コロナタのラード

lardo di Colonnataとは何ですか？

Colonnata lardは、Colonnata地域（Apuan Alpsに位置するMassa-Carrara県の町）の典型的なサラミで、 保護地理的表示 （ IGP ）として認識されています。

カララ大理石の特別な洗面器（盆地）で豚肉ラード（ Sus scrofa domesticus ）を調味することによって生産されます。

注 ：もう1つの非常に有名なイタリアのラードは「原産地保護指定（DOP）」の承認を楽しんでいる「 ヴァッレダオスタラードダルナド 」です。

採石場で働いていた労働者のもともと貧しい食べ物、今日のコロナナラードは、1kgあたり少なくとも15ユーロの費用がかかる食べ物です。

栄養価

Colonnata lardは7つの基本的な食品グループで文脈化するのが難しい製品です。 サラミなので、他の肉、水産物、卵とともに、Iグループの中にスペースを見つけるでしょう。 しかし、その栄養的特徴は「脂肪と調味料油」のそれとはるかに似ています。

油のように、ラードはナイフで叩かれ、溶かされ、調理媒体として使用されます。 または、エキストラバージンオリーブオイルのように、ホットブルスケッタで楽しんだ。

その官能的特徴は、栄養成分と密接に関係しています。 Colonnata lardは実際には非常に脂質とエネルギーの高い食品ですが、オリーブオイルとは異なり、それはコレステロールが豊富であり、飽和脂肪酸の大部分を含んでいます。

それを「抗食事療法」食品の優秀さと見なす人もいます。 しかし、その栄養価をよく観察すると、総カロリーは油のカロリーと同じであり、飽和脂肪酸の量は、パーム油、パーム核油、およびココナッツ油よりも明らかに低いことがわかります。マーガリン さらに、それはトランス脂肪酸を含まない（代わりに工業的に加工されたまたは枯渇したフライ油に典型的）。 これは、過体重または代謝性の病状がない場合には、適切な摂取部分および頻度が尊重されるという条件で、良好なラルド・ディ・コロンナータも通常の食事にうまく挿入することができることを意味する。

塩とビタミンのプロファイルを見ると、価値のある値は何も出ていません。 これが、Colonnataラードが、非常に少ない飽和脂肪を持つことに加えて、ポリフェノールとビタミンE（両方の酸化防止剤、脂質代謝と抗癌に有益）を豊富に含む追加のバージンオリーブオイルの使用に代わることができない理由です。

コロニー病は、肥満、代謝病理（特にコレステロール血症に関連する）、消化困難、胃病理または胃食道逆流症（昼間）、菜食主義およびビーガニズム、ユダヤ人、イスラム教徒およびヒンズー教の宗教の場合には避けるべきである。

それはラクトースまたはグルテンを含んでいません、そしてそれは最も頻繁にアレルギー食品の一つではありません。

毎日のエネルギー - 脂質バランスに影響を与えないColonnata lardの部分は、1日に2回以下で、約10〜15 g（1つの薄いスライス）です。

料理とレシピ

Colonnata lardの官能的および味的特性

Lardo di Colonnataは、カララ大理石の洗面器（盆地）で適切に処理され（熟成され）、熟成された肥育ブタから得られた脂肪組織の塊に他なりません。

Colonnataのラードの熟成はそれにそれにほとんど比類のない一貫性、香りと風味を与えることを可能にします。 脂肪組織は脂肪だけでなく水や脂質も豊富に含まれているため、これはかなりデリケートなプロセスです。 ひどく味付けされたラードは、したがって古いので、黄色がかっていて不快で、悪臭がする。

通常、食品の特性を悪化させるであろう過程で食品に肯定的な香りを獲得させるその能力のおかげで、Colonnataの老化は本物の芸術と考えられています。

Colonnataラードは白く、わずかにピンク色で、決して黄ばんでおらず、しっとりとして光沢があります。 それは繊細な味、甘みがあり、おいしいが塩味はなく、加工に使用される香りが豊かです。 粘り気はバター状で糸状ではありませんが、これはラードが摂取される地域によっても異なります。

Colonnata lardの料理用法

Colonnata lardは生のまま、焼きたてのパン、またはトーストの上で食べることができ、調味料は必要ありません。

ラードの美食協会は無数にあります。 スライスされたようにそれはしばしば他の肉、漬物、漬物、新鮮な野菜そしてあらゆる種類のチーズに関連しています。 熱い皿に溶かす薄切りのスライスは、メインコースにフライパンで入れるか、焼きます（牛フィレ、目玉焼き、エビ、ブランデーで炒めたエビなど）。 “ lardellatura”として知られている調味料充填技術は、焼く肉の中に作られた特別なポケット（例えば、ロース、丸ごとのウサギなど）にラードのスライスを挿入することから成ります。

叩かれたラードまたはストリップに切り刻まれたもの（ジュリエン）は、煮込みベースとして溶かすことも、最初のコースのさまざまな種類のソースに加えることもできます。

にんにくとローズマリーで味付けしたコロナタの細かく刻んだラードでは、エミリアロマーニャの季節にはチゲ、ピナジン、揚げピンチーニ/ニョッキのような広がりのあるクリームを得ることも可能です。

Colonnataラードとのペアリングは、古典的な方法（シャンペングラス）で製造された白またはロゼのスパークリングワイン、たとえばPinot Bianco、SemillonおよびTrebbianoです。

生産

Colonnataラードはどのように生産されていますか？

1. 重い豚の虐殺
2. ラードの選択：皮の有無にかかわらず、最も価値のあるラードが抽出される領域は、うなじ（後頭部）としこりの終わり（小葉仙骨）の間にあります。 より細い豚では、ラードはより頻繁に腰部に集中しています
3. 適切なカットとトリミング
4. 塩をベースにしたラードブロックを塩、ペッパー、シナモン、クローブ、コリアンダー、セージ、ローズマリー、ベイリーフなどの盆地（以前はニンニクでこすった）の調味料と配置。
5. タンクを覆って熟成 - 6-10ヶ月の地下水熟成。