はじめに：オリーブオイル
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この記事は、Science誌（2005年12月1日号）に掲載された、アメリカの学者グループによって行われた研究の結果を報告しています。
この研究は、エキストラバージンオリーブオイルが「オレオカンタル」と改名された物質の存在のおかげで自然な鎮痛作用を発揮することを示しています。
オリーブオイルは、記事を引用し、イブプロフェン、より一般的にはその強力な効果のために医療分野で通常使用されているNSAID（非ステロイド系抗炎症薬）と同様の抗炎症プロファイルと作用力を持っています鎮痛剤。
2つの分子は構造的には異なりますが、どちらの物質ものどを刺激し、オキシゲナーゼサイクル（COX）*の作用を阻害します。 酵素シクロオキシゲナーゼは、アラキドン酸のプロスタグランジン、炎症性再婚の強力なメディエータへの変換における最初のステップの1つを触媒します。 50グラムのオリーブオイルは、1用量のイブプロフェンによってもたらされる鎮痛効果の10％を提供するように思われます。 したがって、これらは、単回用量の抗炎症薬と比較した場合、どちらかといえば控えめな効果です。
しかしながら、著者らは、最近の発見がある種の病気と闘うことにおけるオリーブ油の多くの肯定的な特性がシクロオキシゲナーゼの活性と戦うオレオカンタールの能力に起因し得るという可能性を提起することを述べて記事を締めくくった。
悪魔の爪
