バジル

一般性

バジル （ラテンバジル 、またはギリシャバシリコン＝ロイヤル植物またはキング植物由来）、またはむしろオシムバジリカムは、その典型的なエッセンシャルオイルがエストラゴールおよびオイゲノールである、 Lamiaceae科に属する芳香族植物である。

それは温室を使用して早春に蒔かれるか、または晩春にフレアになるのが年間草本型です。収穫は夏を通して行われます。バジルは、pHが中性で柔らかく水はけの良い土壌、気温が10〜15°C（20〜25°C以上）の気候、および水やりがあれば、（ポット内でも）特に複雑ではありません。豊富。バジルの高さは60cmに達し、成長するにつれて木質になりがちで、長さ数センチ、長さ2cmほどで互いに鏡のように並ぶ四角い茎を持っています。バジルは花序で配置された白い花をつくり、それはその後小さな黒い種子を生み出す。バジル植物は、そうでなければ種子の成熟によって中断される、そのライフサイクルを延長することを目的とした連続的かつ一定のトッピングを必要とする。

バジルは南アジア（インドとイラン）に原産ですが、現在キッチンでの使用は台湾、タヒランディア、ベトナム、カンボジアとラオスのような他の多くの東の国でも広く行き渡っています。全体的に見て、「バジル」という用語は、外観と官能的味覚特性の両方において、タイプに分類された多くの異なる植物品種を包含しています。 ジェノバ バジル、メキシコ バジル 、 タイバジル 。 Genoeseバジルの葉（通常、紀元前350年以来イタリアやフランス南部で消費されています）は幅広く緑色で、特に強い香り/味が特徴です。

バジルの保全

バジルは、新鮮に消費される芳香性の植物で、その特性を維持するために、脱水したり冷蔵庫に保存したりしないでください（最大2日）。一方、凍結した後は、長期間でもバジルを完全に維持することができます。

台所でバジルのペア

バジルは、トマト、やわらかい/新鮮なミックスチーズ、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、白身の肉、いくつかの魚介類などの地中海料理とうまく組み合わせることができます。それはしばしばタイム、ローズマリー、セージ、パセリ、ミントのような他の芳香性物質またはウコン、コリアンダー、カレー、クローブ、ユーカリ、チリ、パプリカおよびベリーのようなスパイスと関連していますコショウ（すべて、より少ない程度で、黒いもの）の。

ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ

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バジルとその他のレシピ

漢方薬のバジル

昔から、バジルは消化性注入剤、鎮痙薬（胃や腸）、利尿薬、抗生物質、抗炎症薬、そして心配薬の調製に使用されてきました。バジルオイルはリウマチとの闘いに使用され、その洗口剤は口腔の炎症に役立ちます。

化学組成

バジルはエッセンシャルオイルが豊富な草本植物です。最も存在するものの中には、オイゲノール、ユーカリプトール、リナロール、エピ−α−カジロール、α−ベルガモテン、γ−カジネン、ゲルマクレンＤ、樟脳がある。他のものは潜在的な発がん物質として確認されていますが、ほとんどすべては無害または治療さえされています：食品の組み合わせは、その悪影響を元に戻す必要がありますが、これはメチルルゲノールとエストラゴールの場合です。バジル抽出物が蚊に有毒な性質を持っていることを学ぶのも興味深いです。

最も一般的な種類のバジルは、それから精油の抽出に使用されます（フランス、イタリア、ドイツ、スペイン、アルジェリア）：アルバムバジル、Benthバジル、Purpurescen Benthバジル、Thyrsiflorum Benthバジル、Crispum Camusバジル。この抽出方法の収益性は約０．０２〜０．０７％であり、それから黄色く透明な液体が得られ、そこからタラゴンと強く漠然と似た香りがする。

聖なるバジル

聖なるバジル （ Ocimum sanctum L. ）と呼ばれる種類の治療用バジルもあります。ヒンズー教の宗教的儀式（インド、アーユルヴェーダ医学を参照）で尊敬され使用されているこの植物はまた、いくつかの薬理学的調査の対象となっています。薬を構成する聖なるバジルの有効成分（エッセンシャルオイル、フラボノイドおよびウルソール酸）は、 アロキサンおよびストレプトゾトシンによって薬理学的に誘発された糖尿病ラットに対して血糖降下作用を示した。相対的な作用機序はまだ完全には明らかになっていない。それゆえ、「聖なるバジル薬の成分は膵臓β細胞と相互作用してそれらのインスリン産生を刺激し、および／またはグルコース代謝に典型的なある種の酵素に影響を与える」と思われる。さらに、聖なるバジル薬はコレステロール低下力も示しています。

参照研究[Yeh et al。（２００３）ＤｉａｂｅｔｅｓＣａｒｅ２６：１２７７−１２９４］は、２型糖尿病に罹患している４０人の対象に対して実施された無作為化型である。