一般性とタイプ
牛乳のクリームまたは生クリームは、食品の第二の基本的なグループに属する製品です（牛乳とその誘導体）。
それは牛乳の副産物を表しますが、どんな種類の動物性牛乳からも得ることができます。
- 10〜12％：食堂から
- 30〜35％：一般的またはペストリー
- 48％：ダブルクリーム
世界のいくつかの国では、ミルククリームもさまざまな脂質比率で販売されています。
生乳をすくい取ること（自然の表面仕上げ、またはより一般的には遠心分離機または「セパレーター」によって加速される）によって得られ、そして専ら低温殺菌に供されて、 ）。
実のところ、生乳クリームには2種類あります。
- 生乳から作られました。
- 血清から作られました。
最初の、私たちの国で最もよく知られていて配布されている、甘くて丸い味をしていて、典型的には全乳に似ています。 2つ目は、薄くするのではなく、はっきりとした塩辛い、スパイシーな、典型的には「チーズ」の香りがします。
今日、凍結乾燥ミルククリームも市販されていますが、商業用のケータリングではより多く使用されています。
新鮮な（殺菌された）ミルククリームは長く保存できず、冷蔵庫に保管する必要があります。
それは飽和脂肪によって提供される高カロリー摂取量のために、臨床的な栄養療法とほとんど相容れない栄養的特徴を有する。
美食の観点から、ミルククリームはホイップすることができる動物起源の唯一のクリームです（ホイップ性）。 ホイップクリームのメカニズムをよりよく理解するために、記事を読むことをお勧めします：フレッシュクリーム：なぜモンタ？
栄養上の特徴
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| 食用部分 | 100.0％ | |
| 水 | 58.5グラム | |
| タンパク質 | 2.3グラム | |
| 一般的なアミノ酸 | - | |
| 制限アミノ酸 | - | |
| 脂質TOT | 35.0グラム | |
| 飽和脂肪酸 | -Mg | |
| 一価不飽和脂肪酸 | -Mg | |
| 多価不飽和脂肪酸 | -Mg | |
| コレステロール | -Mg | |
| TOT炭水化物 | 3.4グラム | |
| 澱粉 | -g | |
| 可溶性糖 | 3.4グラム | |
| 食物繊維 | 0.0グラム | |
| 可溶性繊維 | 0.0グラム | |
| 不溶性繊維 | 0.0グラム | |
| エネルギー | 337.0kcal | |
| ナトリウム | 34.0mg | |
| カリウム | 100.0mg | |
| 鉄 | 0.0mg | |
| フットボール | 78.0mg | |
| 燐 | 61.0mg | |
| チアミン | 0.02mg | |
| リボフラビン | 0.11mg | |
| ナイアシン | -Mg | |
| ビタミンA | 335.0μg | |
| ビタミンC | -Mg | |
| ビタミンE | - mg | |
ミルククリームは非常に高いカロリー摂取量を特徴とする食品です、それはそれが太りすぎや肥満のための栄養治療に適していない理由です。
エネルギーは主に脂質、次に炭水化物、そして最後にタンパク質によって供給されます。
ミルククリームに含まれる炭水化物の一部は乳糖でできています。 この特徴はそれを乳製品のグループに入れます。 この理由で、たとえ最近ラクトースを含まない変種が発売されたとしても（伝統的なラクトースはすでにグルコースとガラクトースで加水分解されている）、伝統的なミルククリームはラクトース不耐症の食事には適していません。
WARNING！ Delattosataクリームは乳糖不耐症に対するダイエットには適していますが、ガラクトース血症には適していません。
繊維とアルコールはありません。
ミルククリームの脂質は主に飽和していて、次にモノ不飽和脂肪、そして最後にポリ不飽和脂肪が続きます。 さらに、コレステロール摂取量は重要以上です。
これらの特徴は、ミルククリームを高コレステロール血症の栄養に全く不適切な食品にします。
希少ではあるが、ミルククリーム中のペプチドは生物学的価値が高く、かなりの量の必須アミノ酸を含んでいる。 最も豊富なものは、グルタミン酸、プロリンおよびロイシンです。
ミネラルの観点から、ミルククリームはかなりの量のカルシウムとリンを示しています。 ビタミンに関する限り、レチノール等価物（ビタミンA）の合理的な摂取量が示されています。
ミルククリームはグルテンフリーの食品ですが、乳糖およびガラクトース血症の不耐症に加えて、牛乳タンパク質（カゼインおよび/またはホエー）に対するアレルギーの場合には除外されなければなりません。
それは菜食主義のラクトオボ栄養哲学によって認められていますが、完全菜食主義のものによってではありません。
ユダヤ人の宗教では、牛乳のクリームは、牛乳（クローブ蹄のある反すう動物）から作られているので、ユダヤ教の食べ物と考えられています。 明らかに、牛乳に由来するので、それは肉と一緒に食べることができません、そして、2つの食物の消費は少なくとも6時間分離されなければなりません。
ミルククリームはまたイスラム教徒の宗教（ハラール食品）によって容認されており、ヒンズー教で容認されている動物起源の唯一の食品です。
美食の概要
通常のまたはホイップクリームのミルククリームは、冷たいデザート、ペストリーベース、クリーム、プリン、ケーキ、アイスクリーム、ソース、スープ、パスタ料理のソース、シチューなどを含む多くのレシピの原料として使用されます。
アイスクリームカップ、スムージー、ホットチョコレート、アルコール飲料（eggnog、zabov / vov、Irish cream、bombardinoなど）では、スイートホイップクリームをchantilly creamと呼び、装飾/調味料として使用します。
アメリカとカナダでは、アメリカンコーヒーにクリーム（10〜12％または20％のコーヒー）を加えるのが一般的です。 紅茶の代わりに牛乳を使う人もいます。
おいしいレシピのミルククリームの機能は、生の卵黄の機能と似ていて補助的です（メカニズムは異なりますが）。 脂質画分が高いほど、乳化能力は大きい。 究極的には、牛乳にクリームを添加することは、脂肪からの水性成分のいわゆる分裂または「分離」効果を防ぐ（あなたがクリームを牛乳で置き換えるなら避けられない）。
牛乳と蜂蜜のクリーム
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る添加剤とさらなる加工
ミルククリームは、増粘剤および安定剤を追加することができます。
増粘剤の中で我々が言及する：アルギン酸ナトリウム、カラギーナン、ゼラチン、重炭酸ナトリウム、ピロリン酸四ナトリウムおよびアルギン酸。
さらに、部分脱塩およびカゼインナトリウムの添加によってミルククリームをさらに安定化させることができる。 これは、ホットドリンクへの添加後に通常起こる油性小球体への分離（「フェザリング」効果）を防ぐ。 このプロセスは非常に費用がかかるため、ほとんど使用されません。
