保存料としてのソルビン酸
ソルビン酸（E200）は天然有機化合物であり、その絶対的な安全性から食品業界で防腐剤として広く使用されています。
ソルビン酸の目立たない抗菌特性にもかかわらず、特に4.5未満のpH値では、乳酸菌はその作用に耐性があります。 したがって、我々が見たように、この添加物はヨーグルトと乳酸発酵を経るすべての製品で首尾よく使われます。 ソルビン酸の他の重要な利点は、ある種の甘い白ワインではそれが反応して正確には魅力的ではない味を有するゲラニオールを与えることができるけれども、食品の味に対する重大な影響がないことである。 ワインでは、ソルビン酸が二酸化硫黄の部分的な代替物として抗発酵剤として使用されています。これは著しい抗菌効果を持ちますが、口蓋に不快な臭いや風味を現すことがあります。
室温では、ソルビン酸は柔らかく特徴的な匂いのある白い固体のように見えます。 図に示すように、その化学式はC 6 H 8 O 2です。
食品では、ソルビン酸は一般にカルシウム、ナトリウム、カリウムの塩として添加されます。 我々は一般的にE201（ソルビン酸ナトリウム）、E202（ソルビン酸カリウム）、E203（ソルビン酸カルシウム）の文字でそれぞれ示されている「ソルビン酸塩」について話す。 ソルビン酸は、水にはわずかしか溶けませんが（高温では溶解度が上がります）、アルコールには完全に溶けます。 一方、ソルビン酸カリウムは、水には非常に溶けやすいが、アルコールにはやや溶けやすい。 ソルビン酸カルシウムは主に乳製品に使用されます。
本来、ソルビン酸はリンゴ、プラム、 ナナカマドの果実（ Sorbus aucuparia ）に含まれており、そこから甘味と抗老化力を持つ興味深い添加物である別のソルビトールが得られます。 しかしながら、ソルビン酸およびソルビン酸塩は、様々な異なる化学プロセスを通して工業的に合成されている。 合成由来であるため、食品に制限はないため、ソルビン酸とその塩はすべての宗教団体、ビーガン、ベジタリアンに摂取される可能性があります。
副作用
体内では、ソルビン酸は食物に通常見られる脂肪酸と同じメカニズムで二酸化炭素（CO 2 ）と水（H 2 O）に代謝されます。 したがって、原則として、使用されている濃度に副作用はありません。 ごく一部の個体でのみソルビン酸がアレルギー反応を引き起こすことがありますが、皮膚との接触は非免疫学的メカニズムに支えられた蕁麻疹を引き起こします。ヒスタミン放出を伴う非特異的肥満細胞性脱顆粒のためです。イラクサ）。
カンジダに対するソルビン酸
最後に、その保存寿命を延ばすために、ハーブ製品中および個人衛生用のもの中にもソルビン酸および／またはソルビン酸塩が存在することに注目すべきである。 いくつかのフォーラムでは、 カンジダに対するソルビン酸の使用が推奨されています。 実際には、腸内容物のわずかにアルカリ性のpHを考慮すると、基本的に間違ったアドバイスですが、とりわけ、この物質を極めて容易に吸収および代謝して、抗真菌作用が必要な場所に届かないようにする能力です。 理論的には、カプセルまたは徐放性錠剤中の高濃度ソルビン酸の使用は代わりに助けとなり得る。 他の解決策は、繊維質サプリメント、例えばオオバコ種子と一緒にソルビン酸を摂取することであり得る。 このようにして、物質は小腸での吸収を迂回して水と繊維ゲルの中に閉じ込められることができた。 さらに可溶性繊維は糞便を酸性化する傾向があり、ソルビン酸および/またはその塩の抗真菌効果を増幅する。 したがって、カプリル酸およびカンジダに対するその有効性についてなされた同じ論拠は有効である。
