鶏の胸肉

一般性

鶏の胸肉は、タンパク質性が高く、脂肪が少なく、炭水化物を含まない動物由来の食品です。 まさにこれらの特性のために、鶏の胸肉は減量を目的とした食事療法のために最もよく使われている食品の一つであると同時に、大量段階( バルキングと呼ばれる)と定義段階の両方でよく使われます( 切断と呼ばれます )。

鶏の胸肉は非常に用途の広い食品です。 様々な調理方法の使用を通して準備される非常に広い消費の皿を構成する:焼き、鍋で(油の有無にかかわらず)、焼き、焼き、煮、蒸し、等々、(衛生上の理由で)NOT生のまま摂取することをお勧めします。 さらに、肌を奪われた鶏の胸肉は、最初のコースの伴奏とサンドイッチの詰め物の両方のために、経済的で文脈付けが容易な成分です。 脂肪のバランスやコレステロールの量に大きな影響を与えます。

鶏肉、胸肉、生の栄養成分(食品組成表上の単語 - INRAN)

栄養価(可食部100g当たり)

NB 。 十分に正確なデータがないため、多くの値は自発的に省略されています。 しかしながら、以下の説明において、それらはそれらの栄養的重要性のためになお言及されるであろう。

食用部分98%
74, 9g
タンパク質23, 3g
脂質TOT0.8グラム
飽和脂肪酸0.25mg
一価不飽和脂肪酸0, 19mg
多価不飽和脂肪酸0, 23mg
コレステロール60, 0mg
TOT炭水化物0.0グラム
澱粉0.0グラム
利用可能な糖0.0グラム
食物繊維0.0グラム
エネルギー100, 0kcal
ナトリウム33, 0mg
カリウム370, 0mg
0.4mgの
フットボール4, 0mg
210, 0mg
チアミン0.1mgの
リボフラビン0.2mg
ナイアシン8, 3mg
ビタミンA0, 0μg
ビタミンC0, 0mg
ビタミンE0, 0mg

鶏の胸肉もかなりの量のビタミンを提供します。 これらのうち、ナイアシン(ビタミンPP)、ピリドキシン(ビタミンB6)、コバラミン(B12)が際立っています。 チアミン(ビタミンB1)、リボフラビン(ビタミンB2)、パントテン酸(B5)も欠けていません。

また、肉に典型的なミネラル塩の量、つまり鉄(Fe - ヘム型)、リン(P)、亜鉛(Zn)も注目に値する。 少量のセレン(Se)が不足することはありません。

鶏の胸肉の総エネルギー摂取量はおよそ100kcal / 100g(INRAN源)で、93%タンパク質と7%脂質(1/3飽和型と2/3不飽和型、そのうち約1/3モノ不飽和型)に分けられます。そして1/3多価不飽和)。 制限と呼ばれるアミノ酸は、必須成分の中にはあまり存在しないので、トリプトファンです。 他のものに関しては、降順で、最も濃縮された:グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン、ロイシンおよびアルギニン。 脂肪酸の中で、C 16:0(パルミチン酸)、C 18:1(オレイン酸)およびC 18:2(リノール酸)がとりわけ優れている。 多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率は0.9で、コレステロールは60mg / 100gでほぼ限界的な役割を果たします。

WARNING! 鶏の胸肉を選ぶとき、それはまた古典的な皮なしまたはスライスなしでスライスされたものと比較して(価格の利点のために)包装された全体および革を見つけることも珍しくありません。 この場合、食事機能を維持するためには消費者の責任であるべきであることを私達はあなたに思い出させます調理の前にあなたの肌を取り除きます。 (脂肪が落下によって食品から分離される)「 グリルされた 」方法を除いて、他の熱処理は皮膚に含まれる脂質成分の除去を可能にしないので、このプロセスは不可欠である。 「皮なしで」鶏胸肉を食べることは、類似の「皮なし」と比較して、脂質摂取量(トリグリセリド)を約300%増加させる。 他方、皮を調理済みの皿に分けることによって、肉を調理用液体と接触させたままにしておいても脂質の割合が同程度でなくても、鶏の胸肉の典型的な薄さの「大部分」を維持することができる。皮なしの食物のそれに。

NB 。 皮膚では、鶏の胸肉の総コレステロールの増加は約30%です。

ダイエットにおける役割

特に肉厚が薄いため、鶏の胸肉は代替の脂質源の余地があり、代謝的影響の観点からは品質が優れています。 例えば、エキストラバージンオリーブオイルCRUDO、他の冷圧油、水素添加されていないが多価不飽和脂肪酸(グレープシード、クルミ、キウイ、亜麻など)、ドライフルーツ(クルミ、アーモンド、パインナッツなどのニキビなど)およびそうではない、オキアミオイルサプリメントも。

