カシューナッツ

一般性

カシューナッツ、またはカシューナッツは、さまざまな名詞で世界的に知られています。アカホウまたはカシューナッツ、キャッシャーナッツ、noix d'acajou、noix d'Arabie、アナカルデ人、Tintennusse、Mahagoininnusse、Mahagonininnusse、Kernel westindische、エレファンテンの怠惰。

植物学的に見て、カシューナッツ - いわゆるドライフルーツのカテゴリーに属する - は、アナ カルジウム オクシデンタルリン（Anacardium occidentale Linn 。）の果実（またはむしろニキビ ）である。 アナカルジア 科（ Terebintaceae ）の科に属する植物。カシューナッツはアメリカ（ブラジル）産のものですが、現在までのところ、相対的な作物はほぼ全地球を覆っています。

NB 。 Senecarpus anacardium Linnと呼ばれる様々なオリエンタルカシューナッツもあります。 F。 ; インド原産のこの種は、 西部アナカルジウムリンの品種に似た果物を生産します。それらは同じ栄養的特徴を持っています。

カシューナッツは、長さ約2〜4センチの小さな豆のようなナッツ（reniform）です。殻の内側に閉じられた種子は白色で、甘くて油っぽい味が特徴です。一般的に、ヨーロッパでは、カシューナッツは、単独で、またはペストリーとチョコレートの成分として、トーストで食べられます。カシューナッツはまた「インドのmandorline」か「anacarde」として知られています。

国会での役割

食品の安全性

カシューナッツの栄養成分（食品組成表 - INRAN）

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

水		3.0グラム
タンパク質*		15, 0g
脂質TOT		46, 0g
	飽和脂肪酸	9, 0mg
	一価不飽和脂肪酸	27, 0mg
	多価不飽和脂肪酸	8, 0mg
	コレステロール	0, 0mg
TOT炭水化物		33, 0g
食物繊維		3.0グラム
エネルギー		598, 0kcal
ナトリウム		16, 0mg
カリウム		565, 0mg
鉄		6, 0mg
フットボール		45, 0mg
燐		490, 0mg
チアミン		0.2mg
リボフラビン		0.2mg
ナイアシン		1.0 mgの
ビタミンA		0.0 µg
ビタミンC		0, 0mg
ビタミンE		1.0 mgの

*カシューナッツはacの流行によって特徴付けられるアミノ酸プールを含みます。グルタミン酸、アルギニン、アスパラギン酸、ロイシン、トリプトファン、メチオニン、シスチンはそれほど含まれていません。

カシューナッツの食品安全性に関しては、殻の中で私有の種子を消費することによって、いくつかの破片が食用画分に付着し続けることが珍しくないことを直ちに特定することが不可欠です。 カルドロ （空気中で褐色を帯びた黄色の油状液体、非常に有毒で、滑らかで水疱のある作用を含む）を含むこれらの残留物は、人間の健康に有害と見なされるべきです。

カシューオイル

カシューナッツは、総重量の約49％を占めるそれぞれの不飽和脂質含有量（ カシューナッツ油として抽出可能）のために、「すばらしい」食品と考えられています。 カシューオイルは、味覚的および官能的な観点からは、アーモンドオイルと非常によく似ており、食物消費にも適しています。カシューオイル（原料の原料コマ）は、 デルタ型のビタミンE（ δ-トコフェロール ）を含む唯一の食品です。カシューナッツには35％のタンパク質（中程度の生物学的価値）と16％の総炭水化物も含まれています。

カシューナッツのGUSCIOから（そして種子からではありません！）、 アナカルド 酸（90％）とカルドロ （10％）を含む有害でさらに苛性の油（カシュー油 - アカシア油）を得ることをもう一度思い出してください。 ）。カシューナッツの木の根から、アラビアゴムに匹敵するゴム状の滲出液が得られる。

誰もが知っているわけではないのは、 西部アナカルジウムリンの種（ニキビ）ということです。そしてSenecarpus anacardium Linnの。 F。それらは食物目的で使用される植物の唯一の部分ではありません。

ニキビの茎自体（ pomme d'acajou ）は食用であり、肥厚性、肉質性、ナシ型、および赤色です。それは保存料の製造にしばしば使用され、そして発酵されるならば、特徴的な留出物を製造する。

消費頻度

カシューナッツは非常にカロリーの高い食品で、そのうち（すでに述べたように）重量の49％が脂質です。後者は、ニキビの総エネルギーの約70％をもたらします（カロリーの10％だけがタンパク質と炭水化物から20％に由来します）。脂肪酸の蔓延は一価不飽和（バージンオリーブオイルの蔓延のように）であり、そしてもちろん、カシューナッツはコレステロールを含んでいません。

優れた量の鉄（Fe）、カリウム（K）、およびリン（P）が観察されますが、ビタミンの摂取はそれらの頻繁な摂取を正当化しません。

NB 。カシューナッツは、1週間に2〜3回に限定された消費頻度（ドライフルーツの範疇に入る）に加えて、低脂肪食（そのうちの豊富なもの）に関連づけるべきであり、相対的な部分は超えない可食部15〜20g（90〜120kcal）