R.Borgacciによって豚の心

何

豚の心は何ですか？

豚肉の中心部、豚肉、イノシシは、動物由来の食品で、第5四半期全体の一部です。 それは筋肉組織のそれらとほとんど同一の化学的 - 物理的特性を持つ内臓です。

高い生物学的価値のあるタンパク質、特にグループBのビタミン、そして特定のミネラル、特に鉄の豊富な豚肉の心臓部は、最初の基本的な食品グループに属しています。 カロリーは低く、太りすぎではありませんが、コレステロールとプリンを豊富に含んでいます。

衛生的観点からは、他の内臓、例えば食物としての肝臓、腎臓または腎臓、食物としての脳および骨髄と比較して、ブタの心臓は薬理学的残留物などの望ましくない因子の蓄積に「生理学的に」さらされにくい。またはさまざまな種類の汚染物質。

イタリアでは、豚肉の心臓はかなり広く行き渡っている食物ですが、第5四半期を通してそうであるように、人口はますます少なくなっています。 これは需要の減少だけでなく、商業的なオファーにも依存します。 注 ：鶏肉と一緒に、豚肉の中心部はおそらく中心部です - 私たちの領土の中で最も消費される食品です。

豚肉の心臓を調理するのは簡単ではありません。 まず最初に、それを正確に洗浄し、過剰な繊維状結合組織を除去することが必要です。 私たちはまた、厳密に横方向のカットに注意を払う必要があります。 このカットは全く反対の2つの方法で調理できます。中火ですばやく鍋でソテーするか、鍋でかき混ぜることです。

栄養価

豚心臓の栄養特性

豚肉の心臓は最初の基本的な食品グループに属しています。

平均的な筋骨格肉よりも栄養価が高く、脂肪が少ないです。 鶏の胸肉のような赤身の肉よりも多くのカロリーが含まれています。 エネルギーは主にタンパク質によって供給され、続いて脂質と微量の炭水化物が供給されます。 豚肉の心臓由来のペプチドは高い生物学的価値を持っています。つまり、それらはすべての必須アミノ酸をヒトタンパク質モデルに関して正しい量と割合で含んでいます。 一般的なアミノ酸は、グルタミン酸、ロイシン、リジン、アスパラギン酸です。 脂肪酸は飽和鎖よりも不飽和鎖が多いです。 ポリ不飽和​​酸エステル - オメガ6とオメガ3の必須種子 - と飽和グループの比率は約1：1です。 ほとんど無関係な量で含まれている炭水化物は、可溶性（ブドウ糖）です。

豚の心臓は食物繊維を含んでいません。 代わりにコレステロールとプリンが豊富です。 乳糖、グルテンまたはヒスタミンの痕跡は見られません。

ミネラル塩に関しては、豚肉の心臓は高レベルのリンと非常に興味深い量のヘム鉄を含んでいます。 亜鉛とカリウムの別々の濃度は欠けていません。

ビタミン摂取量に関してさえも、豚肉の心臓はがっかりすることはありません。 豊富な部分は、リボフラビン（ビタミンB2）、およびチアミン（ビタミンB1）とナイアシン（ビタミンPP）のほぼすべての要件を満たすことができます。 ピリドキシンとコバラミンの濃度も良好です。 しかし、かなりのレベルのビタミンC - アスコルビン酸 - とどんな脂溶性ビタミンも評価されていません。

豚の心臓の衛生面

ブタの心臓は骨格筋と非常によく似ているため、不要な物質が少なくなる傾向があります - 抗生物質、ホルモン、ダイオキシン、重金属など。 - 代謝、濾過、臓器や脂肪分を多く含んでいるものと比較して - 肝臓、腎臓（腎臓）、脳、骨髄など。

ダイエット

食事中の豚心臓

豚肉の心臓部は、その低カロリー摂取と低濃度の脂肪酸のために、減量食 - 低カロリーと正常脂質 - に適している食品です。

それにもかかわらず、この食物は代謝病理の場合、特に高コレステロール血症に関して完全には賢明ではありません。 これはコレステロールのレベルと同じくらい脂肪酸の比率には依存しません。 豚の心臓の中程度の部分は、推奨される1日のコレステロール値の50％と高コレステロール血症の存在下で提案されたものの良い2/3を供給します。

