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コショウ:白、緑、黒?

コショウ:白、緑、黒?

信じられないかもしれませんが、コショウの3つの主要な商業タイプ(白、緑、黒)は常に同じ植物から得られ、 Piper nigrumと呼ばれます。

Piper nigrumは果物を使用しています。 これらは小さい、ほぼ球形の果実で、熟していない場合は最初に緑色、次に熟している場合は赤色です。

  • 黒コショウは、熟していない果物を乾燥させて製造され、洗浄された後湯煎された。 果実はそれから太陽の下でまたは産業技術を使用して乾燥される。 乾燥中、最初は緑のPiper nigrumの果実は典型的な黒または暗褐色を帯びます。 この黒化はパルプの破砕と乾燥中に発生する熱によって加速されます。
  • 唐辛子は 、黒のように、熟していない果実から作られ、その緑色は二酸化硫黄での処理、缶詰めまたは凍結乾燥によって維持されている。

    緑色のものは、黒胡椒よりも辛さが少なく、より繊細で、フレッシュでアロマティックな味のコショウです。

  • 白コショウは、それが赤くなるまで植物上で成熟するために残された果実から得られる。 収穫後、果実は約1週間水に浸すために放置されています。 このようにして、果実の果肉を容易に除去し、内部種子を解放することが可能である。 これは、こすることによって外皮(果皮)を奪われ、次いで乾燥されてすぐに使用できる白唐辛子が得られる。

    あるいは、この種のコショウは、乾燥したパルプおよび黒コショウの果皮を特殊な機械を用いて除去することによって得ることができる。

    白胡椒でさえも黒胡椒よりもわずかに繊細な味をしていて、見苦しい黒斑の発生を避けて、明るい色の料理によく合います。

ピンクコショウに関しては、出発植物はもはやパイパー・ニグラムではなく、むしろシヌス・モレの木であり、そのうち果実は再び使用されています。