コレステロールは動物界の細胞内にのみ存在するステロイドであるため、それを含む食品とそれを全く含まない食品(コレステロールを含まない食品)を見分けることは難しくありません。
- 調味料や保存料、動物由来(バター、ラード、ラード、スエット、獣脂など)
- ミルクとその派生品(あらゆる動物のミルク、ヨーグルト、リコッタチーズ、チーズ)
- 肉(筋肉と第5四半期)
- 魚介類(すべての魚、軟体動物および甲殻類)
- 卵(全卵)
しかしながら、動物由来の成分の添加を必要とする他のグループに属する食品においても、離散的な量のコレステロールを見つけることは稀ではありません。
- 焼きたてのペストリー(焼きたてのペストリーのすべての基本)
- ドライペストリー(ビスケット、メレンゲ)
- 焼き菓子(クラッカーなど、パンチ、パンの種類)
- 卵パスタ(乾燥、生)
飽和または水素化脂肪酸(特にトランス型)のそれと関連した食事性コレステロール(循環コレステロールの30%に相当)の過剰摂取は、高コレステロール血症の発症と維持における決定的要因です。 この種の変化はLDLリポタンパク質(低密度リポタンパク質)の過剰な上昇を伴い、代わりに末梢コレステロールを除去してそれを肝臓であるHDL(高密度リポタンパク質)に導きます。 これは心血管リスクの増加、ひいては非常に無効な病理学的事象(心臓または脳虚血)または早期死亡の出現の増加を決定する。
コレステロールを含む食品は、相対濃度が食品やグループによって大きく異なる可能性があるため、ステロイドの正味含有量(可食部100gあたり)に基づいて評価する必要があります。 最も高いコレステロール含有量を特徴とする要素 (以下、100gの製品あたりに表現される)が以下の通りであることを確実に定義することができる。
- 内臓:脳(100gあたり2000mg以上)、腎臓(350〜400mg)、肝臓(約200mg)、心臓(150mg以上)
- 全卵(少なくとも370mg)
- 調味料としての動物性脂肪:バター(250mg)、ラード(約100mg)など
- スプーンケーキやペストリー一般[コレステロール含有量はよく決定されていないが確かに非常に高い]
- 甲殻類:エビ(150mg)、カニ缶詰(100mg)など
- 二枚貝類:カキ(150mg)、イガイ(120mg)など
- 全乳製品(70〜110mg)
- 皮付き脂肪または家禽肉(70〜90mgの範囲)
コレステロールを多く含む食品を頻繁に摂取することはお勧めできませんが、上記の値は100gの正味重量を指すように指定することをお勧めします。 したがって、パルメザンチーズ(最初のコースで5〜10g)のように非常に軽いことを特徴とする高摂取頻度MAの食品は、高コレステロール血症の危険因子にはなりません。 それどころか、虐待の原因となることが多い食品は、卵、脂肪肉、料理として使用される他のチーズ、調味料脂肪、デザートです。
コレステロール値の変化(遺伝的、家族性または環境的)がある場合は、外因性コレステロールの摂取量を1日200mg以下に抑え、それを含む食品に吸収を妨げることをお勧めします。これらの中で:マメ科植物、野菜、果物と大豆油。 それらはフィトステロール、繊維およびレシチンを運び、これが腸内の食物コレステロールを希釈し、投獄しまたは結合し、それらの吸収を妨げる。 並行して、多くの植物由来食品は、血中コレステロールの減少とHDL / LDL比の最適化に大きく貢献するポリフェノールとポリ不飽和脂肪酸を含んでいます。
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