イナゴ豆

一般性

キャロブとは何ですか？

イナゴマメは、一般にイナゴマメと呼ばれるCeratonia siliquaの木の実です。

イナゴマメはマメ科の科（マメ科）に分類されるため、これらの果物はマメ科植物のすべての効果に影響を与えます。

また、イナゴマメの実は、長さ約15 cmの非常に硬くて丸くて対になった種子を含んだ、見苦しい鞘の中にまとめられています。

イナゴマメは人間と動物の両方の食品に使用されていますが、とりわけ食品産業には添加物として使用されています。

イナゴマメ生パルプは、ココアに似た甘みがあります。

好奇心：イナゴマメの種はカラットとも呼ばれることをご存知ですか？

この名前は彼らの驚くべき体重均一性のために彼に帰された。それらのそれぞれは正確に1/5グラムの重さがあり、古代では彼らは貴重な物や貴重品の重さを量るために使用されていました。

同じ言葉 "カラット"はギリシャ語のキャロブの名前から来ています（チャルバという用語の語源を見てください）。

植物の概要

イナゴマメは、マメ科（エンドウ豆、ソラマメ、favioliなどと同じ）およびCeratonia属（二項命名法Ceratonia siliqua ）に属する常緑樹です。

イナゴとしても知られているイナゴマメの木は、 Parkia biglobosaまたは "African locust bean"と混同しないでください。

植物の地理的起源は不明であるにもかかわらず、その栽培前であっても、それはすでにヨーロッパ、アフリカおよびアジアの領土の大部分を占めていたと考えられます。イナゴマメの木は地中海の近く、したがって南ヨーロッパ、北アフリカ、大きな島、レバントと中東、西アジア、そしてカナリア諸島とマカロニアで生まれたと主張する人もいます。

栽培

イナゴマメは主にスペイン、ポルトガル、北アフリカ、そして中東のいくつかの国々で栽培されています。イタリアでは、イナゴマメの木のプランテーションは、リグーリアの沿岸地域の環境と、中央および南部の地域全体の環境を装飾しています。

キャロブという用語の語源

イナゴマメはS. Giovanniパンまたはイナゴマメとしても知られています。

"carrube"（または "carube"）という名前の語源はアラビア語の起源を持ち、後でヘブライ語に、後にギリシャ語、ラテン語、フランス語などに改名された名詞 "kharrūb"から来ています。

その種の特徴的な均一性のおかげで、ギリシャ語のキャロブの名前（keration）から名詞「カラット」（貴重な物質の質量の測定単位）が派生したことを学ぶのは興味深いことです。

目的

キャロブは何に使われていますか？

イナゴマメの種は、人間の栄養（主に小麦粉 - イナゴマメまたはイナゴマメ粉）と動物（全鞘から作られた飼料）の両方に使用されます。

しかしながら、純粋に工業的な文脈を超えて、イナゴマメは今日「忘れられた果実」と考えられているので見つけるのが難しい。一般的に、ドライフルーツやイタリア中部と南部の典型的な製品と一緒に販売されることがありますが、場合によっては法外な費用がかかります。イタリアでは、イナゴマメの木はほとんど装飾目的でのみ植えられています。

人間の栄養素中のイナゴマメ

乾燥および粉砕されたイナゴマメから、以下のように使用される小麦粉が得られる。

ココア代替品
食品添加物
食事の食べ物

もっと詳しく見てみましょう。

栄養価

イナゴマメの化学的および栄養的性質

ココアとチョコレートの代わりとしてのイナゴマメ粉

イナゴマメ粉はココアを彷彿とさせます。したがって、それはいくつかのレシピの成分として（例えばココアアレルギーのために）、またはチョコレート代替品として錠剤のために使われています。

伝統的なチョコレートとは異なり、イナゴマメタブレットははるかにカロリーが低く、繊維、ビタミン（リボフラビン）、ミネラル（カルシウム、カリウム、銅、マンガン）が豊富です。

カフェインやテオブロミンなどの精神活性物質が存在しないため、カロブはこれらの物質に対する過敏症を患っている人や他の理由で服用してはいけない人にとって理想的な代替品となります。

高繊維含有量はそれらを特に風味豊かな食物にして、風味と幸福を組み合わせることができます。

バターやトロピカルオイルに含まれるような飽和脂肪と混ぜると、イナゴマメの粉は伝統的なチョコレートの味や食感においてさらに似た製品を生み出します。

食品添加物としてのローカストビーンガム

イナゴマメ種子粉は結合、増粘およびゲル化機能を有し、主に製菓および食品保存産業で使用されている。この成分はE410とも呼ばれ、重量の50〜100倍の水分を吸収する能力があります。このため、イナゴマメ粉は、缶詰肉やアイスクリームなどの多くの食品調製物の増粘剤として使用されています。

このビデオで提供しているNutella®アイスクリームのように、Carob Flourを使ったレシピをすべてご覧ください。

Nutella®アイスクリーム

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ダイエット食品としてのイナゴマメ - まるごと、乾燥、または新鮮な種子

繊維（ゴム）とタンニン（穏やかな抗栄養機能を持つ抗酸化剤）のそれらの含有量のおかげで、イナゴマメは多くの機能を実行します：

抗肥満：カロブはタンニンが豊富で、一般的に有益な栄養素で、大量に摂取すると特定の消化酵素の活性を低下させる可能性がある抗酸化機能があります。これは制御された吸収不良を決定し、それは体重減少を促進することができる。
脂肪吸収の減少：酵素的阻害のためだけでなく、腸内容物のゲル化のおかげで、カロブは脂質吸収を減少させ、そしてとりわけ消化コレステロールおよび胆汁を減少させます。
血糖およびインスリンの急上昇の抑制：上記と同じ原理について、カロブは炭水化物の吸収を調節し、血糖およびインスリンの急増を軽減する。このため、彼らは肥満や2型糖尿病の食事療法に向いています。
プレバイオティック機能：腸内細菌叢は、イナゴマメ種子に存在するさまざまな化合物（特に可溶性繊維と炭水化物）を餌とします。
抗便秘機能：何よりも種子の新鮮な果肉によって行使されます。適切に水分補給され、大量の水が付着した小麦粉でも、便がやわらかくなり、排泄が容易になります。
抗下痢機能：特定の状況では、水を吸収するこの能力のおかげで、イナゴマメ粉は優れた抗下痢薬です。
胃保護機能：ゲル状化合物を形成するイナゴマメも胸焼け（胃酸度）の治療薬として使用されますが、診断された疾患の薬物療法に代わるものではありません。
妊娠中に彼らは妊娠性悪心の問題を軽減することができます。