野菜

AgrettiまたはBarba di Frate

一般性

Agretti - または僧侶の ひげまたはNegus のひげ - は野菜と野菜のグループに属する食品です。 それらは調理による消費に適しており、イタリア半島中に広く行き渡っている製品を構成し、特におかずを作るのに理想的である。

アグレッティは、Chenopodiaceaeファミリー(または分類によってはAmaranthaceae)、 Salsola属、Species soda属の一部です。 したがって、それらの二項命名法はSalsola sodaです。

Agrettiには年間のライフサイクルがあり、市場での入手可能性は春から夏の初めの時期に相当します。 WARNING! Agrettiや僧侶のひげは、ほとんど独占的に幼苗や新芽の形での食物摂取に適しています。

過去には、僧侶のあごひげも食物とは用途が異なりました。 具体的には、ナトリウムが豊富であるため、アグレティを乾燥し、燃焼させ、加工してソーダ(様々な製造工程に必要なアルカリ化合物)を抽出した。

説明、起源および栽培

僧侶のひげは小さな草本の植物です(高さ約半メートル)。 それは識別するのがかなり簡単で小さい茂みを形成して、糸状、肉質的で、いっぱいで、そして触るのが難しいです。

葉の色は緑色ですが、茎はさまざまなフクシアと白い色合いをしています。 それは茎につながれた花序でグループ化された花を作り出す。 agrettiの厚さは、それらが成長する乾燥環境に対抗するために必要な予備として役立つ、優れた濃度の水によって決定されます。 この体液中には非常に高濃度の無機塩も希釈されている。

僧侶のあごひげはヨーロッパ、アジアそしてアフリカ北部の原産です。 それは海の海岸で豊富に育ち、特に砂が多くナトリウムが豊富な土壌を必要とします(植物自体にも豊富です)。 その適応性のおかげで、それはアメリカ大陸でも最適に定着するようです。

アグレッティは、地中海を見下ろすヨーロッパ諸国の美食文化に広まっている食品です。 彼らは特にイタリア人とスペイン人の食事療法で普通の製品を表します。

Agrettiは収穫または栽培することができます。 予想されるように、野生植物の検索は必然的に沿岸地域に集中して、春の期間(3月 - 5月)に行われなければなりません。 農業に関して言えば、代わりに、やはりナトリウムが豊富で、水はけの悪い、砂質の土壌で栽培が行われています(好塩性植物)。 植物はまた、優れた日光暴露を必要とします。 播種は豊富でなければならず、あるいは、小さい苗木は秋の数ヶ月間は挽くことができます。

NB 。 修道士のあごひげはそれが成長し過ぎて木化するのを防ぐために絶えず剪定する必要があります。

美食用途

修道士のあごひげは、酸味、苦味、そして独特の味で特に有名です。 その葉および茎は、それらが成体植物の芽から、または(根に対応して)最も角質の多い部分を適切に奪われた小さな植物から得られるならば、消費される。 収集の場合と購入の場合の両方において、それを徹底的に洗浄することが必要です。 これは、特に排水性の土壌で成長している、それはしばしば小さな砂の残渣を保持しているという事実に依存しています。

アグレティの好きな食べ物は、沸騰させること(約1/4時間無味な水で)または蒸すことです。 冷却した後、それらはレモン汁とエキストラバージンオリーブオイルで味付けすることができます、またはトマトとアンチョビ(南部イタリアの典型的な組み合わせ)を伴うことができます。

修道士のあごひげが生で食べられることはめったにありません。 これは非常に若くて柔らかい原料の使用を必要とする。 その一方で、調理されてから、そしてサイドディッシュとして役立つから、agrettiはパスタ料理のための付随するソースとおいしい前菜のための詰め物を作ります。 しかし、これらの目的地は明らかに上記と比較して限界的です。

栄養特性

Agrettiは低エネルギー食品で、少量の炭水化物とほとんど無関係のタンパク質や脂質が含まれています。 繊維は豊富で、推奨飼料に達するのに非常に便利です。 僧侶のあごひげは、食べ物を飽食させ、脂質の吸収を調節し、食事の血糖指数を調整するという優れた機能を果たします。 これらの特徴のために、agrettiは太りすぎ、2型糖尿病および高脂血症に対する食事療法にかなり適しています。

一方、ナトリウムとカリウムの相対的な含有量を把握していないため、高血圧に対する食事にどのような関連性があるのか​​を確実に述べることはできません。

僧侶のあごひげには、カルシウム、ビタミンCの高濃度も含まれています。 少量のvitです。 CとBグループのビタミン。

栄養価

生アグレッティ100gの栄養成分。 アグレッティを加熱し、塩を入れずに煮沸した場合 - INRAN食品組成表の参考値。

生のアグレティ塩なしで煮たagnetti
食用部分97.0パーセント100.0%
92.3グラム79.4グラム
タンパク質1.8グラム4.8グラム
一般的なアミノ酸--
制限アミノ酸--
脂質TOT0.2グラム0.5グラム
飽和脂肪酸-Mg-Mg
一価不飽和脂肪酸-Mg-Mg
多価不飽和脂肪酸-Mg-Mg
コレステロール0.0mg0.0mg
TOT炭水化物2.2グラム5.6グラム
澱粉-g-g
可溶性糖2.2グラム5.6グラム
食物繊維2.2グラム2.3グラム
可溶性繊維0.38グラム0.41グラム
不溶性繊維1.85グラム1.88グラム
エネルギー17.0kcal45.0kcal
ナトリウム-Mg-Mg
カリウム-Mg-Mg
1.2mg-Mg
フットボール131.0mg-Mg
34.0mg-Mg
チアミン0.03mg-Mg
リボフラビン0.19mg-Mg
ナイアシン0.80mg-Mg
ビタミンA392.0μg-μg
ビタミンC24.0mg-Mg
ビタミンE- mg- mg