魚の卵

一般性

魚の卵は魚種の雌性配偶子で、「通常」雄による受精を目的としているため、種の繁殖を代行します。

食品の観点から、魚の卵は潜在的な栄養資源であるだけでなく、しばしば美味しくて非常に高価な食品を表します。 集合的な想像力では、魚の卵はキャビア、特別なイベントに関連して一般的に使用されるエリート食品と同義である。 しかし、魚の卵は(この用語の語源にもかかわらず)必ずしも海水魚ではない水生生物由来の製品のグループを構成します。 この記事の目的は、「魚の卵」の意味をやや広い範囲で説明し、その由来と基本的な栄養特性を簡単に説明することです。

魚の卵、でも…

したがって、魚の卵には、海水魚、真水魚、甲殻類(通常は海)、そしてより一般的にはウニ(専ら海)の雌性配偶子が含まれる。 もっと詳しく見てみましょう。

混合水魚エッグ

キャビア

チョウザメの魚の卵(海に住むが、川に戻って産卵するサメ)は、その生産量が年間数十億ユーロを「移動」させる繊細さです。 最大の生産国はロシア(チョウザメを釣る)であり、フランス、スペインなどがそれに続く。 (代わりにそれを上げる)。

チョウザメの卵はすべて同じではありません。 それらは起源の(繁殖または野生の地理的位置の)起源に関して、そしてまたサンプリング技術に関しても(起源の「人種」(すべてがAcipenseridi - ラテン名Acipenser sturio )に属するとしても)異なります。 チョウザメの魚の卵は、伝統的には、密猟ではあまり利益のない方法で処分される動物を殺すことによって得られます(バルト海の典型的な習慣)。 それは野蛮な技術であり、絶対に環境的持続可能性に欠けているだけでなく、世界の様々な地域で特定の魚の埋蔵量の段階的な枯渇の原因となっています。 他方では、侵襲的ではあるが致命的ではない方法もある:動物の超音波、腹部の開口部および切開部の縫合(イタリアの農場で使用される技術)。 チョウザメの魚の卵は小さく、粒状で、黒または赤で、クルトンやカナッペにバターが「汚れている」のに理想的です。

鮭の卵

鮭の卵でさえかなり普及している生産である。

奇妙なことに、彼らは彼ら自身の水域で魚を釣る国(北ヨーロッパ、北アメリカ、カナダ、アラスカ)よりもはるかに適切な方法で日本の食事療法の一部です。 チョウザメと同様に、サーモンは産卵のために淡水に戻りますが、前のものとは異なり、雌は旅の終わりに死にます。 鮭の魚の卵は殻をむき、色が赤く、そしておそらくオメガ-3脂肪酸が高いために、青い魚のほのかな香りと非常に強い味と香りが自慢です。 鮭の魚の卵は部分的に竿釣りを目的としており、そこではそれらは他の獲物を捕獲するための餌または餌として使われています。

塩水魚の卵

ロンポの卵

食物部門では、キンギョの卵はキャビアの後で最も人気のある魚の卵ですが、それと比較して、彼らは生産量と平均年間消費量を超えています。 しこり( Cyclopterus lumpus )は北海の塩水魚で、キャビアと非常によく似た美的卵を生み出しますが、明らかに特徴的な味はありません。 このため、Lompoの魚の卵はチョウザメの魚の卵よりも明らかに広い市場に達しています。 Lompoの魚の卵はデンマーク料理の先祖でもあり、そこではそれらは他の水産物の準備と共に調理されています。

ニシンの卵

また、ニシンの魚卵( Sardina pilchardus )は日本では非常に一般的な食べ物です。 それらは黄色または赤で、一本鎖で胎盤に囲まれています。

タラの卵

日本料理では魚の卵が大量に消費されています。 それらは(ニシンのもののように)胎盤に加わり、プレート上またはグリル上で調理されます。 スウェーデンでは、それらは一般的にパンを伴って広がるスモークパスタおよびスモークパスタを形成する。

飛んでいる魚の卵:

それらは粒状で、色が異なり、そして歯ごたえのある質感を持つ。 他のものよりも強くはないが、私は寿司の伴奏や装飾によく使われている。

赤ボラの卵

ボラの卵は長崎市からの日本の排他的なものであり、その他の変種は知られていない。

マグロの卵、メカジキ、ボラ

ボラのエッグ、メカジキ、マグロはイタリアの名物です。 それらは黄色またはオレンジ色であり、胎盤の中に保たれ、それから塩を加えられそして燻製される。 処理の最後に、私たちはボトアルガと呼ばれる非常に強烈なフレーバーケーキを手に入れます。 ボラボラに関しては、それは釣りの後に行われます...そして死んだ魚の処分は必ずしも「非常に明確」ではありません。 またこの場合それは野蛮で、環境にやさしい習慣ではない(しばしば密猟者によって使用されます)、マグロの魚の卵(あるいはその上に卵を持つ他の魚:ricciola、cernaなど)の収集は時折ありますそして彼らの肉の貿易に次ぐ。 すべての魚種から、ボトムガを入手することが可能です。

世界の他の多くの国々では、魚ベースの製剤が消費されているが、上記のものよりは知られておらず、その消費は生産地に限られている。

淡水魚の卵

コイの卵

コイの魚の卵は黄色で、中程度の大きさです。熟した度合いに応じて、胎盤で団結するか、殻を取ります。 彼らはギリシャで広く消費され、そこでタラマと呼ばれ、付随するソースとして食べられるように加工されています。 一方、それらはあまり文書化されていませんが、それらが使用される他の多くの場所があります。 魚自身を食料源として使用している東欧諸国(西ヨーロッパでは習慣が失われています)に加えて、イタリア(特にポー渓谷)では、数十年前までは、鯉の卵やラッカスまたはオリーブオイルで揚げたおいしい生地を作るために、ティンカまたはカラシオが(柔らかい小麦粉と鶏の卵と共に)使われました。

海を見落とさない、または食料資源が乏しい後背地のすべての国では、淡水魚の卵は希少な栄養源よりもユニークなものです。 いくつかの例は、フィリピン、タイ、インド、バングラデシュ( Labeo rohitaの卵)などのようなインド - アジア諸国です。

海の無脊椎動物の卵

ウニの卵

ウニの卵は無脊椎動物のエキノイデアから抽出された食品です。 それらは黄橙色または赤くなる傾向があり、無脊椎動物の内側にある「花の花弁」のように分布したいくつかの小さな胎盤に囲まれている。 卵は動物を壊して正しい月の時期に、またはハリネズミがいっぱいだがまだ産卵していないときにそれらを摘出することによって摘み取られます。 ウニの卵はかなり広範囲に及ぶ食品であり、非常に価値があり、その収集は各国の当局によって厳しく規制されています。 彼らは最初のイタリア料理で生で食べられ、他のチリ、韓国、そして(また…)日本の料理で、同様に、または半調理されています。

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