一般性
柑橘系の果物という用語は、 柑橘類 （ミカン科）に属する、それらを生産する果物または植物を指すことがあります。
植物学的見地から、これらの果物はesperidesとして分類されます。 それらの果肉は半透明で、膜から分離されたセグメントで構成されています。 内部には、糸状のジューシーな粒子が見えます。
柑橘系の果物のいくつかの例は以下のとおりです。マンダリン、オレンジ、スギ、マンダランチオ、ベルガモット、キノット、グレープフルーツ、ポメロ、ライムとレモン。
栄養学的な観点から、柑橘系の果物は食品のVII基本的なグループに属します。 ビタミンCとカリウムが豊富で、エネルギー摂取量は種によって異なります。
かんきつ類の果実の消費量は主に生のものですが、調理済みのレシピやジャム、砂糖漬けの果物などに使用することは珍しくありません。
栄養価
かんきつ類の果実：ビタミンCとScorbuto
柑橘系の果物は、「治療用」食品として使用された歴史の中で最初の食品です。 レモン、オレンジ、ライムは、 壊血病の治療薬として、実際に船乗りの食事療法の重要な部分でした。
壊血病はビタミンCまたはアスコルビン酸の不足によって引き起こされる一種の栄養素欠乏症（栄養失調）です。 1日の総摂取量がはるかに多い場合でも、1日に10mgのビタミンを投与することでこの病気を予防することができます。
壊血病の初期の兆候の1つは疲労です。 無視すると、出血して傷つく傾向がすぐに現れます。
柑橘系の果物の治療効果を最初に発見したのはイギリス人です。 イギリスの船員たちはこの「戦略的な情報」を嫉妬して守り、反対側のクルーを栄養失調のままにしていた。
この軍事的秘密が明らかになって初めて、イギリスの船員たちは（石灰の消費のために）「石灰」と愛称をつけられました。
柑橘系の果物とペクチン繊維
柑橘系の果物は、繊維が最も集中している果物の集まりではありません。 しかしながら、化学的詳細を観察すると、優れた割合のプロトペクチンが出現する （ペクチンとして知られる可溶性繊維）。
レモン、オレンジ、グレープフルーツおよびライムは、最大量の可溶性繊維を含む食品の中に含まれる。
ペクチンは植物の細胞壁に含まれる構造ポリマーです。 それはヘテロ多糖類、または互いに異なる多くの「単位」によって形成される「鎖」である。 「レンガ」間のいくつかの関連は、グリコシドα１−４（理論的にはヒトに消化される）である。
しかし、私たちの体は消化後に残っているペクチンを吸収することができません。 これは、この栄養成分の機能がエネルギー代謝的ではないことを意味します。
そのゲル化能力、ペクチンのおかげで：
- 満腹感を高める
- 消化が遅い
- 吸収を調整する
- それはコレステロールの摂取量を減らす傾向があります
- 腸の運動を調節します。
それはまた、優れたプレバイオティック機能を発揮し、疝痛性細菌叢を養います。 このプロセス：
- 有益なものを強調して、細菌株を選択してください
- 腸細胞に栄養を与えます
- ビタミン形成に寄与する（例：K）
- 免疫系に良い影響を与えます。
ペクチンは食品業界でも使用されています。 それはジャムやゼリーの単糖の割合を減らすことを可能にする天然の増粘剤として使用されます。
その他の特性
かんきつ類の果実は、人体の生理食塩水バランスを維持するための2つの基本的な要素である、優れた量のカリウムと水を提供します。
特に、激しいスポーツ活動、バランスのとれていない食事（高タンパク性およびケトン体形成性）および老年の場合には、豊富な部分をお勧めします。
これらの果物は、クエン酸塩とクエン酸（特にレモン）が豊富です。 これらは腎臓結石の予防に非常に有用な分子であり、pH補正添加剤として食品業界で使用されています。
柑橘系の果物の皮は、その化学組成のおかげで、家庭レベルで視覚洗剤として使用されることがあります（特にレモンとライムのそれ）。
柑橘類の定期的な摂取は、胃がんのリスクの低下と関連しています1。
グレープフルーツは一部の薬の代謝を妨げ、副作用の原因となる可能性があります2。 カルシウムチャネル遮断薬（降圧分子）の代謝を妨害することによって、グレープフルーツは、薬物療法を受けている被験者の食事では厳密に避けるべきです。
料理の側面
オレンジ、みかん、グレープフルーツおよびクレメンタインなどの多くの柑橘系の果物は、一般に新鮮に摂取されます。
オレンジとみかんは皮をむかれており、「セグメント」と呼ばれるセグメントに簡単に分割することができます。
グレープフルーツは、刻み付きの先端が付いた特別なスプーンのおかげで、半分に切られて肌の中で食べられます。
オレンジやグレープフルーツから、朝食や健康食品として使われる飲み物（ジュース）を作ります。
柑橘系の果物、特にレモンとライムは、レモネードと呼ばれるジュースと砂糖をベースにした飲み物を作るのに使われています。
世界のいくつかの地域では、レモンとライムは単一の皿または皿の原料として使われています。 ドライライムを含むスパイスもあります。
柑橘系ジュースは、サラダ、野菜の調理、肉、魚など、さまざまな方法で調理されています。
果肉や果汁だけでなく、皮や皮も柑橘系の果物に使われています。 これは2つの異なるレイヤーで構成されています。
- 表面的に着色され、芳香性の高いエッセンシャルオイルが豊富
- 白くて苦いインテリア（アルベド）。
後者は可溶性繊維に非常に富んでいるが、それは苦い味のために一般的に捨てられる。
柑橘系の果物が皮と一緒に、特に「調理された」調合品で消費される場合、アルベド残留物の苦味効果（ジャム、カラメルスライスなど）を打ち消すために砂糖を加える必要があります。
その代わりに、フラベドは、甘いレシピとおいしいレシピ（飾りと食材）の両方に広く使用されています。
レモンとライムは、水、ソフトドリンク、カクテルの香りと柔らかさに使われます。
柑橘系の果物の食品保存の最も普及している形態は以下の通りです：缶詰または冷凍、ジャム（パルプ入り）およびゼラチン、キャンディー（皮用）、乾燥およびピクルス（塩または砂糖または酢を入れた瓶の中の小片）。
柑橘類のレシピのいくつかのアイデア：
- 自家製レモンシロップ
- オレンジジュース
- 自家製杉
- シトラスパーチ
- グレープフルーツとレモンシャーベット
- 無脂肪オレンジを加えたローストポーク
- 自家製リモンチェッロ - 完璧なレシピ
- アンチセルライトスムージー
