ヨウ素が豊富な食品

ヨウ素の重要性

適切な甲状腺機能を確保するためには、主に天然食品 、サプリメント、強化食品（有名なヨウ素添加塩など）に代表されるさまざまなヨウ素源の寄与を評価することが非常に重要です。

食品中のヨウ素含有量：それは何に依存しますか？

ヨウ素が豊富な食品は海水魚と貝です。 卵、牛乳、肉でさえ重要な量を含んでいます。 土壌中のヨウ素の豊富さに基づいて濃度が低く、非常に変動しやすいのは、野菜や果物にあります。 過去には、ヨウ素添加塩を導入する前は、土壌、そして必然的にそれらの果実や栄養を与えた動物の肉がヨウ素が特に不足していた地域では、さまざまな大きさの食事不足が非常に一般的でした。 水でさえもミネラルの最小の供給源を表します。 アメリカでは最も豊富なのは海水（50μg/ L）ですが、米国では平均の飲料水はわずか4μg/ Lです（WHO、1988）。

私たちが食物中のヨウ素について話すとき、その合言葉はまだ「変動性」のままです。 一例を挙げると、少量の魚粉を与えた鶏肉の肉と卵は、伝統的な方法で育てられた動物の肉より明らかに高い濃度のヨウ素を含んでいます。

食品中のヨウ素

ヨウ素添加塩によって提供される貢献は一般的な食品のそれと関連しており、多様でバランスの取れた食事の文脈で毎日の必要量の範囲を保証します。 ヨウ素塩を加えた一般的な食卓塩です。 このため、それは伝統的な塩と同じ外観を維持し、特定の臭いや風味を持たず、またそれが加えられる食品の風味をあいまいにしない。 できるだけ多くのヨウ素を避けるために、それを生で消費し（調理後に塩を加えて）、光や湿気のない涼しい場所に保管することをお勧めします。 料理はまた、揚げ物では約20％、焼き物では23％、煮沸では58％の損失で、食品のヨウ素含有量を減らします（WHO、1996）。

• それらが由来する土壌（野菜）から。
• 飼料（牛乳およびその誘導体）のヨウ素による強化から。
• 動物は食べ物（海水魚）のために運命づけられた環境から。

ヨウ素の前述の食料源は、海藻の異常な豊かさの前にのみ青白くなります。 Laminariales（昆布海藻、laminaria japonica、laminaria digitata）に分類されるいくつかの褐藻は、海水魚よりも100〜1000倍高い、異常に高い量のヨウ素を含んでいます。

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現在、一日当たり150μgのヨウ素を摂取することをお勧めします（成人）。 子供の正常な発育を確実にするために、妊娠中および授乳中の女性はそれぞれ、220 µg /日および290 µg /日を大量に摂取しなければなりません。 コンブでは、100グラム（推奨摂取量の1000倍近く）に約100, 000 µgのヨウ素が含まれていますが、イワシやタラなどのミネラルが豊富な魚では、平均濃度は250 µg / hgを超えません。

ヨウ素過剰

今日まで、ヨウ素の毒性レベルは、これらが適切な用量より何倍も高いという事実のために、正確に特定されていません。 一般的には、500〜1000 µg /日を超えないようにすることをお勧めします（人口の食習慣によります）。

しかし、言われたことから、海藻に基づくいくつかのサプリメントの誇張された摂取は健康にとって危険であり、そして特別な形の甲状腺機能亢進症を引き起こすことができることは明らかであるようです。 ヨウ素が非常に少ない食事から大量の栄養補助食品に突然変更すると、リスクはさらに高まります。