オルシーノニンニク

野生のニンニクとは何ですか？

野生のニンニクは、ユリ科*およびアリウム属（種Allium ursinum ）に属する野菜です。

野生のニンニク 、 広葉のニンニク 、 木のニンニク、野生の ニラとしても知られています。

"orsino"という名前は、クマだけでなくイノシシも、地下の球根が好きで大量に食べるという事実によるものです。

野生のニンニクはユーラシア大陸に自生する球根状の草本植物です。その多くの薬理学的および料理の用途のために、それは一般的に野生で（特にヨーロッパで）収穫されます。しかし、ユリの谷や秋のコルヒコ（ 偽サフランと呼ばれる）のような有毒な植物とのその顕著な類似性のために、収穫ミスに伴う中毒の例もあります。

アクティブ原則

野生ニンニクの化学組成

野生のニンニクの球根の構成は以下を含みます：

水63％
グルシディ27％
タンパク質6％
3％繊維
ビタミン、ミネラル、抗酸化酵素など1％。

野生のニンニクは薬理学的作用を持ついくつかの有効成分を含み、すべて硫化エッセンシャルオイルに濃縮されています。これらのうち、最も重要なものは以下のとおりです。

アリイシン ：硫黄グルコシド
アリイナーゼ ：酵素
注：アリイシンとアリナーゼの組み合わせは、 アリシン 、そして後でアリルジスルフィドの形成を引き起こす。
ビタミン ：特にC（アスコルビン酸）とB1（チアミン）
他の有用な植物化学物質 ：プロスタグランジン、酸性フェノール、植物ステロール、ポリフェノール、フラボノイド。

プロパティ

野生ニンニクの薬理学的性質

野生のニンニクは、その多数の植物治療特性のおかげで、漢方薬に広く使われています。内部使用のために、野生のニンニクのさまざまな薬理学的特徴の中で、我々は行動を述べることができます：

Depurativa
防腐剤
駆虫薬（vermifuge）
抗喘息
低血圧
コレステロール低下
低血糖
抗血小板薬
抗腫瘍
利尿
血管拡張剤
解熱剤

野生で使用されている野生のニンニクは、代わりに以下の薬理学的特性を持っています。

発赤
消毒。

適応症

野生のニンニクを使うのはいつ？

野生のニンニクは、それが体にわずかに解毒効果があることを意味する、清浄剤です。それは回復期にまたは薬物療法の後に非常に役に立つことができます。
特にバクテリアやワームからの感染症や寄生虫症を予防または防ぎます。そのため、天然の食品保存料として使用され、感染症や胃腸寄生虫からの寛解を促進することができます。皮膚に塗布した場合でも、接触する微生物を破壊する傾向があります。
気管支拡張薬の効果のおかげで、野生のニンニクは喘息の影響を減らして、季節のアレルギー反応と気道の穏やかな病理（風邪、咳など）の間に特に役に立ちます。
特に原発性動脈性高血圧症の場合、血圧が下がります。そのため、高血圧食には常に十分な量のニンニクが含まれるはずです。
それは総コレステロールを減らし、LDL（悪玉コレステロール）とHDL（善玉コレステロール）の関係を改善する傾向があります。それは高コレステロール血症の食事療法の有効な味方です。
野生のニンニクも過剰な血糖を減らす傾向があり、2型糖尿病の場合にのみ役立ちます。
それは血小板の凝集を減らし、アテロームや血栓の形成を防ぎます。これは心血管リスクが高い場合の非常に重要な側面です。
野生のニンニクは、これらの硫黄化合物が豊富な他のすべての植物と同様に、腫瘍の発症におけるその潜在的な予防活性のための研究の対象です。
腎臓の濾過に対する直接的で促進的な効果により、尿の分泌を増加させます。
野生のニンニクは、血管自体の平滑筋への介入の結果として、血管拡張、または毛細血管および動脈部分の増加を引き起こします。このデモンストレーションとして、局所レベルでそれは皮膚の発赤を引き起こし、血液循環を改善します。
解熱作用があり、体温の低下を促進します。したがって、発熱を抑えるのに便利です。

