E236 - ギ酸

ギ酸は植物と一部の動物の両方に天然に存在する化合物です。 それは、赤い蟻（ Formica rufa Linnaeus、1758年）、30センチメートルの距離でもギ酸の強力な噴流を放出することができる昆虫で初めて確認されました。 この特徴から、用語「ギ酸」が由来する。

野菜では、ギ酸は遊離型またはエステル型で見られます。通常、松葉、ラベンダーおよびベルガモットのエッセンス、ブドウ、タマリンド、イラクサの髪に含まれています。

それは少量で、パン酵母の有酸素呼吸と発酵を促進するために使用されます。

ギ酸は強い腐食性の酸であるため、ある程度の毒性があります。 その蒸気は目や気道の粘膜を刺激します。 希釈された形であっても、ギ酸は常に刺激性のままであり、口の炎症および皮膚の火傷を引き起こす可能性があります。