何
エメリーとは
エメリー（二項命名法Lamna nasus ） - 「海の子牛」とも呼ばれる - は軟骨海水魚です。
spurdog、verdesca、ナマズ、gattuccioなどのように、それは食物目的のために最も使われるサメの1つです。
エメリーは青い魚のカテゴリーにも貧しい魚のカテゴリーにも含まれません。 海での不安定な入手可能性とそれを捕獲するのに不可欠な深海釣り技術はそれを代わりに中または中高釣り製品にします。
栄養分野では、子牛は食品の最初の基本的なグループに分類されます - 高い生物学的価値のあるタンパク質、特定のビタミンとミネラルが豊富な食品。 それはまたヨウ素およびビタミンDを含んでいます。 セミエッセンシャルオメガ3：エイコサペンタエン酸（EPA）およびドコサヘキサエン酸（DHA）の存在により、脂肪酸の分解は非常に良好です。また、コレステロールのレベルは許容以上です。
エメリーの果肉とひれ - 有名なフカヒレスープのための後者 - は残念なことに、激しい人間の搾取 - 非持続可能な集中的な漁業 - の長い歴史をもたらした世界中で非常に高く評価されています。
仔ウシは丈夫で紡錘形です。 長い鼻は円錐形で鼻の先端に向かって細くなっています。 背中は灰色、腹は白です。 それはいくつかの独特の特徴（下記参照）を持っています、最もよく知られているものは成人の標本における三尖歯の形と最初の背びれの付け根の白い斑点です。 135 kgで2.5 mに達することがあります。
エメリーは世界のほとんどの海で「絶滅危惧種」と考えられている魚です。 いくつかの場所でそれは "絶滅の危機に瀕している"とさえ表示されています。 時折または特定の漁業が規制されていますが、まだ進行中です。 その生殖能力の低下 - 年間約4個の小 - および集中的な離脱は、このサメの釣りをやめるべき重要な動機です。
栄養価
エメリーの栄養価
エメリーは、食品の最初の基本的なグループに入る釣りの産物です。 過去には海域での利用可能性が非常に豊富であったとしても、それは貧弱な魚のカテゴリーの一部ではありません。 それは青い魚ではありませんが、オメガ3 EPAとDHA準必須脂肪酸を同じくらいよく含んでいます。 注目すべきは、ビタミンDとヨウ素の濃度です - それは完全にその食品グループのすべての特性を反映しています。 化学的栄養学的特性は、一般的に、ドッグフィッシュ、スパードッグ、ヴェルデスカ、およびガッチョの特性と似ています。 もっと詳しく見てみましょう。
WARNING！ ウシの化学的特性に関する詳細な情報は得られていません。 そのため、最も信頼できる情報源を参照していますが、正確さのレベルには疑問が残ります。
適度な総脂肪濃度のおかげで、エメリーには中低エネルギーの供給量（≦125 kcal / 100 g）があります。 カロリーは主にタンパク質（> 20 g / 100 g）、続いて脂質（≦5 g / 100 g、そしておそらく無関係な濃度の炭水化物（0.2-0.35 g / 100 g））によって供給されます。それらは高い生物学的価値を持っています - それらは人間のタンパク質のモデルと比較してすべての必須アミノ酸と主に不飽和脂肪酸を含み、生物学的に活性な準必須多価不飽和オメガ3：エイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸を優れた割合で含みます。 ／ １００ｇ）。
繊維は存在しない。 コレステロールは過剰ではありませんが、無視することはできず、マリンワックスエステルの痕跡も推測されません。
深まります
シーワックスエステルは、英語では「ワックスエステル」と呼ばれ、脂肪酸と脂肪アルコールの結合によって形成される複雑な分子です。 それらは、特に西洋の生活様式による栄養失調 - 過剰栄養の状態において、生物に潜在的な有益な効果をもたらします。 一方で、ある特定の洞察はシーワックスエステルが完全に消化可能で吸収性ではないことを示唆しています。 それはすでに食品サプリメントを構成しており、そしてそのより高い純度のために、一般的に小さな甲殻類Calanus finmarchicus - 動物プランクトンから抽出されます。
乳糖とグルテンは完全に欠けています。 プリンの濃度は非常に豊富です。 生鮮食品に含まれていないヒスタミンは、保存状態の悪い魚では指数関数的に増加します。 高タンパク質食品であることから、それはフェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源でもあります。
ビタミンプロファイルに関するデータは限られています。 しかしながら、エメリーは、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB 6）、コバラミン（ビタミンB 12）、脂溶性ビタミンD（カルシフェロール）などの水溶性ビタミンBが豊富であると考えるのが妥当です。 リンとヨウ素のレベルはかなりですが、他のミネラルに関する十分な情報がありません。
水銀
