扶養料

Amatriciana

一般性

Amatricianaは乾燥パスタのための調味料のソースを意味します。

Amatriciana ODIERNAはポークチーク、ペコリーノチーズ、皮をむいたトマトをベースにしています。 脂肪酸が大量に含まれているため、とても元気な食べ物です。 一方、「完成した」皿( SpaghettiまたはBucatini all'Amatriciana )を評価すると、優勢なエネルギー栄養素は乾燥パスタのデンプンです。

出生と明確化

Amatricianaは典型的なイタリア料理です。 それはアブルッツォとラツィオの間のアペニン山脈の牧歌的な食事の典型的な付随するソースであるはるかに古代の「グリシア」の修正です。 より最近のバージョンと比較して、グリッチャはトマトを含まず、そして多くの場合、それは唯一の真のアマトリシアナソースを表しています。 一般的な信念にもかかわらず、amatricianaはローマ料理の本当の料理ではなく、むしろRietiの料理であることを忘れないでください。 より正確に言うと、ソースはアマトリスに由来しますが、グリシャーノ(近隣の自治体)が最初の形のグリシアを生み出したことを排除することはできません。 20世紀の前半まで、起源の地域では、amatricianaはまだトマトなしでまだ消費されていました(それは約1世紀の間イタリア料理にすでに根ざしていました)。

栄養価(可食部100g当たり)

79.9グラム
タンパク質2.9グラム
一般的なアミノ酸-
制限アミノ酸-
脂質TOT12.0グラム
飽和脂肪酸4.7mg
一価不飽和脂肪酸5.3mg
多価不飽和脂肪酸1.3mg
コレステロール18.7mg
TOT炭水化物2.9グラム
澱粉1.1グラム
可溶性糖1.8グラム
食物繊維0.7グラム
可溶性繊維-g
不溶性繊維-g
エネルギー130.5kcal
ナトリウム199.5mg
カリウム166.6mg
1.0mg
フットボール81.2mg
67.4mg
チアミン0.09mg
リボフラビン0.10mg
ナイアシン1.39mg
ビタミンA11.9 RAE
ビタミンC6.71mg
ビタミンE0.56mg

さらに、amatricianaソースを添えるための「オリジナルの」パスタのフォーマットは、ブカチーノ(ローマ人のお気に入り)ではなく、スパゲッティです。 レシピの他の修正は、もともとは存在せず、おそらく他の製品によっても置き換えられない、タマネギとオリーブオイルの使用に関するものです。

Amatricianaレシピ

予想されたように、歴史を通して、amatricianaのためのレシピは数回見直され修正されました。 続くものはamatricianaソースの最新の、そして明白に認められたバージョンと考えられます。

材料

ポークチーク、S。マルツァーノトマト、乾燥白ワイン、熟成またはローマ熟成のペコリーノ、エキストラバージンオリーブオイル、全赤ピーマン、塩。

手順

水の入った鍋にトマトを煮て皮をむき、種を分けて果肉を立方体に切ります。 フライパンで油を加熱し、皮をむき、赤唐辛子で立方体に切る。 それから白ワインと混ぜる。

ベーコンを取り出し、液体にトマトの立方体を炒めて厚くする。 唐辛子を削除し、風味を修正します。 トマトにパスタを炒めてから、ベーコンを加える。 火を止めた状態で、すりおろしたペコリーノを振りかけます。

Amatricianaのパスタ

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栄養上の特徴

Amatricianaは非常に精力的なソースで、太りすぎに対して低カロリーの食事には不向きです。

それは脂質が豊富な塩基であり、そして片面脂肪酸の優位性にもかかわらず、大部分は飽和している。 この特徴はamatricianaを高コレステロール血症に罹患している対象に栄養を与えるのには適していない食品にしている。

炭水化物や食物繊維同様、タンパク質は乏しい。

Amatricianaは高ナトリウム摂取、高血圧の素因または悪化要素を含んでいます。

ビタミンや他のミネラル塩に関しては、注目に値する濃度はありません。 高い脂質供給および重要なナトリウム濃度は胃の永続性の時間を延長し、amatricianaを胃炎、胃食道逆流および一般的な消化器系の問題の存在下では推奨されないソースにする。