タンポポ：栄養特性、食事における役割およびR.Borgacciによる調理方法

何

タンポポとは何ですか？

タンポポ - 英語では、 "一般的なタンポポ" - タンポポ（ T. officinale ）、コンポジットまたはキク科の自発的な草が多い植物の一般名です。

タンポポは食物とハーブの両方の目的に使用されます。 栄養的な観点からは、レチノール当量が非常に高濃度であることを考えると（RAE - プロビタミンA）、食品のVIおよびVII基本群に特に関連しています。 総カロリーがそうであるように、それはまたエネルギー栄養素が不足している間、それはまた多くの繊維とミネラル塩をもたらします。

あなたはそれを知っていましたか...

タンポポの他の名前は次のとおりです：piscialetto（フランス語pissenlit）、yellow star、兄弟の頭、犬の歯、シャワーヘッド（infructescenceと呼ばれる）、ロバのチコリ、豚の鼻、太り手、brusaoci、ポークサラダ、pisciacane 、ラッパ、ミシニナ、牧草地のひまわり、豚肉。

代わりに漢方薬では、タンポポ - 根および/または娘 - は、利尿薬、胆汁薬または胆汁分泌薬の特性、軽度の低血糖、抗炎症、浄化、鬱血除去および肝臓および膵臓の解毒です。 胆汁の産生を刺激することによって、コレステロール血症を減らすことができます。 それは民間療法の有名で広く知られている治療法です。

地球全体に、より正確には温暖な気候帯に広がるタンポポはかなり素朴で、特定の環境条件（土壌、湿度など）を必要としません。 それはそれは草の日当たりの良いと換気の広がりを好むように思われるが、高度の200メートルを超えていません。 それはいわゆる野生のハーブまたは野生のハーブの主要な指数の1つであり、わずかしか栽培されていません。 めったに装飾用に使用されることはありません。 逆に、野生のチコリや野生のラディッキオのように、それは本当の雑草として園芸愛好家によって考えられています。

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「タンポポ」という名前の由来は、ギリシャ語の「タラクシス」（無秩序、不均衡）および「アカス」（救済策）にまで遡ることができます。

栄養価

タンポポの栄養特性

タンポポはVI - ビタミンAが豊富な果物と野菜 - そしてとりわけビタミンCが豊富な果物と野菜の基本的なグループに属しています。それはまた豊富な量の繊維、植物ステロール、ポリフェノール系酸化防止剤およびミネラルで知られています。 もっと詳しく見てみましょう。

タンポポは非常に低いカロリー摂取量を持っています。 エネルギーは主に炭水化物によって供給され、続いて少量のタンパク質と脂質とはほとんど無関係です。 炭水化物は完全に可溶性分子 - フルクトース単糖類とグルコースから成ります。 ペプチドは生物学的価値が低い、すなわち、それらは - 正しい量および割合で - ヒトタンパク質モデルの必須アミノ酸を含まない。 脂肪酸は、理論的には主に不飽和である。

繊維は豊富であり、可溶性タイプのかなりの割合である。 タンポポはコレステロールを含まず、フィトステロールが豊富で、反対の代謝効果があります。 それはグルテン、ラクトースおよびヒスタミンのような科学的に診断可能な食糧不耐性のために主に責任がある分子を含んでいません。 タンポポはフェニルアラニンとプリンが乏しいです。 しかし、それは主にフィチン酸とシュウ酸およびそれらの誘導体（フィチン酸塩とシュウ酸塩）からなるいくつかの抗栄養剤を持っていますが、調理後に著しく減少します。

ビタミンに関しては、タンポポは、主にカロチノイド、ルテインおよびゼアキサンチンからなるレチノール等価物（RAE - プロビタミンA）、および相当量のアスコルビン酸（ビタミンC）の優れた濃度を持っています。 しかし、それは特にビタミンKのレベルを驚かせます。 ビタミンE（アルファトコフェロール）も非常に重要です。

チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ピリドキシン（ビタミンB6）、および葉酸塩のレベルも無視できないほどです。 一方、ミネラル塩に関しては、カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン、カリウム、およびリンのレベルはかなりのものですが、食品が生の場合、これらの一部はフィチン酸塩中にキレート化されたままであり続けることができます。溺れ調理の希釈から。 このため、それは蒸気タンポポを調理することをお勧めします。

抗酸化物質 - ポリフェノールなどの非ビタミン起源の植物治療用分子がかなり集中しています。

ダイエット

食事中のタンポポ

タンポポは、このカテゴリのほとんどの食品（葉菜類）と同様に、ほぼすべての食事に適しています。

砂糖とエネルギーが乏しいため、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症に禁忌はありません。 それに含まれている食物繊維は体に多くの有益な機能を果たします。 特にイヌリンのような水溶性のものは、水と適切に結合しています。

• 満腹感の機械的胃刺激を高める
• 栄養吸収を調節する - インスリンの血糖上昇を抑え、コレステロールと胆汁酸塩の吸収と再吸収を妨げる
• 便秘/便秘を予防または治療する。

腸の健康に欠かせないこの最後の側面は、結腸発癌の可能性を減らすだけでなく、痔、肛門裂傷および肛門脱のような他の多くの不快感、憩室症および憩室炎などのかなりの減少に寄与する。 可溶性繊維が腸内細菌叢の栄養基質を構成することも覚えておくべきです。 その代謝が粘膜のための重要な栄養素を放出する微生物叢の栄養を維持することで、大腸の健康はさらに促進されます。

プロビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、ポリフェノールおよび他の植物性要素は重要な酸化防止剤の役割を担っています。 細胞老化の罪を犯したフリーラジカルの作用に対抗することに加えて、これらの栄養素は様々な代謝障害の治療に役立つと考えられています。 ビタミンKは、その一方で、不可欠な抗出血因子です。 葉酸は、妊娠中の非常に重要な過程である核酸の形成に必要です。 代わりにビタミンBは、そのすべての野菜が豊富ではありませんが、非常に重要な補酵素的要因です。

水、カリウム、マグネシウムの豊富さは、例えば激しいスポーツや長時間のスポーツなどの場合、発汗が増えるにつれて何よりも不安定になり、体内の生理食塩水バランスを改善するのに役立ち、高血圧の薬理学的治療をサポートします。一次動脈。 水とミネラルは、老いても欠けていることが多い2つの栄養素です。 一方、マンガンは、金属 - 酵素成分および酵素活性化として重要な機能を有する。 カルシウムとリンは、体がかなり高い要求を持っているが、骨ヒドロキシアパタイトに必要な成分であり、そして他にも多くの機能を果たす。 しかし、タンポポは、これらの栄養素の主要な栄養源と見なすことはできません。

セリアック病、乳糖不耐症、ヒスタミン不耐症、フェニルケトン尿症および高尿酸血症に対してタンポポに禁忌はありません。 妊娠中の場合、生のタンポポを食べることはお勧めできません。 それをamuchinaで消毒することは可能です。

ベジタリアンやビーガンの食事、さらにはローフードにも制限はありません。同じことがすべての種類の哲学や宗教に当てはまります。 たんぽぽの平均量は100-200 g（約35-70 kcal）です。

キッチン

台所のタンポポ

タンポポはイタリアで最も消費されている野生のハーブの一つです。 それはイタリア中部で広く使われています。 海外でも定期的に消費されています。

タンポポは、サラダや生のまま食べることができます。 最初のケースでは、花が咲き実を結ぶ前に、葉が薄緑色で明るく、髪の毛や柔らかい風合いがない場合は、若くて摘むことが不可欠です。 一般にこの段階で彼らは苦味と甘味が減ります。 その代わりに、煮ること（蒸しのほうが良い）やソテー - 油とニンニクを使って - でなくてはなりません。さらに大きな葉を使うことができます。 しかし、すでに提供されている植物を選ぶのはお勧めできません。 タンポポのサラダは通常ゆで卵を伴います。

調理された野生のタンポポは、あらゆる種類のより精巧なレシピの原料になることができます。 ほうれん草に代わるものとして、絞ってみじん切りにして、新鮮なパスタを緑色に着色することができます。 代わりにチーズ、スパイス、リコッタまたはポテトを混ぜると、詰められたパスタ、ラザニア、カネロニ、クレープがいっぱいになります。 ドライパスタのソースになることができます。 多くはローストを詰めるためにそれを使用しますが、最も一般的な使用は代わりにパイやキッシュにあります。

タンポポの花は「タンポポのワイン」、より正確には「タンポポの風味を付けたワイン」と呼ばれる飲み物を生産するのに使用することができます - それらは主成分ではないからです。 ベルギーの「BrasserieFantôme」が制作した「タンポポ」という文字通りの「ベッドを濡らす」というビールゲームで使用されました。 ゴボウとタンポポは、英国で人気のソフトドリンクです。

アングロサクソン王国のもう一つの非常に有名なレシピはタンポポの花のジャムです。 シレジアやポーランドの他の地域、そして世界では、レモン汁を加えたタンポポの花を使って、いわゆる「メイハニー」、ハチミツの代替品を作り出しています。

チキンのそれと同様に、焼かれたタンポポの根はカフェイン抜きのコーヒーの代わりとして使用することができます。

ハーバリスト

薬草療法としてのタンポポ

タンポポまたはそれから作られた製品は、利尿作用を高め、および／または胆汁および胆汁の流れの合成を高め、肝臓を浄化／鬱血除去／解毒することを望む人々にとって有用である。

性質、有効性、副作用、禁忌、薬物相互作用、予防措置、および他のタンポポの使用法に関する詳細については、記事「Dandelion」を参照してください。

説明

タンポポの説明

葉と根は食べられますが、タンポポの主な形態的特徴は、典型的には濃い黄色の花と、透明な風船を形成する白い羽毛状の毛羽立ちを持つ小さなニキビによって特徴付けられる花序です。

茎は円柱状で、中空で、葉のように明るい緑色で、通常はくぼみがあります。 ルートシステムはtaprootです。

植物学

タンポポ植物学に関するノート

タンポポはキク科、 Taraxacum属およびofficinale種に属する草本植物です。

もともとユーラシア大陸から、タンポポは完全に温暖な気候帯に植民地化し、アメリカとアフリカの大陸にも強く存在しています。 一方、米国では、一般的なヨーロッパのものとはわずかに異なる亜種および小種が存在し、それらはssp officinale 、ssp ceratophorumおよびssp vulgareの名前でグループ化されています。

傾向的に侵入して、タンポポはアスファルトとセメントのひび割れの間でさえも、事実上どこでも成長することができます。 年間約5000個の量で製造されているそのニキビは非常に揮発性であり、9年間生存し続けることができます。

タンポポは蛾tortrix celypha rufanaのようないくつかの蛾 - 蝶や蛾 - の毛虫のための食物です。

タンポポを餌にするとき、ミツバチは受粉活動を低下させることが示されています。