毒性、毒素およびきのこ中毒

きのこ毒性の紹介

真菌の可食性または毒性を評価する際に留意すべき最初の基本的な概念は次のとおりです。

「真菌、質の高い座り、半悪性の悪性腫瘍」 - 真菌は常に健康に害を及ぼします。

真菌の毒性は内因性（それ自身）と外因性の毒性で区別され、後者はそれが発見されそしてそこからの汚染を予測する環境に由来する：化学原理、放射性物質および重金属。

各キノコには固有の現象論的毒性の可能性があります。実際、きのこ消費者の間では、最初の消費とより連続的な使用の両方に関連した不耐性の頻繁な現れがあります。

NB 。マンニトールは、高濃度でしばしば存在する真菌の化学成分でもあり、浸透圧性下痢などの胃腸障害を引き起こすこともあります。

不耐性に加えて、きのこは本当のアレルギーを引き起こす可能性があります。人間の免疫システムは、典型的な方法で特定の種類の品種（ Paxillus invutusなど）に反応します。これらは、（過敏症の最初の段階の後に）2回目の摂取からのみ反応を引き起こします。しかし、真菌が身体に引き起こす可能性のあるアレルギー性損傷は、 トレハロース （糖質）をグルコースに変換する特定の酵素であるトレハラーゼの発現に関連する遺伝性酵素の欠乏にも依存する可能性があります。

それ故、きのこにおける過敏性および／または毒性成分の存在は、様々な種の固有の要因および真菌の生息地、ならびに調理方法、用量、および消費者の主観にも相関している。

きのこ毒

きのこ中毒は2つの大きな枝に分類することができます。

精神機能に直接影響しないもの
心理的変化を決定するもの。

私たちが認識する精神機能に直接影響しないものの中に

ファロイド中毒：致命的、遅刻、 Amanita phalloides 、 Amanita verna 、 Amanita virosaによるもの 。
パラファロイド性中毒： Lepiota belveolaとCortinarius orellanusによって引き起こされることが多く、致命的で遅くさえあります。
ムスカリン性中毒： Amanita muscaria 、 Amanita pantherina 、 Clitocybe rivalosa 、 Clitocybe dealbata 、 Clitocybe cerussata 、およびInocybe patouillardiによって引き起こされる致命的なことはほとんどありません。
矛盾した、または条件付きの中毒：時々深刻で致命的でさえあり、特有の現象によって引き起こされ、そして徴候で不規則、そしてGyromitra esculentaおよびCoprinus atramentariusのようないくつかのコプリンによって引き起こされます。
中毒は、RAW摂取後にのみ引き起こされました：いくつかのMorchellasとSarcosphaera coronariaによって引き起こされました。
消化管型の中毒：時にはEntoloma lividum 、 Tricholoma tigrinum 、 Clitocybe oleariaなどによって引き起こされるものと同じくらい深刻なものもあり、他の人たちはそれほど心配することなく、他の多くの真菌によって引き起こされます。
ボツリヌス中毒：嫌気性細菌Clostridium botulinumによって変化する真菌の消費による。

心理的変化を決定するものの中に：

精神症状、または向精神作用に影響を与える中毒：興奮、媚薬、ヒステリー、例えばAmanitaムスカリア 、そしておそらくAmanita pantherinaを引き起こす真菌。
幻覚性きのこ中毒： Panseolus 、 Stropharia 、 Psilocybeおよび熱帯諸国のいくつかのLycoperdon属の異なる種。
エルゴチン作用を伴うきのこ中毒Claviceps purpurea