シャーベットとは何ですか？
シャーベットはアイスクリームに似ていますがより液体の一貫性を持つ冷たい美食の準備です。 その伝統的な機能は、肉ベースの料理と魚ベースの料理を区別することです。 インターメゾは、それが特に豪華で精巧な食事で文脈化されている限り、それ自体が目的として定義されることもあります。
シャーベットの発明はイタリアの創意工夫に起因していますが、レシピの技術的および実用的な実現はフランスで行われました（18〜21世紀）。 この用語の語源は、アラブ - ビザンチン文化ネットワークに仮想的にリンクされていますが、正確な起源を概説するのに十分な情報はありません。
シャーベットは、ストローでもスプーンでも飲むのが難しい、半液体の粘稠度を有する。 それは部分的に凍結された製品ですが、アイスグレインは非常に細かいのでそれはほとんど知覚できません（アイスクリームとグラニータの両方からそれを区別する局面）。 同様の結果を達成するために、２つの化学 - 物理的メカニズムを使用する装置を使用することが基本である：出発液体の浸透ポテンシャルおよび冷却段階中の生成物の連続混合。
シャーベットの種類
シャーベットの様々なレシピがありますが、伝統的な式はまだレモンベースです。 様々な材料（主なものと副次的なもの）の中で我々は主に水、prosecco、ヨーグルト、クリームまたはクリーム、ウォッカ、コーヒー、牛乳、ミント、甘草と様々な種類の果物を使います。
最も古典的なシャーベットのレシピは以下のとおりです。レモンシャーベット、グレープフルーツシャーベット、オレンジシャーベット、サワーチェリー、スイカ、キウイ、ラズベリーとミックスフルーツ。 コーヒーはシャーベットの鮮度と飲み物の味を組み合わせようとする不快な試みです。 それは主に夏の季節に広がる製品です。
代わりのシャーベットレシピもあります。 最も興味深いのは確かにレモンとニワトコのシャーベットですが、彼らはまた、（若い方のための）ノンアルコールパイナップルのシャーベットともっと手の込んだストロベリーのシャーベットを失望させません。 詳細については、ここをクリックしてAliceのビデオレシピを参照することをお勧めします。
ノンアルコールパイナップルシャーベット
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多くのシャーベットレシピの異質性を考えると、さまざまな式の化学分析によってどの不一致が強調されることができるかを理解するのは難しくないはずです。
すべての使用法のレシピを分析することができないので、私は例としてスーパーファストのレモンとソルベットを取ります（より多くのレストランやバーで提供されるものと同様に）。 それは平均的なエネルギー量を提供し、それ故アイスクリームと比較して低いが「元の」シャーベット（それは非常に少量の糖を含むべきである）と比較して高い量を提供する調製物である。
エネルギーは本質的にスクロースによって供給されるが、脂質（主に飽和している）とごくわずかなタンパク質の別々の部分もある。 ビタミンと塩のプロファイルは優れていません。 さらに、私達はそれがアルコール製品であることをあなたに思い出させます、それ故に若い人にはお勧めできません。
シャーベットはデザートに代わる低カロリーの代替品ですが、これはそれが広く消費されている食品と見なされるべきであることを意味するものではありません。 単糖類とエチルアルコールの含有量を考えると、その量は100〜120ml / gを超えてはいけません。肥満、高トリグリセリド血症、2型糖尿病、高血圧（食事の他の栄養素に追加される） ）。
