E240 - E259硝酸塩

硝酸塩ＮＯ _{３ -}は、水溶液中の硝酸ＨＮＯ _３または硝酸塩の完全な解離から、以下の式に従って得られる。

HNO ₃ + H ₂ O→H ₃ O + + NO ₃ -

硝酸塩

硝酸塩は硝酸塩（HNO ₃ ）であり、硝酸イオン（NO ₃ - ）が存在する物質です。

塩であり、それらはすべて水に非常に溶けやすく、そして最も重要なものは以下のとおりです。

• 硝酸アルミニウム
• 硝酸アンモニウム
• 硝酸銀
• 硝酸ナトリウム
• 硝酸カリウム
• 硝酸鉛
• 硝酸ストロンチウム
• 硝酸タリウム
• 硝酸亜鉛六水和物

しかし、自然界で最も一般的なのは硝酸ナトリウムと硝酸カリウムです。

硝酸イオン（およびその塩のいくつか）は多くの機能を果たします。それは実際には植物の代謝にとって基本的なものです。 それは優秀な肥料であり（特にそれがNH ₄ NO ₃硝酸アンモニウムの内部にあるとき）、またそれから出発して分子窒素N ₂を生成する機能を有する脱窒細菌のための栄養としても作用する。

1900年に硝酸銀が最初の写真機器の製造に使用され、現在は水道水の飲用性を評価するために代わりに使用されています。 さらに、それはアルコール試験操作の基本反応において触媒として作用する。

硝酸塩は、口腔の細菌叢および腸管内腔に存在する硝酸レダクターゼのおかげで、亜硝酸に急速に変換され、次に亜硝酸に変換される。 亜硝酸塩はヘモグロビンと相互作用してそれをメトヘモグロビンに変換し、酸素を輸送するその機能を果たすことができないので、この変換は私たちの体の機能に悪影響を及ぼします。

さらに、亜硝​​酸塩はアミン（タンパク質を含む食品中に存在する）と反応して、N-アルキル - ニトロソアミンを形成する可能性があります。 幸いなことに、この形成は、抗血栓作用で、亜硝酸塩からニトロソアミンへの変換を阻止し、それらを一酸化窒素に変換することができるビタミンC（すなわちアスコルビン酸）およびビタミンE（トコフェロール）とは対照的です。

硝酸塩は亜硝酸塩よりも毒性が低いですが、高濃度では運動障害、行動障害、食物アレルギー、生殖への悪影響が起こります。 硝酸塩と亜硝酸塩の両方が多くの食品中にかなりの量で存在していること、そしてそれらは常に自主的な食品添加物として存在しているわけではないことを強調することは基本的です。地下水面の

硝酸塩は食品の保存寿命を延ばすための食品添加物として使用され、抗菌剤として使用されます。 しかしながら、亜硝酸塩は、肉の色および風味を増強／保存するために少量で使用される。 後者は腸で急速に吸収され、循環流にはほとんど残りません。 亜硝酸塩のほぼ半分が尿中に除去されていますが、それらの大部分に何が起こるかはまだよくわかっていません。 しかしながら、摂取の20〜21日以内にそれらは体から消えることがわかった。

マウスで行われた研究のおかげで、ヨルダンの研究者たちのグループは、亜硝酸塩が発癌の素因となり、免疫系に悪影響を及ぼし、TおよびBリンパ球の量をかなり減らすことができることを強調しました。そしてその結果、体液性レベルおよび細胞性レベルの両方で免疫防御が低下する。 彼らはまた新生児の体重増加を減らし、乳児死亡率を増加させるようです。