一方、鶏の胸肉は主に可塑性機能を持つ食品であり、炭水化物、繊維、酸化防止剤、典型的な野菜の電解質(カリウム-K、マグメシオ-Mg)、その他の機能性分子を含まないことを思い出してください。バランスのとれた食品の選択の多様性のために適切なスペースを残してください。

分類と由来

商品と動物学的な観点から、鶏の胸肉は、次のようなタイプの、子孫を起源とする一夫多妻の卵子動物に由来する肉の一部です。 脊椎動物鳥類カラス目、 Fasianidi族Gallus属、 Domesticus種。 イタリアで最も普及している鶏の品種は、リヴォルネーゼとヴァルダルノ、Polverana gigante、Polverara、Ancona、Romagnola、Siciliana、そして自治体です。

鶏の胸肉はどの動物から作られていますか?

鶏の分類、あるいはむしろGallus domesticusの分類を実際に知っている人はほとんどいません。 チキン、チキン、オンドリ、おんどり、caponなどのような様々な命名法 それらは常にかなりあいまいで混乱しやすいので、いくつかの定義を以下に記載します。

  • Pollastro、pullet、pullet、ひよこ、ひよこ、ひよこ:総称、若鶏(男女両方)。 4ヶ月前に屠殺し、品種に応じて約600gの体重
  • 鶏:一般的な用語は、大人の鶏、一般的にもはや産卵鶏ではありません。 5〜12ヶ月の屠殺、品種によっては体重1kg以上
  • Pollanca / capponessa:肥育鶏の若年女性、品種にもよるが最大約2 kgまでの体重
  • 鶏:一般的には卵子の鶏種の成人女性。 雌鶏、品種によっては1kg以上
  • おんどり/おんどり:鶏の種の若い男性。 10ヶ月以内の男性、約6匹
  • オンドリ:鶏の種の成人男性。 めんどりの男性
  • Gallastrone:ニワトリ種の老人男性。 めんどりの男性
  • Capon:若い男性は、鶏の種を去勢した(生後2ヶ月で肥育を意図した)。 めんどりの男性。 6〜7ヶ月の屠殺と最大2〜3kgの体重。

屠殺を目的とした鶏、したがって鶏胸肉の生産を目的とした鶏は、さま​​ざまな方法で分類できますが、健康の観点からは、重要なのは農業種類です 。 養鶏場は広範囲、半集約的または集約的です。 大規模なものは田舎を歩き回るために多くの自由を提供します、半集中的なものはキャンペーンを持っていません、最も晴れた日にひっかけるために中型のプロット、集中的なものは「地面」と「電池の両方で」小屋の鶏をバリケードします。

さまざまな種類の農業の健康上の重要性は、主に薬物(抗生物質など)の使用と肉の組成に起因しています。 密閉された空間内で静止しているか隔離されている動物はより多くの外寄生および病原性にさらされているため、薬理学的および農薬の使用は確実に多くなります。 一方、現在の規制はかなり厳格であり、食品内の化学薬理学的痕跡の残留物は含まれていません。 さらに、分離された鶏肉はそれに投与された飼料と一緒に給餌されなければならず、それは運動活性の低下と一緒に、広範囲または半集約的飼育における類似物と比較して肉に不快な味/臭いおよび健康的でない比率の脂肪酸を与える。

最高の品質で最も安全な鶏の胸肉は有機栽培で得られます。ネイティブ品種の選択、ラッツォーロ専用の野外での低動物密度、伝統的なものではなく代替薬の使用(健康特性)疑わしい)、草の上に放牧し、生物学的な摂食。

レシピ

これは料理本ではないので、鶏胸肉に基づいた最も一般的なレシピを正確に説明するために他の人に任せますが、キッチンで新しいアイディアをテストするための有効なトラックを提供することは有用かもしれません。 私はそれをお勧めします:バジルと鶏の胸肉、ノルウェー風ソース焼き鶏の胸肉、ポルチーニ茸と鶏の胸肉、パルメザンチーズと鶏の胸肉、ブリュッセル鶏の胸肉、ハワイアンの鶏の胸肉、胸バルドスタナ風チキン、キノコとエンドウ豆を混ぜたチキン胸肉、ベルギー風ソースのチキン胸肉。

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