使用モード

野生のニンニクの自家製使用

新鮮な野生のニンニクを使用すると、内部使用および湿布用の煎じ薬、あるいは外部使用用の湿布剤を個別に製造することができます。

野生ニンニクの工業用

工業レベルでは、野生のニンニクは消毒剤や忌避剤の生産に広く使われています。

さらに、食品サプリメントおよびハーバリスト／製薬業界は、粉剤、錠剤、カプセル剤、エリキシル剤、エッセンス、オイル、軟膏、チンキ剤およびシロップ剤などの広範な野生のニンニク製品（純粋または混合）を提供している。

投与量

ラムソンはどのくらい食べますか。

料理の成分として、野生のニンニクには最小量または最大量はありません。「常識」の規則が常に適用されます。

食品サプリメントとしての、またはいずれにせよ集中治療薬としてのクマニンニクの使用は、製品ラベルに記載された投与量を尊重しなければなりません。

副作用

野生のニンニクを食品として使用することに関して注目に値する既知の副作用はありません。薬物濃度では、腹部のけいれん、そしてめったに血圧や血糖の著しい低下を引き起こすことはありません。

薬理学的相互作用

食品として使用される、注目に値する薬物相互作用はありません。低血圧療法および低血糖療法がある場合は、高濃度で注意を払うことをお勧めします。

警告

食品として消費されているため、注目に値する警告はありません。

特に妊娠中または授乳中の場合は、高濃度の野生ニンニク製品を服用する前に、医師または薬剤師に相談してください。

キッチン

台所で野生のニンニク

ニンニクの典型的な香りの原因である2つの要素は、アリイシンと酵素アリイナーゼです。別々に考えれば、それらは無臭であるが、それらを組み合わせると、アリイナーゼのアリシンへの変換、次いでアリルジスルフィド（グルコシドゲニン）への変換を可能にする。アリシンおよび二硫化アリルは、2つの強い芳香族分子です。

球根と葉の両方が野生のニンニクの使用することができます。植物は様々なレシピを味わうために使用することができます。料理も生も、肉、魚、卵、熟したチーズ、新鮮なスプレッド、新鮮なリコッタチーズ、シリアル、ジャガイモ、豆類、野菜などに適しています。

アングロサクソンチーズの一種であるコーニッシュヤルは、野生のニンニクの葉で覆われた地殻を持っています。トルコのヴァン地方では、花と球根を使ってハーブチーズを作ります。野生のニンニクの葉は、生のサラダ、煮野菜、スープの代表的な原料です。

球根は、生で使用するときは、服を脱がせて刻むべきです。ソテーの風味を出すために丸ごと放置した場合は、代わりにシャツを（外側の繊維質フィルムと共に）保管し、適切な時期にそれらを取り除いてください。にんにくのみじん切りでもソテーを作るのが一般的ですが、それが茶色に変わらないようにすることは絶対に必要です。焦げたニンニクは、不快な匂いや味を与えることに加えて、健康に有害です。

葉はより穏やかな風味を持ち、伝統的なくさびの代わりにジェノベーゼペストに使用することができます。

野生のニンニクも飼料として使われています。それらを餌とする動物は芳香のある牛乳を作り、そこから非常に特殊な種類のバターが19世紀からスイスに拡散されます。

植物学

*分類

野生のニンニクが属する家族には、まだ一定の決断があります。書誌的な情報源の中には、彼がアマリリス科の解説者、または一般的なニンニクの近親者であると信じる人もいます（ アリウム属、ニシキヘビ属）。他の人はそれをチャイブにもっと似ていると考え、それをユリ科ファミリーの一部にしています。チューリップ、ユリ、ユリの谷もまた後者の指数です。