ウシは水銀とメチル水銀の蓄積がその大きさに比例する魚の一つです。 特に、織物中の重金属の保持パラメータと長さを含む式は完全に線形であると推定されます。 したがって、特に大部分の場合は、大きなエメリーを頻繁に食べることを避けることが必要であると考えられています。
ダイエット
ダイエット中の子牛
エメリーはたんぱく質食品ですが、かなり可消化です。 しかしながら、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍または十二指腸潰瘍などの消化性合併症を有する対象の食事には、過剰な部分は不十分である。
仔牛はほとんどの食事に適した食品で、痩身のものは低カロリーで正常脂質でなければなりません。
豊富な生物学的価値のあるタンパク質はエメリーを栄養失調、弱体化、または必須アミノ酸の必要性の増加の食事に理想的にします。 この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度のスポーツ活動の場合、および特にすべての特に長期の有酸素運動分野においては賢明である。 ウシは母乳育児、病理学的腸管吸収不良および老年期の場合にも適しており、摂食障害および腸管吸収低下はタンパク質不足を引き起こす傾向がある。
半必須であるが生物学的に活性なオメガ3であるEPAとDHAは、次の点で非常に重要です。
- 細胞膜の構成
- 神経系と眼 - 胎児と子供の
- 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など、いくつかの代謝病態の予防と治療
- 老年期における認知機能の維持
- 神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱剤。 等
グルテンとラクトースが存在しないため、エメリーはセリアック病と乳糖不耐症の食事療法に適切です。 多量のプリンは、高尿酸血症のための栄養療法、特に痛風発作を伴う深刻な尿酸結石症または腎結石症のための栄養療法において、望ましくないエメリーを作ります。 ヒスタミン不耐症に関しては、完全に保存されていれば禁忌はありません。 フェニルアラニンが大量に存在すると、フェニルケトン尿症に対する食事には不適切になります。
ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 これが、ウシがすべての組織の細胞機能を支える栄養素の良い供給源であると考えることができる理由です。 一方、Dは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 注 ：ビタミンDの食事源は非常にまれです。 しかし、食事に欠けていることがほとんどないリンは、骨（ヒドロキシアパタイト）と神経組織（リン脂質）の両方を構成しています。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。
エメリー肉は、妊娠中の食事では許可されています。ただし、大型の標本ではなく、中型の生き物からのもので、水銀やメチル水銀が豊富です。
エメリーの平均的な部分 - 料理として - は100-150 gです。
キッチン
台所でエメリー
仔牛はさまざまな方法で調理することができますが、生では特に評価されていません。
あなたはそれを知っていましたか...
エメリーまたは仔牛は最も有名な商業詐欺の1つの対象です。 その類似性のために、それはしばしばメカジキとして引き継がれます。 初心者の購入者が容赦なくこの広範な詐欺の餌食になるのに対し、最も専門的な消費者だけがそれを認識することができます。
同時に、他のあまり価値のないサメの種が "sea veal"の名前で販売されています。 これは、ほとんどの場合、あらゆる海域でこの魚が今不足していることを考えると、詐欺です。
それは混合したとしても、すべての調理システムと方法にそれ自身を貸します：
- 伝導のため：かき混ぜるか、焼くか、水で煮込んだり/煮て、油で揚げた
- 対流による：焼き、耐火石で焼く
- 照射による：炭火焼き
- 混合伝導 - 対流：スチーム
- 低温でも - 水中での溺死の伝導のための真空
- 血管収縮 - 低温でも - 伝導と対流による。
同じ種類のすべての食用の魚 - サメ - のように、過度に乾いて糸状とゴム状になるという特別な傾向が報告されています。 それは特に焼き付け - 特に放射線照射 - の影響を受けやすいようです。
エメリー肉は野菜由来の多くの成分と組み合わされています。 オレガノやマジョラム、パセリなどのスパイス、レモンやオレンジなどの柑橘系の果物、オリーブ、チェリートマトや黄ピーマンなどの野菜との関連付けは古典的です。 、アンチョビや他の海の成分、例えば、ボトムガや魚の卵 - ウニを含む - アンチョビソース、海藻など。 料理の際には、白ワインの色合いがよくあります。
いくつかの有名なレシピは以下のとおりです。香りのよいハーブとレモンの皮、海老のピリ辛炒め、ピッツァオラの鯛、エビのカツレツ、焼き仔牛の煮込みケッパーとアンチョビ、地中海エメリー、醤油煮ソテー、焼きエメリー、マグロソースの仔牛、蒸し煮またはゆでエメリーなど
エメリーフィンはフカヒレスープの原料として非常に人気があります - 中国起源のもの。
