野菜

ブロッコリー

一般性

ブロッコリーは、イタリック系の草本植物Brassica oleracea L.の食用花で、C ruciferaファミリーに属します。 それらは同じ名前のカテゴリーに属するので、それらはキャベツブロッコリーの名前でも知られていますが、それらはそれらの典型的な緑色または紫色の、多かれ少なかれ枝状の外観のために大部分のBrassica oleraceaの花とかなり異なります。

イタリアでは、そのようなブロッコリーの地元の品種もあります。BaliaFuturaBlu di SiciliaBiancoPrecoce di Verona、 Calabrese 、AlbengaのBronzinoMúgnulolecceseRomanesco

ブロッコリーは小アジア由来であるが、その輸入以来、古代からギリシャとイタリックの栽培(特に南部)の対象となってきた。

ブロッコリーは繊細ではあるが特に構造化されていない風味を持っており、めったに若い客に受け入れられない野菜に含まれている。

ブロッコリーを育てる

ブロッコリーは、土壌施肥に特別な注意が払われている限り、畑でも小片でも栽培が容易です。 ブロッコリーは地球の偉大な搾取者であり、そのようなものとして、彼らは早期の肥沃化(秋には、成熟肥料または乾燥肥料または角骨血の小麦粉を使用)および別の現代の生産(ロック小麦粉を使用)を必要とするイラクサと浸した)。

栄養価

栄養組成カブブロッコリー、生ブロッコリーの頭、生 (食品組成表の表現 - INRAN)
食用部分カブブロッコリー(brassica rapa、cv esculenta)100グラム、生の栄養組成物
食用部分60%
91, 4g
タンパク質2, 9g
脂質TOT0.3グラム
コレステロール0, 0mg
TOT炭水化物2.0グラム
澱粉0.0グラム
可溶性糖2.0グラム
食物繊維2, 9g
エネルギー22, 0kcal
ナトリウム- mg
カリウム- mg
1.5mgの
フットボール97, 0mg
69, 0mg
チアミン0, 04mg
リボフラビン0, 16mg
ナイアシン1.0 mgの
ビタミンA225, 0μg
ビタミンC110, 0mg
ビタミンE- mg
可食部100g当たりの栄養成分Broccoli a head [アブラナ属、cot botrytis caput]、生
食用部分51%
92, 0g
タンパク質3.0グラム
脂質TOT0.4グラム
コレステロール0, 0mg
TOT炭水化物3, 1g
澱粉0.0グラム
可溶性糖3, 1g
食物繊維3, 1g
エネルギー27, 0kcal
ナトリウム12 mg
カリウム340mg
0, 8mg
フットボール28, 0mg
66, 0mg
チアミン0, 04mg
リボフラビン0, 12mg
ナイアシン1, 8mg
ビタミンA2, 0μg*
ビタミンC54, 0mg
ビタミンE- mg
* 2種類のビタミンA含有量の違いは明らかに顕著です。

播種は4月の最後の日に行われ、5月から6月にかけて(適切に50cmの間隔で)実生はセロリと組み合わせて適切な花壇に置かれなければなりません。 ブロッコリーの採算性は良いです、なぜなら花を刈った後でさえ、植物(葉の軸の近く)は暖かい季節(品質によって7月から10月まで)を通してそしてそれまで生産し続けるので寒い季節(いくつかの種類は0度以下の温度でも抵抗する)。 ブロッコリーの花は、開花する直前に約8〜10cmの茎(漠然とアスパラガスを味に覚えている植物の部分)で切り離されるか、よりよく切られなければなりません、そうでなければ食用性は妥協されます。 ブロッコリーを採りたてにすると、凍結しやすくなります。好ましくは白化が先に起こります(漂白とも呼ばれますが、食べ物を調理しないのは素早いブランチングです)。

ブロッコリーの品質

品質のブロッコリーはいくつかの視覚的基準を満たさなければならない:花序ではなく、コンパクトで、鮮やかな色(緑で黄色ではない)、緑で濁った葉(黄色でなく枯れていない)および無傷の茎(柔らかくて木ではない)。 ブロッコリーがこれらの特徴を満たすならば、調理されるべき優れた野菜であることに加えて、それらはまた優れた生である。 その他の準備は以下のとおりです:煮込み、焼きグラタン、ベロテ、ソテー、付随するソースとして、ミネストローネなど

栄養特性

ブロッコリーは、ビタミンC( アスコルビン酸 )とβ-カロチン( レチノール当量 - プロビタミンA )を大量に含んでいるため、VIとVIIの両方の食品群に属する野菜です。 これらの特徴、ならびにフェノール系物質(ポリフェノール)、 スルフォラファン (一般的に有益な老化防止および抗酸化物質)およびクロロフィル(抗酸化物質)の相対含有量により、ブロッコリー(できれば生消費)は抗腫瘍性を誇ります。

生理食塩水の観点から、ブロッコリーはマグネシウム、リン、鉄の優れた量を提供します。 後者は少し生物学的に利用可能な形で。

ブロッコリーは、食物繊維の優れた供給源でもあり、満腹感を高めるため、便秘の症状を予防および軽減するため、グルコース吸収を調整するため、プレバイオティックとして、およびコレステロール吸収を減らすために非常に有用である。

ブロッコリー繊維は、ビロードのようなタイプのスープを使ったスープの調理に調理してブレンドするときに特に効果的です。 このようにして、粘性繊維を部分的に分解して希釈し、消化管内の有益な効果を増幅することが可能です。

エネルギーの観点からは、ブロッコリーは特にエネルギー的ではなく、カロリー密度が20から30kcal / 100gの間で野菜の平均に含まれています。 タンパク質は生物学的価値が低く、定性的に限界的な役割を果たし、脂肪は量的に乏しく(主に不飽和であっても)、炭水化物は単糖(フルクトース)です。

残念ながら、ブロッコリーはプリンも豊富で、高尿酸血症や痛風のために食事からそれらを完全に除外する特徴があります。

たとえ正直に言って、それが最も多いのは野菜ではないとしても、ブロッコリーの硝酸塩汚染(有毒な代謝物に変換される可能性のある物質:亜硝酸塩およびニトロソアミン)についての論争の欠如はありません。 彼らはより豊かです:レタス、コールラビ、カプチーノレタス、クレソン、フダンソウ、大根、西洋ワサビ、ルバーブ、ビートルート、ほうれん草、カブトップ、エンデイブ、フェンネル、ケール、セロリ、白キャベツ、サボイキャベツおよびズッキーニ。

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