枕に推奨されている農薬の組み合わせは、白ワインまたはロゼのスパークリングワインに関するものですが、常に繊細です。
栄養特性
枕は、脂質が豊富で、タンパク質が少なく、炭水化物や繊維が含まれていない、非常に元気な食べ物です。 この特徴はそれを体重減少を目的とした低カロリー食から完全に除外します。
表から側方に明らかに見て取れるように、ガンシアルの生産に有用な原料（すなわち生の頬）はすでに絶対に独特の特性を持っています。 それはまだ塩味にされ、味付けされる必要があるけれども、頬肉は脂質密度の恩恵を受けるために特に貧弱な水です。 それほどではないとしても、塩漬けおよび味付けされた枕は、さらに高い脂質含有量 - エネルギーを有すると考える可能性があります。
脂肪酸の分解は一価不飽和脂肪酸の利点であるが、かなりの量の飽和コレステロールおよびコレステロールの存在は、高コレステロール血症を患っている対象の治療における枕の使用を完全に妨げる。
ミネラル塩に関しては、生鮮食品の栄養特性を示す一方で、成熟した頬には特に多量のナトリウムが含まれているため、高血圧に対する食事から除外されていると考えられます。
ビタミンに関しては、適度な濃度のレチノール同等物に加えて、枕はチアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）およびナイアシン（ビタミンPP）の優れた量を持っています。
その化学組成が健康で正しい食事療法でそのフレーミングを妨げるので、枕の中程度の推薦部分はありません。 しかしながら、慣習的な食事療法を除いて、現在の食事で使用されているドレッシング脂肪の使用を免れている枕を使用することは可能である。
