食品の色と味覚

その名前が示すように、食品の色は、食品の色を変えるために使用される化合物（天然または人工）です。

染料は色にのみ作用しますが、 味の知覚に間接的に影響を与えることもできます。

例えば、私たちは皆、特定の色とその味を関連付けています（白のミント紙吹雪のように、実際は緑色であるべきです）。

例えば、バラ色のバニラヨーグルトがいかにしてイチゴの味を知覚させるかについてはさまざまな実験が示されていますが、製品内部には果物の痕跡はありません。