メープルシロップ

メープルシロップとは何ですか？

メープルシロップは、カエデの幹（ Acerum属の木）を彫ることによって得られる、甘くて粘稠で粘着性の液体です。これらの切開から出てくる甘い樹液は、2〜5％のスクロースを含みます。収穫後、シロップを濃縮している水分の大部分を蒸発させるために長時間煮沸されます。

中型の木から約3 kgの砂糖を得ることができます。シロップの抽出に主に使用される木（シュガーメープル - A.サッカラム - レッドメープル - A. rubrum - ブラックメープル - A. nigrum ）は、カナダとアメリカ合衆国の間に位置するいくつかの地域で豊富に成長します。当然のことながら、ほとんどのスーパーマーケットや薬局で売られているメープルシロップは、典型的にはカナダの特産品です。

注：シロップの生産に使用される他のカエデ種は以下の通りです：マニトバカエデ（ A. negundo ）、銀カエデ（ A. saccharinum - サッカラムと混同しないでください ）およびオレゴンカエデ（ A. macrophyllum ）。

同様のシロップは、白樺やヤシの木からも作ることができます。

天然砂糖代用品

メープルシロップは、洗練された砂糖に代わる多くの天然の代替品の1つです。後者と比較して、それははるかに低い発熱量を誇っています。実際、10グラムの小さじ1杯で26 kcalが得られます。これに対して、同じ量のスクロースが39あります。

したがって、メープルシロップのエネルギーは無視できないものですが、人工甘味料に頼らずにカロリーをいくらか節約すること（長期的な累積効果は、ある意味ではまだ明らかにされていません）は、もちろん線量が2倍にならない限り。

特に自然主義の食事療法に従う人々によって高く評価されて、メープルシロップ（有名な「 メープルシロップ 」）は飲料の準備または風味ケーキ、ドーナツ、デザートおよび有名なパンケーキ、ワッフルのような様々な料理に伝統的に使用されます。お粥、トースト、オートミールなど

多くのキッチン専門家は、これらの特性を担う化学物質がまだ完全には理解されていなくても、その風味を「独特の」ものとして賞賛します。

歴史的および商業的概要

メープルシロップを最初に使用したのは北部大陸の先住アメリカ人でした。その後、ヨーロッパの植民地主義者はシステムを割り当て、様々な技術的装置のおかげで製造方法を改良した。

カナダのケベック州はメープルシロップの最大生産地域であり、世界の割当量の最大70％が集められています。

2016年のカナダの輸出額は約3億6, 000万米ドル（ケベック州からの90％）でした。アメリカでは、最もメープルシロップを生産している州はバーモント州です（それは世界のオファーの約6％を生み出しています）。

タイプ

メープルシロップは何種類ありますか？

カナダの法律によると、そのように認定するには、メープルシロップはAからのみ生産されなければなりません。 サッカラムと少なくとも66％の砂糖（スクロース）を含まなければなりません。

カナダ、アメリカ合衆国、バーモント州の間で合意された組織 "International Maple Syrup Institute"（IMSI）のおかげで、メープルシロップは密度と半透明性に基づいて区別されます。

メープルシロップの分類に関する最新の規則は次のとおりです。

グレードA

金色と繊細な香り
琥珀色と豊かな味
濃い色と強い香り
非常に濃い色と強い味

「加工度」
酷いです。

生産

メープルシロップの製造はどのように行われますか？

メープルシロップの抽出は一年中行われません。代わりに、それは木の生物学的サイクルを尊重し、それが甘い木部を生成する瞬間を待つ必要があります。

寒い季節に備えて、カエデは根と幹の内部にデンプンを生成し蓄積する。冬の終わりから春（収穫期）にかけて、もみじはデンプンを砂糖に変換し、木部のおかげでそれを植物のすべての地区に運びます。一部の生産者はまた秋に少量のシロップを抽出します。

かえではシロップの抽出のために使用されますシロップを流出させるために樹皮に植えられている1〜3回のタップ（幹に応じて）を支えることができます。。

平均的な木は1日当たり12リットルまでの甘い樹液（それに含まれる全樹液の7％）を生産します、それゆえ1シーズンあたり35から50リットルまで（それは約4 - 8週間続きます）。

温度が下がると粘稠液体の流れが妨げられるため、日中はシロップが抽出されます。

ビデオ

メープルシロップの性状

メープルシロップ - 動画

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栄養価

メープルシロップの栄養特性

砂糖よりはるかに低い発熱量を誇ることに加えて、メープルシロップもミネラルの良い情報源です。これが他のシロップや単糖よりも多くの人が好む主な理由です。

メープルシロップは主にスクロースと水から成ります。沸騰過程中のスクロースの加水分解から残っている少量のグルコースおよびフルクトースがある。

メープルシロップは100 gあたり約260 kcalを供給します。 32％の水と67％の炭水化物（90％の二糖類と単糖類）を含みます。タンパク質、脂肪、繊維は存在しないか無関係です。一定量の遊離アミノ酸が存在する。

ミネラルに関しては、メープルシロップはマンガンの良い供給源であると考えられています、しかし満足な量の亜鉛、カルシウムと鉄も推論されます。ビタミンに関しては、かなりのレベルのリボフラビン（ビタミンB2）が評価されています。

メープルシロップには、バニリン、ヒドロキシブタノン、プロピオンアルデヒドなど、さまざまな揮発性有機化合物が含まれています。メープルフラノン、ストロベリーフラノンおよびマルトールと一緒に、これらの化合物はメープルシロップに典型的な官能的および味覚的構造に寄与する。全体として、食品中に同定されている風味は13の科に属する：バニラ、エンピレウマティコ（焼いた）、ミルキー、フルーティー、フローラル、スパイシー、劣化、カエデ、砂糖アーモンド、植物 - フムス - シリアル、草本および木質。

最近、メープルシロップの沸騰に由来する天然フェノール成分であるケベコロのような新しい化合物もまた同定された。

メープルシロップ
100 gあたりの栄養価
エネルギー		260キロカロリー
総炭水化物		67.0 g
	澱粉	6.6 g
	単糖	60.4 g
繊維		0.0 g
グラッシ		0.06 g
	飽和	- g
	一価不飽和	- g
	多価不飽和	- g
タンパク質		0.04 g
水		32.4 g
ビタミン
ビタミンA相当		0.0μg	0.0％
	ベータカロチン	0.0μg	0.0％
	ルテインゼキサンチン	0.0μg
ビタミンA		0.0 IU
チアミンまたはB1		0.066 mg	6％
リボフラビンまたはB2		1.27 mg	107％
ナイアシンまたはPPまたはB3		0.081 mg	1％
パントテン酸またはB5		0.036 mg	1％
ピリドキシンまたはB 6		0.002 mg	0％
葉酸		0.0μg	0％
コリーナ		1.6 mg	0％
アスコルビン酸またはC		0.0 mg	0％
ビタミンD		0.0μg	0％
α-トコフェロールまたはE		0.0 mg	0％
ビタミンK		0.0μg	0％
ミネラル
フットボール		102.0 mg	0％
鉄		0.11 mg	1％
マグネシウム		21.0 mg	6％
マンガン		2.908 mg	138％
燐		2.0 mg	0％
カリウム		212.0 mg	5％
ナトリウム		12.0 mg	1％
亜鉛		1.47 mg	15％
フッ化物		- μg	- ％