前提
ドライフルーツの女王、アーモンドは菓子業界で広く使用されている、小麦粉の製造にも使用されています。 アーモンドの粉が多くの伝統的な（マジパン）と革新的なデザートの準備のための基本的な成分であるようにそんなにそう。
アーモンド：植物分析
アーモンド粉の種類
市場では、2種類のアーモンド粉があります。
- 殻付きアーモンドから得た小麦粉
- 殻をむいたアーモンドと皮をむいたアーモンドから得た粉
最終製品のコストを削減するために、一般的に小麦粉は割れたアーモンドから始めて - あるいはどんな場合でも完璧ではない - 直接消費向けの全体の選択中に得られる。
アーモンド粉の価値は原料の起源にもあります：イタリアのアーモンドから得られた粉は確かに外国のものより大きい価値を誇ります。
栄養素とプロパティ
油の種なので、アーモンド粉をベースにした料理のカロリーパワーが特に高いことは理解できます。100グラムのアーモンド（またはアーモンド粉）は、2, 523 Kjouleに相当する603 Kcalをもたらします。 乾燥アーモンドは脂肪（55.3 g / 100 g製品）、たんぱく質（22 g / 100 g製品）、そして水に乏しい（100 gアーモンドあたりわずか5.1 g）。
これらの理由から、アーモンドはとても元気な食べ物です。 さらに、種子、丸ごとおよび粉砕されたものは、ミネラル塩（再石灰化特性）、特にカルシウムの供給源であり、骨石灰化および心臓活動の正則化の両方のプロセスにおいて有用である。 さらに、アーモンドは防腐性、下剤性および皮膚軟化性を持っています。 軽度の抗うつ作用も示します。
アーモンド粉：使用
アーモンドの多くの有益な特性にもかかわらず、得られた小麦粉はその独特の「治療的」性質を利用するために使用されていないことを忘れないでください。 ほとんどの場合、アーモンドパウダーの使用は、デザートを豊かにするために、またはベーカリー製品のための基本的な要素として、料理用にのみ予約されています。 洗練された砂糖と混合されたアーモンド粉は、ケーキを飾るかカバーするのに使用される有名なアーモンドペースト、延性と展性です。
さらに、アーモンド粉は、柔らかいマカロンや甘いクリームを作るのに便利です。
生チーズリコッタチーズ - アーモンドチーズ
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るマジパン
アーモンドの粉は、アーモンドを細かく刻んだり砕いたりして、手で作ることもできます。 それらを粉砕する前に、それらを取り囲む皮膚からアーモンドを取り除くことは良いことです：これに関しては、アーモンドを沸騰したお湯に浸し、布で乾かし、そして熱いオーブンで乾杯することが賢明です。 その後、均質なペーストを得るために、少量の水と共にアーモンドを乳鉢で叩いて進める。
マジパンはアーモンド粉と砂糖で作られています：したがって、アーモンドパウダーはパンで溶かした後、砂糖に加えなければなりません。 混合物は乳棒で処理され、そしてかなり堅実な粘稠度に達したので、我々は我々の手でこねることに進む。
マジパン：食材
- アーモンド（またはアーモンド粉）250g
- 砂糖500g
- コップ一杯の水
概要
アーモンド粉：概念を修正する
| アーモンド粉 | 多くの伝統的な（マジパン）と革新的なデザートを作るための基本的な成分 |
| アーモンド：一般的な植物学的側面 | アーモンド： Prunus communisの種 家族：バラ科 植物の説明：高さ12メートルの木の植物 アーモンドの果実：緑色、楕円形、種子を含んだあまり肉質的ではない果実（アーモンド） |
| アーモンド粉の種類 |
|
| アーモンド粉：栄養特性 | アーモンド100g
|
| アーモンドとアーモンドの粉：特性 |
|
| アーモンド粉：用途 | 純粋に料理の用途：焼き菓子、ソフトマカロン、スイートクリームの基本要素として、アーモンド粉はケーキを強化するために使用されます。 マジパン：ケーキを飾るか覆う |