エメリーと食物とワインの組み合わせは、何よりも完成したレシピによって異なります。 シャルドネのような中くらいの大きさの白ワインを選ぶのは間違っていません。
説明
エメリーの説明
背中はグレーまたはスレートで、腹は白く、ふくらはぎの体幹は非常に丈夫な体幹を持っています。
それは2つの大きな胸鰭と非常に発達した最初の背びれの形をした丸みを帯びたものです; 2つの骨盤ひれ、二次背側と肛門は非常に小さいです。 尾は三日月形で、2つの葉はほぼ同じです。低いほど小さくなります。
目は大きくて黒い、保護瞼はありません。 小さな「S」字型の鼻孔は、目の高さの前後に配置されています。
口は広く、強く曲がっていて、中程度に突き出た顎があります。 北大西洋のエメリーには28〜29列の上歯と26〜27列の下歯がありますが、南半球には30〜31列の上歯と27〜29列の下歯があります。 各歯は強くアーチ状の基部とカタツムリのような形をしたほぼ真っ直ぐな中央尖頭を持ち、小さな尖頭を除いてすべての個体で2、3の小尖頭が隣接しています。
5対のギルスリットは長く、胸鰭の付け根の前にあります。
肌は柔らかく、小さな平らにされた肌の歯（スケール）で覆われています。 各歯は、後縁の歯に通じる３つの水平方向の隆起部を有する。
この種の最も際立った特徴は、三本の尖った歯、最初の背びれの付け根の白い斑点、そして尾の茎の2対の側面キールです。
エメリーは通常長さ2.5 m、重量135 kgに達します。 北大西洋の標本は、南半球のサメと比較して最も大きく成長し、記録は3.7 mと230 kgでした。色と生活習慣の両方が異なります。
好奇心
海のふくらはぎやエメリーは水泳や狩猟で最も効率的なサメの一つです。 体を堅く保ちながら尾を動かします。 このスタイルはより効果的ですが、移動の遠足を犠牲にします。 それはそれがより良いティッシュを酸素化することを可能にするより大きなえらを持っています。 さらに、それは不意の収縮を伴う好気性の赤筋の2つのストリップを横に備えています。そして、それはそれがその努力を最適化している間それが泳ぎ続けることを可能にします。
生物学
ウシの生物学と行動
英語で "porbeagle"としても知られている、仔牛はLamniformes Orderに属するサメ（Phylum Chondrichthyes） - "mackerel sharks"またはmackerel sharks - Lamnidae科、 Lamna属およびnasus属です。
エメリーは黒海ではなく地中海を含む北大西洋の寒くて温暖な海水に広く分布しています - そしてそれは熱帯地方には存在しません。 北太平洋では、その生態学的に同等なものは、サケ - または太平洋エメリー - Lamna ditropisです。 これは、特定の地域でL. nasusとL. ditropisが同じ生態学的地位を共有しているという意味ではありません。
好奇心
私達が言ったように、 鼻と双翅目の種は密接に関連しています。 それらの系統発生的分離は、65〜4500万年前に、太平洋から大西洋を分離した北極海の極冠の形成のために起こりました。
エメリーは、海底を含む水柱全体に作用する日和見主義者ハンターで、何よりも小さい小魚や頭足類軟体動物を餌にします。 食料が豊富な銀行の近くで、大陸棚の外面に植民地化し、たまに海岸に近づくか、1300 m以上の深さまで沖に移動します。 彼は異なる深さの間を移動しながら、長距離の季節的な移動に従事しています。 仔ウシは速くてとても活発です。 それは周囲の水よりも高い体温を維持することを可能にする様々な生理学的適応によって特徴付けられる。 それは孤独であるか、または派手であることができます。
あなたはそれを知っていましたか...
エメリーは海洋生物学者の間では「遊び心のある」行動を想定するのに適していることで知られており、積極的ではありませんが、浮遊物を軽く握るのが大好きです。
このサメは胎児性の胎盤性胎盤性で、卵食性の態度をしています。すなわち、受精していない卵を食べることによって母親の子宮内に残る胚を発生させます。 女性は年間約4匹の子犬を産みます。 通常彼は人間を攻撃しません。 起源が不明確なものの中でも、いくつかの攻撃だけがエメリーによるものです。
釣り
エメリー釣り
エメリーは通常、機器や技術システム、たとえばノルウェーのはえ縄でのみ使用されます。 アマチュアレベルでは、それは「ビッグゲーム」またはビッグゲームの間に捕獲されます。 通常、この活動の愛好家は、「殺さない」、すなわち生きている餌の解放に従事しています。 彼はスピアフィッシングには興味がありません。
エコロジー
ウシの生態
子牛の人口密度に関する研究は、この種は繁殖能力が低いためにもはや集中漁業に耐えられないことを示唆しています。 規制されていない収穫は1950年代の東北大西洋と1960年代の西北大西洋で相対人口密度の崩壊を引き起こした。 エメリーは、特定の方法で、または時折の捕獲物として、施行されている規制に従ってさまざまな程度の監視および管理を行われ続けています。 国際自然保護連合（IUCN）は、エメリーを世界中で脆弱な種、そして北大西洋の各地で絶滅の危機に瀕した生物として分類しています。