肉、牛乳、乳製品、水産物、卵の残りの部分と同様に、豚肉の心臓部は必須アミノ酸の優れた栄養源です。 この機能は、例えば、妊娠および授乳、成長、極端に激しいおよび/または長期にわたるスポーツ、摂食障害および吸収不良の傾向による3歳 - 吸収不良、特定または全般的な栄養失調からの回復など、個人のニーズが高まった場合に非常に役立ちます。そして劣化。

豚肉の心臓部は、鉄の最高の栄養源のひとつです。 食事に定期的に挿入することで、特に妊娠可能な女性、特に妊娠中の女性、および鉄欠乏性貧血の状況で、特定の栄養要件の適用範囲が明らかに容易になります。

また、細胞膜や神経組織に含まれる骨の構造化に必要なリン、カリウムのアルカリ化、膜電位の機能に必要なリンの摂取量の増加にも寄与しています。尿、そしておそらく下痢 - や亜鉛 - 抗酸化物質と非常に重要な酵素成分と。

豚肉の心臓部にはビタミンBが豊富に含まれています。これは細胞プロセスで非常に重要な補酵素的要因です。 従ってそれはすべてのティッシュの正しい機能を支える優れた栄養源です。

プリン含量が高いため、高尿酸血症の食生活や、特に痛風発作の存在下での腎臓結石や尿酸結石の傾向がある人にはお勧めできません。 乳糖不耐症、セリアック病およびヒスタミン不耐症に禁忌はありません。

豚の心臓は優れた消化性を持っていません。 特に卵白、赤身のミルクフレーク、赤身の魚、赤身の白身の肉と比較して、それは胃に長くとどまります。 それゆえ、特に夕食時に豊富すぎる部分は、消化不良、低塩酸症、胃炎、消化性潰瘍および胃食道逆流症に対する食事には不適切である。 さらに、噛むのはやや「困難」であるため、歯を傷つけた人々または取り外し可能な歯科補綴物を使用する人々の栄養管理には適応されていない。

豚の心臓はベジタリアン、ビーガン、ヒンズー教、仏教の食事には使用できません。 それはユダヤ人とイスラム教徒のための特定の禁忌を持っていないようです。

心臓の平均部分は１００〜１５０ｇ（約１６０〜２４０ｋｃａｌ）である。

キッチン

台所で豚の心

心は料理がかなり難しいです。 味に関係なく、心臓は非常に緻密でコンパクトな筋肉組織です。 さらに、この臓器は、梨と心内膜、心臓弁、大きな血管の起源など、緩い原線維結合組織が非常に豊富です。

豚肉の心臓を調理しないことはそれに「グミ」を与えることができます。 これは主に、布地を「絞る」ために硬くなり、それが大量の水分を失う原因となるコラーゲン繊維の収縮によるものです。 欠点は2つの方法で解決することができます：適切な温度（平均）を適用することと調理時間を短縮すること - パンを素早くジャンプすること - またはキャセロールで煮込むことで火炎を少なくすること - しかしながら、これは心臓の筋肉と腔を覆う結合組織の問題を解決しません。 それゆえ、食物の正確な洗浄、筋肉組織のできる限りのトリミング、および結合組織の除去から始めることが常に必要です。

豚心臓の処理は次のようにまとめることができます。

1. 食品の外部洗浄、血管の除去、および被覆結合組織の除去の可能性。
2. 細くて絶対的なトランスバーサルステーキでスライスすることは、繊維の方向に関してです。 縦方向の切断を避けます。
3. スライスを切り取り、取り外し可能な結合組織から窩洞を切り取ります。
4. 油かバターをベースにして、熱いが、熱くない、速く揚げる。 肉の脱水を減らすために調理中に塩を加えるのを避けてください。 あるいは、鍋に油で褐色にするか、または熱いバターで、ワインで煮詰めて、弱火で数時間調理し続けます。 この場合、塩は調理中に添加することができる。

豚肉の心臓に基づいた最も広く知られているレシピの中には：主婦への心 - トマトへ - 心とキノコのシチュー、鍋にマリネした心臓のカルパッチョ、心臓の鱗屑など